1.鹅肉凡是去广州的人，不管到谁家作客，总少不了烧鹅。
这是为什么呢？因为自古以来就流传着喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽，的说法。李时珍《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏、解五脏热、止消渴”。正因为鹅肉能补益五脏，所以，常食鹅汤、鹅肉，人就不会咳嗽。此外，常服鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软、清香不腻，符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。
2.核桃又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二：一是说核桃本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。
3.萝卜有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。上述谚语，虽有些夸张，但却有些道理，萝卜在我国最早用于中药治病，它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒、煤气中毒头晕、恶心；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等，既简便又有效。
4.羊肉羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮品。由于羊肉含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚等一切虚寒证最为有益。
冬季尤宜。
5.韭菜1斤韭菜含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A20毫克，维生素C 89毫克，钙263毫克，磷212毫克，以及挥发油等。它具有调味，杀菌的功效。除此以外，韭菜的突出优点是含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人们必不可缺少的物质。
韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”明代大医学家李时珍说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血、熟则甘而补中，乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为，春季与人体为苦味的食物人心、能养心气；而咸味的食物入肾、可助肾气，肾气若偏亢、易侵犯心脏，这就是中医五行学说里所讲的“水克火”，肾为水脏、心为火脏。那么，有哪些苦味食品在冬天吃好呢？常用的有杏仁、桃仁、百合、猪肝、薤白、淡豆豉、大头菜、茶叶等。
6.牛奶养生名著《寿亲养老亲书》里说：“牛奶最宜人，平补血脉、益心、长肌肉、令人身体健康、面目光悦、志不急，故为子者常须供之，以为常食。”著名经济学家马寅初活到101岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶，其他方面的饮食注意控制，而牛奶不能断。中医养生学认为，牛奶能补虚损、益五脏，凡病后体弱、虚劳瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋补食疗饮用。此外，牛奶久服或入药剂中，有生津利肠、润泽肌肤的功效，可用于治消渴、便秘、皮肤干燥等症。现代医学认为，牛奶为富含蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸最为丰富。
其胆固醇含量比肉、蛋类都低。在东非，有个玛萨伊部族，那里的人们每天饮奶，但他们当中没有高血压和动咏硬化心脏病患者。
牛奶还具有预防胃癌的功能，过去日本胃癌发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多，这与居民食用牛奶及乳制品的数量有关。
7.栗子号称“干果之王”，是我国的特产，栗子含糖及淀粉62%～70%，蛋白质5.7%～10.7%，脂肪2%～7.6%，此外，尚有胡萝卜素、维生素B，核黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素。正因为如此，《名医别录》把栗子列为上品之药，认为它有“益气、厚肠胃、补肾气”的作用。相传，古时候有位老翁患腰脚痿弱病，令其到栗树下，食栗数升，不久便能如常人一般行走。唐代八大家之一的苏辙，晚年曾患了腰酸腿软的毛病，早晚都要吃一些生栗子，他还寄物抒怀，写了一首赞栗诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”若老年肾亏，小便频数者，每日早晚各吃生栗子二枚，久之亦有疗效。栗子是大众化的补品，也是老年人的珍果，但一次吃得过多，“反致伤脾”、有“气滞难消”的害处，故应少吃常服，方能达到健康延年的目的。
