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第12章 谷雨时节话养生(2)

空气浴和阳光浴,养生健身。春天阳光中的红外线能促进机体血液循环,供给机体各组织充足的养料,有利于长身高。阳光中的紫外线可使皮肤中的7一脱氢胆固醇转化为维生素D,促进肠道对钙磷的吸收,有利于骨骼的钙化和生长。对幼儿可预防佝偻病,成人防止软骨病,老年人防止骨质疏松。

此外,常去春游,还可改善睡眠状况,消耗掉一些过剩的能量,使肥胖者达到减肥的目的,青年人身体变得结实健美,达到养生健身的目的。春游不但能愉悦身心、强身健体,还能增长知识、陶冶情操。但春游也要注意保健防病。

春游时应注意以下几点。

穿戴适当

穿着方面,最好选择耐磨而宽松的长衣长裤,可以防止丛林中的灌木、藤条等划伤或刺伤皮肤。山里昼夜温差大,带上毛衣或马甲是明智之举。山中阴晴变幻,赶上下雨会很冷,最好带雨衣而不是雨伞,雨衣不仅能防雨,还可以抵御山风的侵袭。若要野外宿营,一定记住不要穿被汗水弄湿的内衣入睡。不妨多带几件柔软、透气吸汗的内衣更换。舒适而厚底的鞋,加上两三双厚袜子,可以保证长途跋涉脚不打泡,不要穿高跟鞋或塑料底的鞋,以免滑倒或扭伤脚。若不慎“失足”落水,换双干袜子,外面套个塑料袋再穿鞋子,便可以继续行进了。

在春光明媚的日子里出门旅行,宜戴上墨镜、防风镜以保护眼睛。使眼睛免受紫外线和红外线的伤害。旅游墨镜应选择黄绿色镜片。这种颜色的镜片不但能阻挡全部紫外线和部分红外线,而且它不会混乱外界各种颜色的对比,对旅游观光基本没有影响,我们的眼睛对这种颜色比较容易接受,长时间戴也不会引起视力疲劳。

饮食保健

春游时,体力消耗较大,身体内所需的能量和各种营养物质较多,所以春游中的饮食是保健的重点。同时,应避免食用不洁、生冷食品,以免引起消化不良和一些传染病。春游饮食宜清淡、新鲜,易消化,注意勿过饥过饱。为了保证营养,可随身携带一些自己爱吃的食品,如面包、蛋糕、水果等。

要随时补充水分,学会科学饮水,感到干渴时喝一口,含在嘴里慢慢咽下,等到干渴时再喝一口,不要忍到极渴时暴饮,这样容易伤肺。

防晕动症

春游中有的人因车船的颠簸,出现头晕、目眩、恶心、呕吐,医学上称为晕动症。预防措施除了注意饮食卫生外,还要消除精神紧张、恐惧、焦虑等心理因素,也不要过度疲劳。乘车前可以服用防晕车的药物来防止晕车,用清凉油涂擦太阳穴上和鼻唇沟也有作用。

旅途中还要注意花粉症,最好随身携带抗过敏药物,出现过敏症状,应及时到医院就诊。

量力而行

不能乐而忘返,造成过度疲劳。如果出现心悸、乏力多汗、头晕眼花等症状,应尽早休息,切忌勉强。

注意防火

春天,空气干燥,枯叶满地,千万不要乱扔烟头,以免造成火灾。野外用火应特别注意,有的地方属禁火区,不要违规。

谷雨营养丰,野菜来补充

谷雨时节,田间地头都冒出了野菜的嫩芽。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,正好补充一般蔬菜所没有的营养。谷雨时节宜吃的野菜主要有以下几种。

荠菜

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”荠菜率先向人们报告春的信息。荠菜,又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为,荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。它既含有丰富的营养成分,又有良好的治病功效。医学研究表明,在鲜品荠菜中,富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外,还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

马兰头

马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。中医认为,马兰头性平,味甘,微寒,具有养肝血,清肝火,清热解毒的功效。同时,也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。对青光眼、目赤胀痛效果更好。

马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜,亦可以用做馅包饺子。晒干后,还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目,可与猪肝炒食。若目赤胀痛,可以用菊花脑各半,制成凉拌菜。

菊花脑

菊花脑,又名菊花郎,即野菊花的嫩苗。中医认为,菊花脑性平,味甘微苦(用水煮沸后,则味不苦),具有清肝明目和良好的解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛等症均具有较好的防治作用。

菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。

蒲公英

蒲公英,又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为,蒲公英性味苦微甘,无毒,具有清热解毒、强筋壮骨的功效。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病(急性乳腺炎)等疾病具有良好的治疗作用。

鱼腥草

中医认为,鱼腥草味辛,性寒凉,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用,适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。

在清明时节,鱼腥草的食用方法很多。贵州特色菜肴鱼腥草炒肉,别有一番风味。

天人相应,食药一体

谷雨时节,天地间一派蓬勃生机,万物葳蕤,欣欣向荣,人们亦精神振奋,朝气勃发,志蓄于心,自有所务。所以,雨水时节饮食宜和肝养胃,健脾益气,特别注意肝气的疏泄顺达,尽量体现天人相应,食药一体的营养观。现列举几款常用的食谱供参考。

