粥、汤、羹类
107.首乌鸡蛋小米粥
张仲景自小好学深思，“博通群书，潜乐道术”。当他10岁时，就已读了许多书，特别是有关医学的书。当时，在他的宗族中有个人叫张伯祖，是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学，就去拜他做老师。
张伯祖见他聪明好学，又有刻苦钻研的精神，就把自己的医学知识和医术，毫无保留地传授给他，而张仲景竟尽得其传。原料：小米50克，何首乌30克，鸡蛋150克，白砂糖20克。
制作：1.将何首乌水煎2次，取药汁备用。
2.洗净小米。
3.小米放入锅中，加入首乌药汁及适量清水，旺火煮沸。
4.打入鸡蛋，改文火煨粥。
5.粥成时加入白糖，拌匀。
用法用量：每日1剂，当早晚餐趁温热服，可长期服用。
功效：气血双补调理、子宫脱垂调理。
营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
禁忌：小米忌与杏仁同食。
108.首乌小米粥
原料：小米50克，何首乌30克，鸡蛋150克，白砂糖20克。
制作：将何首乌用纱布包裹，与米同煮粥，粥熟前将鸡蛋打入，并加白糖少许，煮熟。
用法用量：每日服2次。
功效：气血双补调理、子宫脱垂调理。
营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
禁忌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
109.山药羊肉粥
原料：山药150克，粳米100克，羊肉（瘦）50克，大葱3克，姜2克，盐2克，胡椒粉1克。
张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.山药冲洗干净，刮去外皮，切成丁块。
3.净羊肉漂洗干净，放入开水锅内煮至五成熟时捞出，切成丁块。
4.取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时。
5.加入羊肉块、山药丁、葱末、姜末、盐，待几滚，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：子宫脱垂调理、养颜美容调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
110.人参升麻粥
原料：粳米30克，人参10克，升麻3克。
制作：将人参、升麻水煎取汁，与粳米同煮为粥。
用法用量：每日1剂，连服1周。
功效：子宫脱垂调理、补气调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年（公元190年），董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
111.山药红枣粥
原料：粳米100克，薏米75克，山药（干）50克，荸荠25克，枣（干）10克，白砂糖20克。
制作：1.糯米、薏仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
2.荸荠、山药去皮，洗净，分别捣成粉末。
3.红枣去核，洗净备用。
4.薏仁、糯米下入锅内，加入适量冷水，置旺火上煮至米粒开花。
5.将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥。
6.待糯米软烂时，边搅拌边将山药粉洒入锅内，约煮20分钟。
7.将荸荠粉和白糖入锅搅匀，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：子宫脱垂调理、气血双补调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
112.鳝丝油菜粥
原料：油菜100克，粳米100克，鳝鱼200克，料酒6克，醋3克，大葱5克，姜5克，香菜5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，色拉油5克。
东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬，以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168一188年）时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。制作：1.将小油菜摘去老叶，洗净，切成碎末；葱、姜洗净，拍松，用适量冷水浸泡出葱姜汁；香菜洗净，切成小段。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起沥干备用。
3.将活鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成丝，放进冷水中漂去血水，捞出鳝丝，沥掉水分，加料酒、盐、葱姜汁、醋拌匀。
4.粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂成粥，下鳝丝与油菜末，煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油调好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：子宫脱垂调理、脾调养调理、气血双补调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促进血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
113.冬菇鳝片粥
原料：米饭（蒸）100克，鳝鱼100克，香菇（干）15克，芹菜30克，小米面4克，鱼露2克，盐1克，胡椒粉1克。
制作：1.米饭先用热水冲散，然后沥干水分。
2.黄鳝肉放入热水内浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉（小米面）、胡椒粉拌匀。
3.冬菇浸透后切粗条；芹菜洗净切碎。
南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族，人口多达二百余人。自从建安初年以来，不到十年，有三分之二的人因患疫症而死亡，其中死于伤寒者竟占十分之七。4.锅内注入高汤烧热，下冬菇和鳝片煮约5分钟，鳝片全熟后下米饭、鱼露和芹菜粒，待滚起后下盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理、子宫脱垂调理。
营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
114.首乌鸡汤
原料：母鸡1500克，何首乌30克，姜10克，盐3克，黄酒15克，味精1克。
制作：1.鸡洗净，何首乌研末，装入纱布袋后，纳入鸡腹，置器中，加清水适量。
2.武火煮至烂熟，加姜片、盐、黄酒、味精等调味，略煮。
用法用量：分2次服食。
功效：气血双补调理、子宫脱垂调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡面对瘟疫的肆虐，张仲景内心十分悲愤。他痛恨统治者的腐败，将百姓推入水深火热之中。对此，张仲景痛下决心，潜心研究伤寒病的诊治，一定要制服伤寒症这个瘟神。
