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第7章 脑血栓类(6)

药用功效:香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质,能补阳滋阴、抗衰老,对不孕不育有一定疗效,有“助孕素”的美称。香椿所含椿素还能驱逐肠内蛔虫。功效:中风调理、防癌抗癌调理、脑血栓调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

63.豆腐青葱汤

原料:豆腐60克,大葱10克,冰糖5克。

制作:把青葱洗净切去葱白留用葱叶,在葱叶管内放入冰糖,放在豆腐里,上锅蒸至冰糖溶化,青葱浸出液体后即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理。

营养分析:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

64.蘑菇玉兰片汤

原料:玉兰片10克,蘑菇(鲜蘑)100克,江米酒3克,酱油2克,花椒1克,白砂糖1克。

制作:1.玉兰片洗净后以开水浸泡30分钟。竹笋营养成分:竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。

药用功效:竹笋可吸附大量油脂,常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收,达到减肥目的。富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。

2.蘑菇洗净。

3.将玉兰片和蘑菇加水适量,用大火煮沸。

4.加入米酒、酱油、花椒水、白糖、鸡汤熬煮。

5.煮沸后再以小火继续炖,至蘑菇、玉兰片烂软即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、高脂血症调理、高血压调理。

营养分析:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

禁忌:无。

65.蘑菇冬瓜汤

原料:蘑菇(鲜蘑)100克,冬瓜50克,番茄50克,粉丝50克,番茄酱15克,大葱5克,姜3克,盐5克,味精3克,香油5克。

制作:1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片;冬瓜去皮后切片;西红柿洗净后切片;葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切末。

2.汤锅架火上,放入素汤500毫升烧沸,投入冬瓜、葱花和姜末,烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐,煮熟后再加入番茄酱和味精,淋入麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痰调理、脑血栓调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。香菜营养成分:香菜的营养十分丰富,每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上,钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛芳樟醇等挥发油。

药用功效:香菜中含有许多挥发油,能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功,能解表治感冒,利大肠、利尿,促进血液循环。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

66.薄荷番茄汤

原料:番茄100克,薄荷100克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.将薄荷洗净,切成1厘米长的段。西红柿洗净,入开水中稍烫,去皮、蒂,切成1厘米见方的丁。

2.汤锅置旺火上,加水600克,烧开后加入西红柿丁、薄荷、白糖,开后用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)勾芡,再开后倒入大汤碗即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

67.苋菜豆腐养肝汤

原料:豆腐150克,苋菜(紫)1克,柴胡10克,盐2克,香油2克。

制作:1.柴胡用清水洗净。

蒜薹

营养成分:蒜薹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E,以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。此外还含有丰富的大蒜素、大蒜辣素,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

药用功效:蒜薹含有辣素,杀菌能力可以达到青霉素的1/10,可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜薹因富含维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;能保护肝脏,预防癌症。2.豆腐切小方块;苋菜摘去嫩梗及叶,洗净沥干。

3.锅中倒入5碗水,放入柴胡熬成高汤。

4.待高汤熬至剩约4碗时,放入豆腐和苋菜,继续约三四分钟。

5.最后,加盐和香油调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理。

营养分析:苋菜营养丰富,几乎含有人体所需要的几大常量营养素,且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍,同时因为苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素都是非常丰富的,对于牙齿和骨骼的生长、维持正常心肌活动、防止肌内痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合,特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群,以及疾病恢复期的患者。

禁忌:苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

68.腐皮鸡蛋汤

原料:油皮75克,鸡蛋100克,番茄50克,香油8克,盐3克,味精2克。

制作:1.将豆腐皮(油皮)用温水泡软,取出,控干水分,切成长方片。

2.鸡蛋打入碗内,调散成液。

3.西红柿用热水烫一下,去皮,去籽,切成薄片。

4.锅架火上,放入适量鲜汤,盐烧开,下入豆腐皮汆煮片刻,然后将调散的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边用手勺搅开,见蛋液凝结花形上浮,放入味精、西红柿片,烧开滚上一滚,加入味精,淋入香油,即可盛入碗内食用。

