药用功效：草菇所含蛋白质高于一般蔬菜数倍，可降低胆固醇、提高抗癌能力。草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时，可服用草菇与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强免疫力。用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
149.豆腐烧胡萝卜
原料：豆腐250克，胡萝卜150克，酱油5克，味精5克，胡椒5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
制作：1.将豆腐切成滚刀块。2.胡萝卜洗净，切成滚刀块。3.炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味。4.下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。5.汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干。6.淀粉勾芡，淋入香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：运动员食谱、航空作业人员食谱、宇航员食谱、夜尿多调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
150.海带炖鸡
原料：海带（鲜）400克，鸡1000克，盐15克，味精5克，料酒10克，大葱10克，姜10克。
制作：1.将鸡去除内脏后洗净，斩块；海带洗净，切成菱形块。2.锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：青少年食谱
香菇
营养成分：香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30．1克、膳食纤维31．6克、维生素B10．19毫克、维生素B21．26毫克、尼克酸20．5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1．05毫克。
药用功效：香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇，能促进人体对钙的吸收，增强抵抗力。多吃可预防感冒，消除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。、接触化学毒素人员食谱、防癌抗癌调理、夜尿多调理。
营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
151.烩鸡肠
原料：鸡肠400克，植物油20克，大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大蒜2克。
制作：1.将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段。2.鸡肠用水淀粉、料酒挂浆。3.将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁。4.炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散。5.将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、阳痿早泄调理、痔疮调理。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
152.鲜贝原鲍
原料：鲍鱼1000克，扇贝（鲜）550克，冬笋40克，香菇（鲜）30克，料酒20克，酱油15克，盐4克，味精3克，胡麻油20克平菇营养成分：每100克干平菇中含有蛋白质25．3克、脂肪4克、糖类30．7克、膳食纤维30．7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
药用功效：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，具免疫特性，侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效。，淀粉（豌豆）10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，植物油50克。
制作：1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁；另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。3.将鲜扇贝去壳，肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
153.雪炒山鸡片
原料：野鸡500克，腌雪里蕻50克，冬笋25克，淀粉（玉米）15克，鸡蛋清25克，味精2克，盐3克，大葱10克，植物油30克，姜10克，黄酒10克。
制作：1.将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里。2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀。3.冬笋削皮洗净，切片。4.葱、姜洗净，均切末。5.腌雪里蕻洗净切末。6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，金针菇营养成分：每100克鲜金针菇中含维生素C10．93毫克、粗蛋白质31．23克、粗脂肪58．7克、粗纤维3.34克，还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。尤其引人注目的是它含有火菇菌素（一种分子量为24000的碱性蛋白质，可抗癌）和18种氨基酸。
药用功效：金针菇富含赖氨酸和锌，利于促进儿童智力发育和健脑。能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。抵抗疲劳，抗菌消炎，清除重金属盐类物质。兑成汁备用。7.勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺。8.勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
用法：中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、补气调理、补虚养身调理。
营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
154.清蒸鲍鱼
原料：鲍鱼200克，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
制作：1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸。4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
用法：中餐、晚餐。
功效：明目调理、滋阴调理、夜尿多调理、肝调养调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
155.明珠鲍鱼
原料：鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，黑木耳营养成分：黑木耳的营养价值较高，每100克黑木耳中含蛋白质10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65．5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。
药用功效：黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用，所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。小葱2克，猪油（炼制）20克。
制作：1.水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内。2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟。3.鸽蛋清水煮熟，去壳。4.油菜心洗净待用。5.炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出。6.炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开。7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。8.锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
156.蝴蝶鲍鱼
原料：鲍鱼250克，柿子椒60克，鸡蛋黄糕150克，蛋糕150克，香菇（鲜）5克，盐2克，香油2克。
制作：1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净。2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水。3.烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用。4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状。5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状。6.青椒也刻成鸡心状。7.香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用。8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片。9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片。10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形。11.将鸡心形青椒放在蝴蝶银耳营养成分：银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对许多老年疾病有显著疗效。
药用功效：银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀。12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀。13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。
157.明珠酥鲍
原料：鲍鱼干100克，鸽蛋350克，黄酒2克，胡椒粉1克，姜5克，淀粉（玉米）8克，小葱10克，盐5克，鸡油10克，味精2克，猪油（炼制）50克。
制作：1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜。2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用。3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3。4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味。6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜。8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘。9.鲍鱼装放四周，当中留一空档。10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
用法：中餐、晚餐。
陈皮
营养成分：陈皮含有挥发油、黄酮苷（如橙皮苷、新橙皮苷等）、川皮酮，以及肌醇、维生素、胡萝卜素、对羟福林等。橘皮挥发油中主要含柠檬烯。
药用功效：陈皮能祛痰、平喘。对心血管作用，小剂量煎剂可使心肌收缩增强，输出量增加，大剂量可抑制心脏搏动。能抗炎、抗溃疡、利胆、保肝。抗组胺、抗过敏。可增强纤维蛋白溶解，抗血栓形成。功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
158.鸡火鱼鲞
原料：火腿200克，鲍鱼干400克，鸡1000克，姜100克，黄酒150克，白砂糖50克，盐5克，小葱50克，酱油80克，花生油120克。
