美味双耳
【材料】
水发银耳100克，水发木耳100克，味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。
【操作】
1.将水发银耳、木耳去杂，去根，用清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出投入冷开水中，凉透后捞出，沥干水装盘。开水一定要凉，才可透凉，也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。
2.取碗一只，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油，用冷开水调匀，浇在盘中搅拌均匀即成。
【功效】
此菜为白木耳、黑木耳相合而成，称之为美味双耳菜。
双耳均含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等，8种人体必需氨基酸以及维生素B1、维生素B2等，营养丰富，有壮身强体之功效。
银耳还含有银耳酸性异多糖，能提高人体免疫力，起抗衰老的作用。对肺原性心脏病，老年慢性支气管炎有显著疗效。
木耳含有丰富的胶质，对入的消化系统有良好的清润作用。木耳中维生素含量很高，其中维生素B1是肉类的3~5倍，是一般米、面、蔬菜的10倍。维生素B2具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现，木耳还具有减低血凝块，降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。木耳还可抗癌。
所以，美味双耳酣醇，香鲜宜人，爽滑可口。可治疗人体气血不足，高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症，是理想的老年健美、抗衰、防病菜肴。
糖醋红椒
【材料】
红柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精盐5克，植物油适量。
【操作】
1.将柿子椒择洗干净，去把，去籽心，切成3厘米长、2厘米宽的长方条。
2.锅内放入植物油烧热，投入红柿子椒条，（煸炒断生，加入精盐、白糖翻炒，随即加入米醋炒匀，加香油，即可出锅。
【功效】
辣椒除含一般营养成分外，还含有辣椒碱等成分，可促进脂肪的分解，促进人体脂肪的新陈代谢，从而防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病发病率、减少血管硬化的作用。
米醋，性味酸、温，有促进食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油腻。醋还能去淤生新、消肿益血，有利软化血管。
此外，冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积，防止血管硬化的功效。
总之，此菜味道鲜美，色泽鲜口，兼有甜、酸、辣、咸多味，开胃增食。可增加毛细血管弹性，防治动脉硬化，维持血管正常的通透性。
姜汁芹竹
【材料】
嫩芹菜500克，水发腐竹100克，生姜末50克，酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将泡好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐搅拌均匀；姜去皮，洗净，切成细末。
2.将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用。
3.碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。
4.将腌芹菜的水分滗掉，加腐竹及兑好的姜汁，搅拌均匀即成。
【功效】
腐竹能降低胆固醇，芹菜能降低血压，生姜中的姜辣素能扩张血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，姜醋味浓，有利于防治血管动脉硬化。中老年人应多食用此菜。
木耳炖豆腐
【材料】
水发木耳100克，豆腐500克，味精2克，姜丝5克，精盐3克，葱花10克，素油25克。
【操作】
1.将木耳去根，去杂洗净，撕成小片，将豆腐切成厚1厘米左右的片。
2.锅内下油烧热，投入葱、姜煸香，加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水，用武火烧沸后，再改用文火炖至豆腐入味即成。
【功效】
豆腐为黄豆所做。含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮甙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，补中，宽肠，解毒，降浊。”《饮食辨》说豆腐：“豆因其油，故伤脾作泻，为腐则油去豆存，不为大害……”
木耳与豆腐相配成此菜，鲜嫩，滑润，味咸香适口。其功效重在轻身强志，益气润肺，生津润燥，清热解毒，可治疗便秘、痔疮、高血脂、高血压、血管硬化、出血等症。
砂锅冻豆腐
【材料】
冻豆腐400克，青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克，黑木耳25克，虾米2克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清汤适量。
【操作】
1.青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，再取出放冷水中过凉；木耳浸泡后，洗净，沥干水，大块一分为二；冬笋洗净，切片；蒜切成小片。
2.将冻豆腐放热水中解冻成海绵体，切成骨脾大小方块；猪肉洗净，切成片。
3.取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟左右，加盐、熟植物油等调料，再焖10分钟，加味精、胡椒粉盛出即成。
各料入砂锅主要是炖至入味，不可只熟而不能入味。
【功效】
豆腐中含有皂草甙，可以降低血液中胆固醇的含量，而且冻豆腐有饱腹作用，可以减肥，少食；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；木耳可治高血压、高血脂；瘦猪肉脂肪含量低。
此菜清淡，稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。
平菇炖豆腐
【材料】
鲜平菇200克，豆腐500克，精盐3克，味精2克，料酒10克，香油10克，酱油10克。
【操作】
1.将豆腐放沸水锅里煮一下，捞出沥干水，切成小方块；将平菇洗净，去根，撕成小片。
2.炒锅内放豆腐、平菇、酱油、精盐、料酒，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上香油即成。
【功效】
平菇含有一种氨基酸，具有降血脂及胆固醇，加速血液循环，使血压下降的作用。平菇与豆腐结合成菜，香咸宜人，滑润软烂。有舒筋活络，益气调中的功效，很适合高血脂、高血压、动脉硬化及癌症病人食用。如能坚持经常食用，对疾病有辅助治疗作用。