用法用量:中餐、晚餐。

黄豆芽

营养成分:由于酶的作用,黄豆在发芽过程中,更多的微量元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这又提高了微量元素在人体中的利用率。

药用功效:春天多食黄豆芽可有效防治维生素B缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。富含维生素C,常吃能使头发乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。功效:脑血栓调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

羹类

69.三丝发菜羹

原料:发菜(干)50克,竹笋60克,胡萝卜40克,香菇(干)20克,花生油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克。

制作:先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝(胡萝卜)、湿发菜,煮开煨过,滤去水分。用油起锅,烹入绍酒,注入上汤240克和二汤640克,放进原料中,用盐和味精调味,以老抽调成浅红色,撒上胡椒粉,用生粉水勾芡,加上包尾油推匀,倒在汤窝里便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、养颜美容调理、脑血栓调理、清热去火调理。

营养分析:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养元素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹绿豆芽营养成分:绿豆在发芽过程中,维生素C含量会大大增加,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。绿豆芽中所含的维生素C、膳食纤维都非常丰富,具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

药用功效:绿豆芽中含有核黄素,可防治口腔溃疡。同时,它富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。富含维生素C,能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积,防止心血管病变。经常食用,能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

70.女贞子蜂蜜饮

原料:女贞子20克,蜂蜜30克。

制作:先将女贞子放入锅中,加水适量,文火煎煮30分钟,去渣取汁,调入蜂蜜即可。

用法用量:上、下午分服。

功效:脑血栓调理、滋阴调理。

营养分析:蜂蜜具有扩张血管、防止动脉粥样硬化发展的作用。

禁忌:蜂蜜忌与大米、菱角、葱、大蒜、莴苣、韭菜、茭白、鲫鱼、螃蟹、豆浆、豆腐、李子一同食用。

71.山楂乌梅饮

原料:乌梅15克,山楂30克。

制作:将山楂、乌梅和水1.5公升煎1小时,浓缩至1公升,过滤去渣,将浓缩液装入阔口瓶中。

用法用量:分4次饮用。

功效:脑血栓调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,茭白营养成分:茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸;同时,高钾低钠,对保护心脑血管有益。现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23卡,属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。

药用功效:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的、有醒酒作用的维生素,可解酒醉。预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用,吃多了会耗气,影响孕妇的健康和胎儿的发育。

禁忌:山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食,山楂与柠檬同食会影响消化、,乌梅忌与猪肉同食。

72.柳橙菠萝汁

原料:橙子500克,番茄100克,菠萝100克,西芹50克,柠檬30克,蜂蜜10克。

制作:1.番茄洗净;柳橙去皮,与菠萝均切成小块。

2.西芹洗净,切成小段;柠檬去皮,果肉切块。

3.将番茄、柳橙、菠萝、西芹、柠檬放进榨汁机中榨取汁液。

4.将蔬果汁倒入杯中,添加蜂蜜调匀即可直接饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、高脂血症调理、脑血栓调理。

营养分析:橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒,并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒,出现手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状,即“橙子病”,医学上称为“胡萝卜素血症”,一般不需治疗,只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。也不可喝豆浆。橙子味美但不要吃得过多,吃完橙子应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

73.香莼羹

原料:冬笋100克,平菇200克,莼菜100克,香菇(鲜)200克,圆白菜营养成分:圆白菜的营养价值与白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,孕妇、贫血患者宜多食。

药用功效:新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有良好疗效。多食可增进食欲、促进消化、预防便秘。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位。色拉油3克,香油3克,盐2克,淀粉(玉米)5克,味精1克。

制作:1.冬笋去壳,切成丁,在沸水中烫过。

2.平菇、香菇、莼菜洗净,均切成细丝备用。

3.锅中加入适量冷水,加入色拉油,将平菇丝、香菇丝、莼菜丝、冬笋丝和冬笋丁放入,煮沸。

4.然后入盐拌匀,再以中火煮5分钟左右。

5.锅中下入味精,淋上香油,以湿淀粉勾芡,搅匀,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、脑血栓调理、防癌抗癌调理。

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