营养分析：鲍鱼营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。有中医理论说鲍鱼补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目。
110.茄汁芦笋
原料：罐头芦笋、番茄酱、精盐、白糖、味精。
制法：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。
功效：适应于急，慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。此菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。
111.番茄炒鸡蛋
花椒
营养成分：花椒含有柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
药用功效：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增进食欲。日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。原料：番茄200克，鸡蛋2个，精盐4克，色拉油50克，味精1克。
制法：将番茄切成片，鸡蛋打入碗中搅散。炒锅置中火上，下色拉油烧热，放入鸡蛋煎至两面金黄后炒散，捞出。放入番茄、盐炒匀，倒入鸡蛋炒熟，加味精炒匀即成。鸡蛋须搅散，搅匀，煎鸡蛋的油温要适中。炒此菜至刚熟即可。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：鸡蛋味甘、性平，日常食之可滋阴补血、益肾健脑。番茄又名西红柿，味甘、酸，微寒，健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。
112.西红柿焖牛肉
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100毫升。
制法：1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治肝癌等重大人类疾病。牛肉富含蛋白质、维生素等。
113.海米拌黄瓜
辣椒
营养成分：辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
药用功效：食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。原料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。
制法：1.选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味。
2.再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效。此菜不仅色泽鲜艳，味道鲜美，还能凉血平肝。
114.炒肝片
原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根、酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙。
制法：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
提示：
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：猪肝含有丰富的营养成分及矿物质钙、磷、钾、铁等，具有显著的保健功效，是理想的补血佳品。
蒜
营养成分：蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。
药用功效：蒜含有硫化丙烯，杀菌能力是青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。115.醋黄瓜原料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。
制法：1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。
2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。
功效：凉血平肝、清热解毒。
营养分析：黄瓜含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素。黄瓜不仅含有较高的营养价值，而且有许多药用价值和美容作用。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。
116.小茴香大蒜蒸生鱼
原料：小茴香15克、大蒜30克、鱼1尾（300克）、绍酒10克、姜5克、葱5克、蒜10克、盐5克、酱油5克、白糖10克。
制法：1．把小茴香洗净，生鱼宰杀后，去腮及内脏；大蒜去皮切片，姜切片，葱切段。
2．把生鱼放入蒸盆内，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、绍酒、姜、葱、盐、白糖。
3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸30分钟即成。每日2次，每次吃生鱼50克。
功效：补肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
营养分析：小茴香，又名香丝菜，称谷茴香，嫩叶可食，果实作香料用，亦供药用。其辛、甘、温。主要含有茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茵香醛。具有健胃、理气、补肝脾之功效。
117.番薯饭
原料：番薯100克，菊花
营养成分：菊花的主要成分有挥发油（0．2％～0．85％）、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑醋等成分，黄酮类成分有木犀草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。
药用功效：菊花对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。大剂量菊花有明显解热和降压作用。菊花能增强毛细血管抵抗力，并能抑制毛细血管的通透性而有抗炎作用。大米100克。
制法：1．把番薯洗净，去皮，切小颗粒；大米淘洗干净，同番薯粒放入电饭堡内，加水适量。
2．如常规煲饭，煲熟即成。每日1次，每次吃80~100克。
功效：益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。
