4.锅舀入油烧热，入香菇炒香，在如海参、猪肚、竹笋、调卷心菜营养成分：卷心菜，又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。
药用功效：对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用。味料及药汤，开后勾芡即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、神经衰弱调理。
营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
禁忌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
175.山楂桑葚子煎
原料：山楂30克，桑葚（紫、红）30克。
制作：山楂30克（干品20克）、桑葚子30克（干品20克）先用温开水浸泡，冲洗干净，入锅，加水适量，文火煎煮20分钟即成。
用法用量：上、下午分服，食果饮汤。
功效：补血调理、动脉硬化调理。
营养分析：桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
禁忌：山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食，会影响消化。
176.炖山药
原料：山药500克，木耳（水发）25克，大葱5克，料酒20克，盐4克，味精1克，姜5克，香油5克。
制作：1.将山药洗净，放入沸水中煮一下，去皮后切成扁豆营养成分：扁豆，亦称匾豆、娥眉豆。扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。扁豆的营养价值较高，蛋白南含量是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍；维生素C含量较高；还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。
药用功效：白扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效，可治疗脾虚呃逆、食少久泄、暑湿吐泻、小儿疳积、糖尿病、赤白带下等症。滚刀块，入清水中漂洗干净。
2.取沙锅一只，放入山药块、水发木耳、料酒、葱姜末、骨头汤（650克）。
3.用旺火烧沸，淋上香油，改用小火炖至山药块断生。
4.加盐、味精再稍炖至山药块熟烂即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
177.双菇竹荪
原料：油菜50克，番茄50克，竹荪（干）50克，蘑菇（鲜蘑）40克，香菇（鲜）40克，盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油15克。
制作：1.竹荪洗净，去沙，沥干水分，切长方块；蘑菇、冬菇洗净，切片；西红柿去皮、籽，洗净，切片；绿菜叶切片。
2.炒锅中下油烧至五成热，加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪、西红柿，烧沸后，再加精盐、味精、姜（切末）末，投入绿菜叶略烧一下，浇上麻油，装入大汤碗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、胃炎调理、健脾开胃调理。
营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
178.参芪煲鹌鹑
扁鹊
扁鹊，战国时医学家。姓秦，名越人，齐国渤海莫（今河北任丘）人。扁鹊是中国传统医学的鼻祖，对中医药学的发展有着特殊的贡献。原料：鹌鹑肉300克，党参15克，黄芪10克，大葱5克，姜5克，盐2克。
制作：1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，洗净切块。
2.党参、黄芪洗净切片，与鹌鹑肉、葱、生姜一同放入砂锅中，加入清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢煲至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜与营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
179.薏苡仁煲鹌鹑
原料：鹌鹑肉1000克，薏米20克，黄芪10克，姜10克，大葱10克，胡椒粉3克，盐3克，植物油50克，酱油5克。
制作：1.先将薏苡仁洗净。
2.黄芪洗净切成片。
3.将鹌鹑宰杀去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。
4.将生姜洗净切成片。
5.葱切成段。
扁鹊年轻时虚心好学，刻苦钻研医术。他把积累的医疗经验，用于平民百姓，周游列国，到各地行医，为民解除痛苦。由于扁鹊医道高明，为百姓治好了许多疾病，赵国劳动人民送他“扁鹊”称号。扁鹊，传说是黄帝时代的名医。6.炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱、生姜煸香，加入鲜汤1000毫升、鹌鹑块、薏苡仁、黄芪、胡椒粉、精盐、酱油，用旺火炖至肉烂，再用旺火收浓汤汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、益智补脑调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
