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第37章 花生

素中之荤滋养补益

花生是当之无愧的“长生果”。常食用有助于滋养补益,延年益寿。

花生的营养

花生又名落花生、唐人豆、地果。花生营养丰富,有助于滋养补益,延年益寿,所以民间又称为“长生果”、“植物肉”。花生的含油量高达50%,是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外,没有一种粮食比得上,含量在30%以上,是小麦的2倍、玉米的2.5倍。而且花生中的蛋白质很容易被人体吸收,吸收率在90%左右。所以说,花生被称为植物肉是当之无愧的。

花生的营养价值之高,就连一些高级营养品也无法比拟,如牛奶、鸡蛋、肉类等。花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。其他如蛋白质、钙、磷、核蛋素、铁等也都比牛奶、肉类、鸡蛋要高。花生中还含有维生素A、维生素B、维生素E、维生素K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、落花生酸、脂肪酸、胆碱和油酸、棕榈酸等。可见,花生的营养成分非常丰富而又全面,对人体健康非常有益处。

花生除了营养丰富外,还具有一定的药用价值。花生中含有的维生素K有止血作用,花生红衣的止血作用比花生要高出50倍,对出血性疾病有较好的止血作用。

花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。花生中含有维生素E和锌,对增强记忆力、预防衰老、延缓脑功能衰退、滋润皮肤都有很好的作用。

花生中的微量元素硒和白藜芒醇可防治肿瘤类疾病。此外,花生还有扶正补虚、悦脾和胃、滋养调气、利水消肿、润肺化痰、止血生乳、清咽止疟的作用。所以说,食用花生可谓是一举两得,花生是当之无愧的“长生果”。

每百克花生的营养成分

每100克花生含水分7.3克,蛋白质24.6克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纤维2.1克,钙36毫克,磷383毫克,铁2毫克。另外,花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸9.5毫克。

主妇小帮手

花生的品种主要有红皮和白皮两种,一般白皮的熬汤,红皮的炒食,但无论哪种,在购买时都要挑选色泽分布均匀、颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质、具有花生特有的气味的花生。除此之外,购买花生米还要注意以下两点:

第一,购买颜色深的花生米。颜色深的花生米,通常富含抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也比浅色品种高一些,比如黑米胜过白米。所以,相对来说,深色皮的花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。

第二,购买小粒花生米。对于花生仁来说,小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。

家庭厨房

花生是个好东西,常食用有助于滋养补益,延年益寿,那么花生除了炒着吃,煮着吃,还有什么新鲜的吃法呢?

[花生猪脚]

“美味用料”猪脚一对600克,带皮花生300克,大葱3段,大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙,冰糖

2汤匙,酱油1汤匙,番茄酱2茶匙。

“美味做法”1.花生提前在盐水中浸泡3小时,猪脚切成大块,放入一锅凉水中,大火加热,煮沸后撇去浮沫,煮10分钟后,捞出沥干水分。

2.锅中放入冰糖,倒入1汤匙水,小火加热,等锅中温度逐渐升高后白糖融化成金黄色糖浆,注意随时搅拌,避免烧焦。把猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖浆。

3.加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱,加2碗温水,盖上盖子,大火烧沸,然后改小火炖90分钟,即可。

“美味特色”花生含多元不饱和脂肪酸,猪脚含动物胶质,合二为一可以美容养颜。

[柏仁煮花生米]

“美味用料”花生米500克,柏子仁30克,精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。

“美味做法”1.花生米洗净,放入锅内,柏子仁拣净,用布包好,放锅内。

2.坐锅,放柏子仁,加葱段、姜片、花椒、桂皮,再加入适量清水,旺火烧沸后,改为小火焖烧至熟,加入精盐再烧一段时间入味后,即可起锅。

“美味特色”鲜美味香,养心安神。

[花生猪皮冻]

“美味用料”猪皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,芦荟10克,酱油、盐、味精各少许。

“美味做法”1.枸杞子、芦荟放入锅中,加清水适量,煎煮成汤汁,去掉枸杞、芦荟渣,留汤汁。

2.猪皮去毛,放入药汁锅中同煮1小时,捞出猪皮剁成泥状,再放入锅中,加清水适量,再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂,离火待冷却后即成猪皮冻。

“美味特色”营养丰富,润肌肤,助发育。

[腐竹花生鸡肝汤]

“美味用料”新鲜鸡肝4副,腐竹80克,大花生仁160克,鸡精少许,麻油1茶匙,胡椒粉适量,清水8碗,生抽1茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许。

“美味做法”1.鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻。

2.花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎,烧沸清水,下花生仁和腐竹,旺火烧沸,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味。

“美味特色”鲜嫩入口,美容养颜。

花生小偏方

关于花生的药用价值主妇们都有所了解了,下面再给主妇们介绍一些常用的小偏方,对于防治疾病有一定的疗效。

一、防治高血压。花生米洗净去红衣,倒入山西老醋没过花生米即可,浸泡3~5天,每日晨起吃3~5粒。

二、益气养胃、健脑益智。准备适量花生米、山药、粳米、冰糖,山药切丁,花生米用开水烫泡1~2分钟后去皮晾干,捣碎粳米与花生,与山药加水熬煮,将熟时放入冰糖。适用于用脑过度、气血不足引起的记忆力减退。

三、利水消肿。生米200克,赤小豆120克,鲫鱼1条。花生米、赤小豆分别洗净,沥去水分;鲫鱼剖腹去鳞及内脏;将花生米、赤小豆及洗净的鲫鱼同放一大碗中;加入料酒、精盐少许,用大火隔水炖,待沸后,改用小火炖至花生烂熟即可。适用于营养不良所致的体虚浮肿,小便不利等慢性疾患。

四、止咳平喘、润肠通便。花生米50克,桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净,沥去水分,桑叶拣去杂质;花生米加水烧沸,加桑叶及冰糖,改小火同煮至烂熟,去桑叶,其余服食。

五、强体益气、补血止血。红枣50克,花生米100克,红糖适量。红枣洗净,用温水浸泡,去核;花生米略煮一下,冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内,加入煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火焖煮半小时左右;捞出花生衣,加红糖溶化,收汁即可。

六、治疗胃酸过多。食花生米,每日3次,每次20~30粒。2~3星期为一个疗程,可使胃酸分泌明显减少。

七、治疗血小板减少。花生米(连衣)炒食,每日3次,每次60克,7天为一个疗程。

饮食误区

花生味道鲜美,不少人都喜欢吃,经常把它当作解馋的充饥食品,那么吃花生的时候我们应该注意些什么呢?

误区一:不吃红衣。花生红衣有药用价值,如将花生连红衣一起与红枣配合食用,既可补虚,又能止血,最宜于身体虚弱的出血患者。

误区二:多食油炸花生。花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、易于消化的特点。

误区三:食用受潮的花生。花生很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了。所以,一定不能吃受潮发霉的花生。

花生的营养价值众所周知,但是,并不是所有人都适合吃花生,以下人群是不适合吃花生的。

◎胆囊切除者。花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如食用花生,没有大量的胆汁来帮助消化,会引起消化不良。

◎高脂血症患者。花生含有大量的脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高又常是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病因素之一。

◎消化不良者。花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会使病情加重。

◎跌打淤肿者。花生含有一种促凝血因子,跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,会使血淤不散,加重肿痛。

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