为了家人的健康，你可能在饮食上费了很大力气，每天抱着食谱研究：什么菜搭配起来最好吃，什么菜炒起来颜色漂亮……可你是否知道，一份菜除了色、香、味、形俱佳外，还得在营养成分的配合上满足家人需要吗？
在配菜时你需要注意如下原则：
（1）搭配的食物品种愈多愈好，在以植物性食物为主的基础上，荤素搭配，最好每天有3～5种食物，达到食品多样化、合理化。
（2）搭配的食物种类愈多愈好。
（3）配菜的选择，要依据食物的营养成分、食物的性味和适合人们的饮食习惯的原则，合理搭配。
（4）食物搭配要注意主副食的质量，提高食用价值。
正确的配菜方法是：
（1）数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2：1，或4：3、3：2等。
（2）质地搭配。要根据食物的性味、质地，做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的协调是着眼于营养的配合。
（3）色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，以引起家人的食欲。
（4）口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。浓淡相配，主要食物要选味浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”；淡淡相配要选主、辅食物都味淡的，又能相互衬托，如“蘑菇豆腐”；异香相配，主要食物要选味道较浓醇香，配合食物选特殊香的，二味融合，食之别有风味。
我国民间在长期的生活实践中积累了食物合理搭配的丰富经验，有很多已被科学研究所证实，并被普遍接受，如蔬菜与肉类的搭配，人们在日常生活中被普遍运用。
肉类是含硫、磷、氮较高的食品，代谢产生酸性物质，应配以含钙、钾、钠等碱性离子较高的蔬菜，如韭菜、芹菜、白菜、青菜、萝卜等，这样可达到体内酸碱平衡。
我国民间食物合理搭配的例子很多，略举数例如下：
（1）豆腐配海带。大豆含有皂角苷，可阻止过氧化脂质的生成，并有抑制脂肪吸收和脂肪分解的作用，但皂角苷有促进碘的排泄作用，如果人体内碘的含量减少，易发生甲状腺机能亢进。
因此，在吃豆类食品时加配含碘丰富的海带食用，就能弥补这个欠缺。
常吃豆腐配海带的食品，能预防肥胖、高血压、动脉硬化、心脏病等病症，对急性肾功能衰竭、急性青光眼病，也是一种有效的食疗方法。
（2）豆腐配萝卜。豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，萝卜，特别是白萝卜有助消化，若与豆腐伴食，有助于豆腐营养物质被人体吸收。
（3）鸡肉配栗子。鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血功能也会随之增强。老母鸡煨栗子效果更佳。
（4）鸭肉配山药。鸭肉既可补充人体水分，又可补阴，还可清热止咳；山药补阴之力更强，与鸭肉伴食，不仅可消除油腻，而且补肺效果更佳。
（5）羊肉配生姜。羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒痛，为冬季补阳之佳品。
（6）百合配鸡蛋。百合具有清痰火、补肾气、增气血之功，而鸡蛋具有补阴血之效，两者煮熟之后，加调味品食之，可有养阴润肺、清心安神的作用，对老年体弱者尤为适宜。
（7）芝麻配海带二者放在一起同煮，能起到美容、抗衰老作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中亚硝酸能调节人体胆固醇含量，维生素E可防衰老；海带含有碘、钙，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
（8）韭菜配鸡蛋。韭菜益阳，温中下气，补虚，调和肺腑；鸡蛋则益气，若将两者混炒，则相得益彰，可起到温补肾阳、行气止痛的作用，还可治疗阳痿、尿频、肾虚等症。
（9）豆腐配鱼。豆腐煮鱼可谓是营养佳肴，除营养价值高外，还别有风味。
配菜的学问，你还需要慢慢研究，怎样让家人吃得更好，吃得更有营养，就要靠你的努力了！
