答：禽肉蛋是百姓餐桌上每天不可少的食品，在禽流感发生期间，许多人都不敢吃，怕不安全。根据世界卫生组织和国家食品安全风险评估中心建议和提示，做下列处理：
1 根据国家食品安全风险评估中心提示：H7N9禽流感病毒在低温的粪便中可存活1个星期，在4℃的水中可存活1个月，但在65℃加热30分钟或煮沸100℃2分钟以上就可以灭活。可见，高温煮熟可以完全灭杀病毒，因此，想吃禽肉蛋，必须要高温煮熟才能吃，并且必须是无感染的禽肉蛋。
2 世界卫生组织建议：为保证饮食安全，不食用感染病毒的动物，不食用生肉，做到烹饪食物时生熟分离，确保入口的肉、蛋类充分加热，接触生肉后需仔细洗手，并对接触过生肉的器皿进行清洗消毒。
3 为了保证饮食安全，根据国家食品安全风险评估中心建议，要做到以下几点：（1）不接触、不食用病、死的禽、肉；（2）不购买无检疫证明的鲜活、冷冻的禽畜及其产品；（3）生禽、畜肉、禽蛋等一定要烧熟煮透；（4）在食品加工和食用过程中，一定要生熟分开，避免交叉感染，处理生禽、畜肉的案板、刀具、容器等不能用于熟食处理；（5）要保持个人良好的卫生习惯，不喝生水；（6）要保持手部卫生，做到常洗手，在做食品之前、制作食品之后、处理生禽畜蛋后、餐前便后，都要洗手。