营养分析：番薯又名芋头、土豆、洋芋、山药蛋。可作菜，煮、炒皆宜，并且是一味良药。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有一定的营养价值。
118.枳壳砂仁炖猪肚
原料：枳壳9克、砂仁3克、赤小豆30克、猪肚1只、绍酒10克、盐10克、姜10克、葱10克、蒜15克。
制法：1．把枳壳润透，切丝；砂仁烘干打成粉；赤小豆洗净，去杂质；猪肚洗净，姜、蒜切片，葱切段。
2．把赤小豆、枳壳、砂仁粉，放入猪肚内，然后放炖锅内；加入姜、葱、盐、蒜，注入清水1500毫升。
3．把炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃猪肚50克。
功效：补虚损，健脾胃，止胀满。用于肝硬化腹水，脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦患者食用。
营养分析：赤小豆俗名红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平，味甘酸。富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。
119.地耳鸡蛋菜
原料：鲜地耳草200克（干品100克），鸡蛋2个。
制法：将地耳草、鸡
玉米
营养成分：玉米，又称苞谷、玉蜀黍。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。
药用功效：玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。蛋同煮。蛋熟后去壳复煮片刻即可饮汤食蛋。每日1次，连服5～10日。
功效：有利湿退黄、清热解毒、活血消肿、补阴护肝功效。适用于早期肝硬变、急慢性肝炎等症。
营养分析：地耳草清热解毒、活血消肿。与鸡蛋合用效果更佳。
120.大蒜黑鱼菜
原料：大蒜100～150克，黑鱼400克。
制法：将黑鱼除肠杂，大蒜剥去皮，放瓦锅内加水适量，隔水炖熟服，不加调料。每日或隔日1次，连续用。
功效：适用于肝硬变腹水、慢性肾炎水肿。
营养分析：大蒜富含糖，蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅，还含有丰富的维他命A、B1、B2、B3和C。大蒜中含有大蒜素，一种天然强力抗生素，在许多情况中比盘尼西林和四环素有效。可改善心肝，预防动脉硬化，减少血液中的脂肪和胆固醇。
121.绿豆粉猪胆丸
原料：绿豆粉500克，猪胆4个。
制法：用猪胆汁调绿豆粉为丸，如绿豆大。每日3次，每次6～9克，服完全剂为止。
功效：有清热解毒、利小便、消胀满功效。适用于肝硬变腹水。
营养分析：绿豆，又称青小豆，其营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素。传统医学认为：绿豆性味甘寒、无毒，有清热解毒之作用。
黄瓜
营养成分：每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
药用功效：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。122.紫珠鸡蛋菜原料：紫珠200克（干品减半），鸡蛋4只。
制法：将紫珠、鸡蛋同放瓦锅内加清水煮煎。蛋熟后剥壳，再煮1小时，使蛋色发黑。每次吃鸡蛋1个，日服2次，连服100个为一疗程。
功效：适用于早期肝硬变。
营养分析：鸡蛋具有优质蛋白质，并且消化吸收率高。含的必需氨基酸（指人体自身不能合成，必需由食物供给的氨基酸）的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高。
123.枸杞甲鱼
原料：枸杞30克，甲鱼150克。
制法：将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可食用。每周1次，不宜多食，尤其是消化不良者、失眠者不宜食。忌饮白酒、辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、煎炸及坚硬的食物、有刺激性的调味品。
功效：清热、散结、凉血、提高机体免疫等功能。
营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。
124.芡实炖肉
原料：芡实30克，猪瘦肉100克。
制法：一起放砂锅中，加水适量，炖熟后去药渣，吃肉喝汤。
功效：经常食用可泻火、祛痰、通便，有腹水者可用此方。
营养分析：芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实中含有丰富的维生素B12。
华佗由于治学得法，医术迅速提高，名震远近。他的同乡曹操，常患头风病，请了很多医生治疗，都不见效。听说华佗医术高明，就请他医治。华佗只给他扎了一针，头痛立止。曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。125.毛豆豆浆原料：毛豆5000克，白砂糖150克。
制法：1.把毛豆粒洗净，用小磨或多用绞磨机绞磨成豆浆。
2.最好绞两遍，以使浆细渣少。
3.用纱布将豆浆过滤，加适量清水搅匀。
4.放锅内加热，烧开后改用文火煮10分钟，加糖即可饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、益智补脑调理、夏季养生调理。
营养分析：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
126.冰拌胡萝卜丝
原料：胡萝卜200克、粉丝200克、糖、酱油、麻油、蒜末。
制法：胡萝卜200克（切成细丝、加食盐搓软）粉丝200克（放开水中泡软泡熟切成段）。将适量糖、酱油、麻油、蒜末调合均匀，拌入胡萝卜丝和粉丝中，即可食用。每日1次。
华佗还十分提倡导引养生。他创编了“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，来舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普桑用这种方法强身，活到了90岁，还是耳聪目明，齿发坚固。功效：适用于原发性肝癌。
营养分析：胡萝卜中不仅含有较多的维生素B和维生素C，而且还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，提高胡萝卜的营养价值。胡萝卜素是脂溶性的物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜的作用下转化为维生素A，而被人体吸收。
汤
1.红枣枸杞子汤
原料：红枣、枸杞、羊肉。
制法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了。
功效：保护肝脏、增强体力。