8.海参因补益作用类似于人参，故名海参。它是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食品，每100克干海参中含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖分13.2克，矿物质3.4克，海参不仅是名菜，而且被视为滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎患者有一定益处。祖国医学认为，海参性味甘、温、微咸、功能益。肾气、滋肾阴、通肠润燥，止血消炎。常用药膳如下：用浸透海参、瘦猪肉，共切片煮汤，熟后加盐调味食之，对于产后、病后或体弱者之补益；或用浸透海参、羊肉、共切片煮汤、加盐、姜等调味食之，用于阳痿，小便频数的……肾虚患者的调养与治疗；或用海参、大枣（去核），焙干为末，每服10克，每E12次，温开水送下，可治疗血虚证。或用海参、木耳、猪大肠煮食，可治疗阴虚肠燥之便秘。但海参对于痰多、泄泻，以及邪气未尽之脾虚痰湿患者忌用。
9.乌骨鸡又叫乌鸡、为滋补强壮之品。若与丝瓜、鸡内金共煮汤，加盐和调料食用，可用于血虚经闭的调治；若在乌鸡腹内放入当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮，并用线缝好，煮熟后去药食肉，可治疗阴血不足所致的月经不调，潮热、盗汗等症；亦可和冬虫夏草，怀山药共煮汤用，可治虚劳。此外，本品可补肾益肝，用于肝肾阳虚所致的遗精、白浊、带下，月经不调等症。
10.蜂蜜味道甜美、营养丰富、希腊人把蜂蜜比做“天赐的礼物”，印度人视它为“使人愉快和保持青春的药物”。《神农本草经》上赞誉蜂蜜能“安五脏、补不足、益气补中、止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”。事实上也的确是这样，蜂蜜含果糖39%，葡萄糖34%，这两种单糖均能直接供给热量，补充体液，营养全身。心脏病、肝脏病、高血压、动脉硬化和体质虚弱的人，长期食用蜂蜜，可以营养心肌、保护肝脏，降低血压，防止血管硬化，达到减轻病情，增强体质的功效。
11.鸡肝为雉科动物家鸡之肝。其质地柔嫩，味道鲜美，食用方法多种。如“椒盐鸡肝”、“清炸鸡肝”、“炸虎皮肝卷”、“红油拌鸡肝”等均是佳馔美肴。鸡肝性味甘苦、微温，功能起阳、补肾、明目。《本草汇言》日：“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生日：目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。”入药以雄鸡之肝为良。
另据癌症专家研究，50克鸡肝内含维生素A 25450国际单位，不仅可以抑制致癌物质，并可逆转致癌物质造成的损害，从而减少诱发肝癌、肺癌和肠癌的机会。
12.油菜又名芸苔、苔菜，油菜心，为十字花科植物油菜的嫩茎叶，以其子能榨油而得名。油菜质地脆嫩，略带甜味且营养丰富。其食用方法较多，可烹制“香菇菜心”、“鸭油菜心”、“鸡油菜心”、“扒菜心”及“芙蓉菜心”等菜肴。
本品气味辛、凉，具有散血消肿，清热解毒之功。《千金·食治》云其“主腰脚痹，又治游肿毒。”《唐本草》谓其“主风游丹肿，乳痈。”《日华子本草》则谓其可“治产后血风及瘀血。”本品人粥煮食，可治吐血。血痢，丹毒，无名肿毒，产后瘀血腹痛及乳痈等症，《本草纲目》还记载，此粥有调中下气之功。
王士雄《随息居饮食谱》认为芸苔“辛滑甘温，烹食可口。散血消肿，破结通肠。”但其“发风动气，凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、痼疾、目证、时感，皆忌之。”《百病方》也认为“狐鼻人食之，病加剧。”在食用本粥时应予注意。
13.小麦是我国重要的粮食作物之一，含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等成分。本品经磨制加工后即为面粉，是制作糕点菜肴的重要原料。其性味甘、凉，《食医心镜》谓“消渴心烦用小麦作饭及粥食”；《别录》亦云其能“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血”；《本草纲目》与《普济方》中也均有“小麦粥止消渴烦热”的记载。本品与糯米同煮粥，又加入甘温益气，安神定志之龙眼肉和开胃养心之红枣，润肺滋液之白糖，则更增强其养心益气，除烦止渴之功效。
14.鲫鱼肉质细嫩鲜美，可用多种方法食用。如：“葱烤鲫鱼”、“豆瓣鲫鱼”、“鞭蓉鲫鱼”、“荷包鲫鱼”、“干烧鲫鱼”等。李时珍日：“鲫鱼畏泥，不食杂物，故能补。肾。冬月肉厚子多，其味尤美。”所以鲫鱼可供药用，《普济方》等古籍多处记载，用其制粥可治赤痢不止诸证。
15.芋头又名芋艿、毛芋、芋根等，为天南星科植物芋之块茎。含蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素B。等。芋头是家常食用蔬菜之一，可烹制“红烧芋头”、“芋头烧排骨”、“炒芋头糊”等菜肴。其气味甘、辛，性平、滑。《别录》言其“主宽肠胃，充肌肤，滑中”。《日华子本草》言可“破宿血，去死肌，和鱼煮，甚下气，调中补虚。”《随息居饮食谱》载：芋头生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。《岭南采药录》日：“以此煮粥、研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疡，大人亦合，亦可免一切疥疮。”但此粥不可多食，因多食能动宿冷，滞气困脾，凡胃痛及大便溏者应忌食。
