答：美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量较高浓度的“一五钾砷”化合物。这种物质食入体内，本身对人体没有毒害作用。其毒害作用是与维生素C结合时产生的。人服用维生素C 后，由于物质的化学反应，使原来无毒的“一五钾砷”转变为有毒的“三钾砷”，这就是人们俗称的砒霜。砒霜是剧毒的药，能麻痹毛细血管，抑制巯基酶的活性，并使肝脏脂变、肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。砒霜中毒死者，通常是七窍出血。因此，为慎重起见，在服用维生素C期间，应当忌食虾类食品。
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《常见病的饮食调理与禁忌》写到：随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，饮食文化的内涵发生了深刻的变化，人们已不再满足于饮食上的温饱，而是希望通过合理的、科学的膳食，达到健身养生、延年益寿的目的。人们在饮食中不仅追求味觉的享受，更讲究食物营养的科学性，即不仅要吃得饱、吃得好、吃出品味来，还要吃得科学、吃得卫生、吃出健康来。因此，食疗的概念越来越被人们所接受和重视。通过食物的合理调整和搭配，不仅能促进机体的生长发育，强身健体，还能对某些疾病起到预防和治疗作用。
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