参蒸鳝段

【用料】

鳝鱼1000克,党参10克,当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒,胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克。

【做法】

1.党参,当归洗净浸润后切片备用:鳝鱼杀后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。

2.锅内入清水,下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤盆内,将火腿、党参、当归放于面上,加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上笼蒸约1小时,至熟取出启封,挑出姜、葱,加入味精调味即成。

【功效】

温补气血,强健筋骨,活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。

菊花鳝鱼

【用料】

粗活鳝鱼2条(约500克),白糖100克,番茄酱50克,干淀粉50克,花生油500克,黄酒,白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量。

【做法】

1.鳝鱼宰杀,剖腹去内脏,去骨去皮,切成2寸5分长片块,用刀顶头斜切成两片(末端不批断),再直切成条状(一头不切断),加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来,然后再逐个粘上干淀粉;将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁。

2.锅置旺火上烧热,锅内倒油500克,烧至八成热,将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色,捞出装盘,锅内留少许油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入调好的芡汁烧沸,淋入麻油,起锅浇在菊花鱼上即成。

【功效】

补虚损,除风湿,强筋骨。对体虚乏力、风寒湿痹、痔疮等病患者尤为适宜。

鸡汤鱼卷

【用料】

鲜活鲤鱼250克,瘦猪肉30克,鸡蛋清、豌豆各10克,火腿8克,冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉~味精各适量。

【做法】

1.火腿蒸熟切丝:冬笋切丝;姜、瘦肉剁成末;淀粉用水调威湿粉;活鱼常规处理,剔去骨刺,片成小长方形鱼片。

2.肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及一半湿淀粉搅拌成馅,剩下的蛋清与湿淀粉调成糊。把鱼平放在案板上,先抹上一层糊,再放上肉馅,把鱼片卷起来,再涂上少许糊把鱼卷粘住。

3.将鸡汤于旺火烧开,改为小火,将卷好的鱼卷下入锅内汆一下,去掉浮沫使汤清凉,待鱼卷熟后,再把切好的火腿、冬笋和其他作料加入汤内,烧开即成。

【功效】

降压补气。

三色汤

【用料】

黄豆芽100克,姜丝20克,红大椒1个,植物油、白醋,湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。

【做法】

1.将油锅烧热,下黄豆芽煸炒几下,放入白醋炒至八分熟,出锅备用。

2.将锅内放入鸡汤,姜丝,烧开后把红大椒入锅再次烧开后,将黄豆芽、盐入锅,再用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅即成。

【功效】

祛风除湿,活血通络。对筋骨拘挛、腰膝疼痛者更为适宜。

紫菜瘦肉汤

【用料】

紫菜20克,瘦猪肉100克,淀粉少许,盐、味精、姜、葱等调味品各适量。

【做法】

1.先将瘦肉切成薄片,用淀粉加水、盐、味精、姜腌一下;紫菜洗净,备用。

2.锅中加水烧开后,放入腌好的瘦肉,再煮开后,加入紫菜,加入调味品即可。

【功效】

软坚散结,化痰利咽,清热利尿,降血压。

【禁忌】

甲状腺功能亢进者忌食紫菜。

萝卜丝蛋汤

【用料】

白萝卜250克,鸡蛋2个,大蒜数瓣,麻油少许,盐、味精等调味品适量。

【做法】

1.将萝卜切丝;鸡蛋打入碗内,搅匀,待用。

2.将油烧热后,放入蒜末,炒香,加入萝卜丝翻炒一会儿,加水煮开,煮开几分钟后,加入搅好的鸡蛋,再煮开,淋上麻油,加入调味品即可。

【功效】

止咳化痰,顺气消食,除燥生津,清热解毒,通利大便。

【禁忌】

脾胃虚寒者慎用。

银耳羹

【用料】

银耳15克,鸡蛋1个,冰糖60克。

【做法】

1.先将银耳用温水浸泡半小时至1小时,待其发透后,摘去蒂头。

2.锅内加水,放入银耳,先用大火煮开后,改用文火慢煮至银耳烂,加入冰糖,将鸡蛋先在一碗内搅匀后倒入锅内,再煮开即可。

【功效】

滋阴润燥。

【禁忌】

风寒咳嗽者忌食。

菊花粥

【用料】

菊花20~30克,粳米100~200克。

【做法】

1.锅内加适量水,用武火烧开,下入菊花煮20分钟后,去渣留汁。

2.放入粳米,熬成粥即可。

【功效】

疏散风热,清肝明目,平肝潜阳。

胡萝卜粥

【用料】

新鲜胡萝卜适量,粳米250克。

【做法】

1.将胡萝卜切成块状,备用。

2.锅内加适量水,用武火烧开,下入胡萝卜块、粳米,同煮成粥。

【功效】

补气生血,健胃消食。

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