16.甜醋为米醋经加工制成（酱料店有出售，广州著名的有致美斋等制造的），性味酸甜、温，入肝、胃经，功能养血，散瘀，解毒。《日华子本草》说它“治产后妇人并伤损”。《随息居饮食谱》认为它有《开胃，养肝，强筋》的功用。《本草衍义》记载“产妇房中常得醋气则为佳，醋益血者”。
17.蚌肉性味甘咸、寒，入肝、肾经。含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及多种维生素等。功能清热，滋阴，除湿，治消渴、血崩、带下。《本草拾遗》说它能“主妇人劳损下血，明目，除湿，止消渴”。
《日华子本草》记载它有“除烦解热毒，补妇人虚劳、下血、并痔瘘、血崩、带下”的功用。《随息居饮食谱》认为它能“清热滋阴”。
18.雪梨又称白梨，性味甘微酸，凉。含蔗糖、果糖等。功能生津，润燥，清热，化痰。《日华子本草》说它能“消风，疗咳嗽，气喘狂热”。《本草纲目》记载它有“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”的功用。《本草通玄》认为雪梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。
19.燕窝又名燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根，为雨燕科动物金丝燕及其多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。产于南海诸岛。根据筑巢的时间和质量，大致可分为“白燕窝”、“毛燕窝”、“血燕窝”三类，以白燕窝的质量为最佳。含蛋白质及多种氨基酸、糖、纤维素及钙、磷、钾、铁、硫等矿物质。
用燕窝烹制的珍肴有：“鞭蓉燕菜”、“绣球燕菜”、“燕菜鸡豆腐”、“清肠燕菜”等。
燕窝入药性味甘平，功能补肺养阴，壮阳益气。《本草从新》
日：“大补肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚，不能清肃下行者，用此皆可治之。开胃气，已痨痢，盖小儿痘疹”。《本草再新》亦日：“大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽、咯血、吐血、引火归元，滑肠开胃。”
燕窝粥是一种营养价值极高的稀世滋补食品。早在唐代，我国就已用陶瓷和金属等来换取北婆罗州大尼亚岩洞所产的燕窝。
明代以后，燕窝则成为宫廷御用珍馐。《红楼梦》中曾描写林黛玉吃的燕窝粥是由“上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，最滋补阴气的。”老年人服食燕窝粥可获延年益寿之功。
但脾胃虚寒、痰湿停滞及有表邪者当忌食。
20.橄榄又称白橄榄、青果，性味涩酸、平，入肺、胃经。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等，其所含维生素C比苹果高4倍。功能清肺利咽，生津解毒，咸橄榄是用鲜品加盐腌制而成，凉果店有售，用咸橄榄是增强降火作用。《滇南本草》指出橄榄能“治一切喉火上炎，大头瘟证，能解湿热春温，生津止温，利痰”。《本草纲目》
示认为它能“治咽喉痛”。
21.鸽子称飞奴、鹁鸽，为鸩鸽科动物原鸽、家鸽或岩鸽的肉或全体。含粗蛋白和少量无机盐等营养成分。鸽肉滋味鲜美、肉质细嫩，食用方法多种，如“蒸荷叶鸽片”、“炸五香鸽子”、“扒金鸽”、“明目鸽松”、“八宝香酥鸽子”等均为珍贵名菜。
鸽肉入药，性味咸平，功能补肝肾，益精气，煮成鸽粥，适于儿童及病弱患者食用，尤适于老年人因。肾精不足所致之赢弱、消渴诸症。
22.荸荠四川叫“慈姑”，性味辛凉，有清热生津、凉血止血、祛痰止咳之功。含有黄酮苷、维生素C等成分，既可作水果吃，又可作药用。除用于治疗肺热、热证疮疡、出血症外，还可用以消目翳。配制成药膳，治疗多种热病伤阴的证候。
23.山楂甘酸平，有清油腻、化肉积之功。含有丰富的酸类物质（苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等）和维生素C，能促进胃液和胆汁的分泌等作用，主要用于治疗食欲不振、消化不良、食滞肉积之症。
还有降血脂、降血糖、降血压、软化血管之功，所以常用以治疗心血管疾病。
24.牛肉性味甘、平，人脾、胃经。功能补脾胃，益气血，强筋骨。《别录》说它有“安中益气，养脾胃”的功用。《本草拾遗》认为它能“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。《医林纂要》记载“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，则无不补矣”。
25.海蜇又名水母。含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等成分。是一种在海水中漂浮的腔肠动物，以闽、浙所产者为佳。海蜇是凉拌菜中的好原料，制作的菜肴有：“糖醋蜇丝”、“佛手海蜇”，“黄瓜拌海蜇”等。海蜇气味甘平而微咸，是一种清热解毒的药物。
26.苹果古称“柰”、“频婆”，为蔷薇植物苹果的果实。含糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质及维生素等成分。果实酸甜可口，汁多脆嫩，味道清香。以苹果制成的果于、果脯、果酱、果汁、罐头、苹果酒、苹果菜肴、点心等，均为广大群众所喜爱。