建安年间，张仲景行医游历各地，亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果，也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践，进一步丰富了自己的经验，充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力，写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后，又一部最有影响的光辉医学典籍。、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
115.黄鳝汤
原料：鳝鱼500克，盐3克，味精1克。
制作：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。
用法用量：食肉喝汤。
功效：气血双补调理、补虚养身调理、子宫脱垂调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
116.牛肚补胃汤
原料：牛肚1000克，荷叶20克，茴香籽［小茴香籽］2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克。
制作：1.先将牛肚初洗一次。
2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗。
3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用。
4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底。
5.再将牛肚放入，加水浸没。
6.旺火烧沸后，改用中火煮。
7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块。
8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许。
9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。
古代封建社会，迷信巫术盛行，巫婆和妖道趁势兴起，坑害百姓，骗取钱财。不少贫苦人家得病，就请巫婆和妖道降妖捉怪，用符水治病，结果无辜地被病魔夺去生命，张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预，理直气壮地和他们争辩，并用医疗实效来驳斥巫术迷信，奉劝人们相信医术。用法用量：1.牛肚汤每日二次，每次一小碗；2.牛肚佐膳食，可用酱油，醋蘸食。
功效：健脾开胃调理、子宫脱垂调理、营养不良调理。
营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补脾益胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
禁忌：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
117.参枣鳝鱼汤
原料：鳝鱼250克，党参9克，枣（干）10克，味精1克，大葱5克，姜5克，盐3克。
制作：1.活鳝鱼宰杀后去内脏，洗净切段，党参用纱布包好，同大枣共入锅中，加水适量煮熟，调入盐，味精，葱，姜末即成。
2.每日二次，食肉，大枣，喝汤。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：子宫脱垂调理、补气调理、气血双补调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂、它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
118.温养脾胃带鱼汤
原料：带鱼500克，黄芪30克，枳实10克，料酒3克，盐3克，大葱5克，姜3克，花生油10克。
有一次，他遇见一妇女，一会儿哭一会儿笑，总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗，以为这是“鬼怪缠身”，要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态，又询问了病人的有关情况，然后对病人家属说：“她根本不是什么鬼怪缠身，而是‘热血入室’，是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。制作：1.将黄芪，炒枳壳洗净，装入纱布袋口，扎口。
2.将带鱼斩成10厘米长的段，洗净，放入油锅中稍煎后，再放入适量清水，及药包，料酒，盐，葱，姜，煮至带鱼熟时拣去药包，葱，姜，调好口味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：子宫脱垂调理、气血双补调理。
营养分析：带鱼含丰富不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
禁忌：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
119.山药豆腐汤
原料：山药200克，豆腐400克，大蒜5克，酱油4克，香油5克，大葱3克，盐3克，味精2克。
制作：1.山药去皮，切成丁。
2.豆腐沸水烫后分别切成丁。
3.花生油烧至五成热，爆香蒜茸。
4.锅内倒入山药丁翻炒遍，加上适量水，待沸倒入豆腐丁。
5.放调料调味，煮沸，撒上葱花，淋上麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：脾调养调理、子宫脱垂调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
在征得病人家属同意后，他研究了治疗方法，为病人扎了几针。几天后，那妇女的病慢慢好起来，疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此，一些穷人生了病，便不再相信巫医的鬼话，而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。120.鳝鱼竹笋汤原料：鳝鱼300克，竹笋100克，猪肉（瘦）50克，香菇（干）20克，鸡蛋50克，陈皮5克，酱油10克，植物油8克，香油3克，盐2克，料酒3克。
制作：1.香菇用温水泡发回软，去蒂洗净，沥干水切丝。
2.竹笋洗净切丝。
3.陈皮用冷水浸软，去瓤洗净。
4.鸡蛋打入碗中搅匀。
5.鳝鱼摔昏，剖腹去内脏，放入沸水锅中焯10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝。
6.猪瘦肉洗净，也切成丝。
7.笋丝、肉丝先后放入沸水锅中氽烫一下，捞出沥干。
8.坐锅点火，下入植物油烧热，注入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚，下入酱油、精盐、料酒调味。
9.焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀，淋上香油即可。