苹果作为药用，早在唐代就有记载。孙思邈说它能“益心气”；
孟诜认为可以“和脾”并治“卒食饱气壅不通。”《随息居饮食谱》言可“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”，现代医学研究证明：苹果可整肠止泻，防止胆固醇增高，减少血糖含量，故为糖尿病、慢性腹泻、神经性结肠炎及肠结核初期患者的良药。严重水肿患者在服用利尿药时，多食苹果有利于补钾，并减少不良反应。妊娠反应期多吃苹果，既可补充维生素等营养物质，又能调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致的酸中毒症状。高血压患者每日三餐后坚持吃苹果1～2个，可收到降压的效果。然本品多食，能令人腹胀。
27.茶叶性味苦甘、凉，人心、肺、胃经。含咖啡碱、可可豆碱、茶碱、黄嘌呤、鞣质、维生素C、胡萝卜素等。功能清头目，除烦渴，化痰，消食，解毒，利尿。《唐本草》说它能“利小便，去痰热渴，主下气，消宿食”。《日用本草》认为它有“除烦止渴，解腻清神”的功用。
28.大蒜历来以杀菌力强著名，被称为“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”、“天然的广谱抗生素。”现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的多种作用。大蒜降压主要是所含的“配糖体”起作用。
国外学者观察大蒜降血脂的作用优于西药氯贝丁酯（安妥明），还能使动脉血栓和粥样硬化斑块溶解，因此常吃大蒜对防治心血管病极为有利。大蒜汁还能降低糖尿病人的血糖。国内发现，大蒜可促进胃酸分泌，因此溃疡病禁用，但胃酸缺乏的萎缩性胃炎则可常吃。大蒜内服还能治疗铅中毒，国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用，特别是对胃癌、乳腺癌疗效甚佳。
29.枇杷因产地及品种之不同，而有白沙枇杷、红沙枇杷等，为蔷薇科植物枇杷的果实。果肉含丰富的维生素A，居水果之第三位；此外，尚含维生素B、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、脂肪、糖、蛋白质、纤维素等。枇杷柔甜多汁、甘酸适口。古人赞扬枇杷为“秋萌、冬华、春实、夏熟、备四时之气，他物无以类者。”故备受人们欢迎和历代医家重视。《本草纲目》说：“气味甘、酸、平、无毒”，功能“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏。”《日华子本草》
亦日：“治肺气，润五脏，下气，止呕逆，并渴疾。”将枇杷榨汁，加入叶，核及冰糖，文火熬煮成膏，是“清热、宁咳、润喉、解渴、和胃”之良药。
30.木耳有黑木耳、白木耳。白木耳因其色如银白，光洁，又叫银耳；黑木耳，又称木糯，也叫桑耳。黑、白木耳都是药膳的常用原料。黑木耳味甘性平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效，每100克木耳中含蛋白质10.6克，糖类65.5克，纤维素7.0克，钙356毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有维生素A、维生素B·、维生素B。烟酸等，所以是营养丰富的食品。有人说它是“素中之荤”。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特在作人体血液实验时，偶然发现1个人曾去过设在纽约的四川菜馆荣乐园饭馆吃了一盘木耳烧豆腐。哈默斯米特又测试了4个进食这种木耳豆腐的人，8小时后抽血检查，发现他们的血液同样凝结得很慢；而另外4个未吃木耳豆腐的人，血液的凝结却一如常态。因此他在《新英国药物杂志》上报道：中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说：“有趣的是，我们可以预期，木耳（经常和大葱、大蒜用在一起）有这样一种特性，将对冠状动脉粥样硬化起缓和作用。”
并指出黑木耳是一种延年益寿的补药。
银耳与黑木耳所含成分相近，蛋白质仅是黑木耳的一半，微量元素和维生素都不如黑木耳多。但脂肪和糖高于黑木耳，其性偏凉，养阴生津作用比黑木耳强，常用以润肺止咳、清虚热、病后调养，对神经衰弱也有较好疗效。
31.西瓜又称寒瓜、夏瓜，“天生白虎汤”，为葫芦科植物西瓜的果瓤。其果汁含量居群瓜之冠，含水量高达96.6%。西瓜的汁液几乎包含了人体所需要的各种营养成分，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素等。此外，尚含一定量的蛋白质和少量脂肪。西瓜不仅是夏日倍受欢迎的水果，而且是各种高级菜肴的原料，如“西瓜盅”、“西瓜鸡”、“西瓜冻”、“拔丝西瓜”、“瓤西瓜”等等。西瓜性味甘寒，《本草纲目》载：“消烦解渴，解暑热，疗喉痹；宽CT气，利小水，治血痢，解酒毒。”近代医学研究指出：西瓜汁所含的配糖体具有降压作用，而所含的少量盐分，对肾炎有特殊功效；所含的蛋白酶可把不溶性的蛋白质转变为可溶性蛋白质，故适于配合治疗急、慢性肾炎、肝炎、胆囊炎、胆石症、糖尿病、热病津伤口渴、小便不利、高血压、吐血、夏秋季腹泻、烦躁不安、咽喉炎、口舌生疮等。
但西瓜性寒凉，凡脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食。