180.竹荪栗子饭
原料：稻米250克，竹荪（干）100克，栗子（鲜）80克，油菜15克，植物油15克，淀粉（豌豆）5克，香油1克，白砂糖10克。
制作：1.竹荪洗净去蒂。
2.栗子放在沸水锅中，壳裂开时，剥去外壳及果肉外的薄衣。
3.锅内放油烧热，将竹荪、白糖、栗子和适量水同煮，煮沸后，改用小火焖3分钟，放绿菜叶，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油，和白米一起上笼蒸熟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。
营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养元素的基础食物；栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
扁鹊看病行医有“六不治”原则：一是依仗权势，骄横跋扈的人不治；二是贪图钱财，不顾性命的人不治；三是暴饮暴食，饮食无常的人不治；四是病深不早求医的不治；五是身体虚弱不能服药的不治；六是相信巫术不相信医道的不治。禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
181.蘑菇地栗
原料：栗子（鲜）500克，蘑菇（罐头）300克，大葱30克，盐25克，味精3克，香油5克，植物油15克。
制作：1.地栗用清水洗净，锅内加水，投入地栗烧煮，待肉质起酥时，捞出冷却，剥去外皮，切成厚片。
2.蘑菇罐头开听，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀纹（使其容易入味），葱切葱花。
3.炒锅洗净，置旺火上，下生油烧热，葱花一半下锅炒香，放鲜汤1000克，盐，再下地栗和蘑菇，用中火烧煮。待栗子，蘑菇入味后，下味精，收浓卤汁，淋上香油，撒入另一半葱花，炒匀出锅，冷却后即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
182.菠萝虾仁饺
原料：小麦面粉250克，菠萝100克，虾仁250克，竹笋50克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，植物油15克，鸡蛋清25克，鸡蛋75克。
制作：1.将虾仁用纸巾吸干水分，在盛器中加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再倒入虾仁搅拌上浆。
2.把菠萝的中间芯子去掉，切成细粒。
扁鹊在总结前人医疗经验的基础上创造总结出望（看气色）、闻（听声音）、问（问病情）、切（按脉搏）的诊断疾病的方法。在这四诊法中，扁鹊尤擅长望诊和切诊。当时，扁鹊的切脉技术高超，名扬天下。3.将竹笋放入锅里煮熟后切成细粒。加入步骤1、2，加少许盐、味精、油拌匀即成菠萝虾仁馅。
4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。
营养分析：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
183.蜜橘银耳
原料：蜜橘200克，银耳（干）20克，白砂糖150克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.将发好的银耳去其杂质，放入碗水中加少量水，上笼蒸1小时取出。
2.蜜橘剥皮去筋络，成净橘瓣。
3.汤锅置旺火上，放适量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放橘瓣，白糖烧开。
4.用水淀粉勾芡，待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
扁鹊（活动期公元前4世纪初）中国战国时期的医学家。学医于长桑君。有丰富的医疗实践经验，反对巫术治病，总结前人经验，创立望、闻、问、切的四诊法。
他遍游各地行医，擅长各科，在赵国为“带下医”（妇科），至周国为“耳目痹医”（五官科），入秦国则为“小儿医”（儿科），医名甚著。后因医治秦武王病，被秦国太医令李醯妨忌杀害。功效：肺调养调理、动脉硬化调理。
营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的几率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
禁忌：橘子忌与萝卜同食。
184.当归炖甲鱼
原料：甲鱼500克，当归10克，料酒4克，花椒3克，姜4克，盐3克，大葱5克。
制作：1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下捞出备用；大葱洗净切花；姜洗净切片备用。
2.将甲鱼块放入沙锅，加入当归、鸡汤、葱花、姜片，用慢火炖至熟烂，加入盐、料酒调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症调理、高血压调理、动脉硬化调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
185.枸杞黄精煲鹌鹑
原料：鹌鹑肉250克，枸杞子30克，黄精30克，料酒5克，盐2克，味精1克，姜5克，大葱5克。
在《史记·扁鹊仓公列传》、《战国策·卷四秦二》里载有他的传记和病案，并推崇为脉学的倡导者。据《汉书·艺文志》载，扁鹊有著作《内经》和《外经》，但均已失佚。
济南郊区鹊山西麓有扁鹊墓，墓前石碑署“春秋名医扁鹊墓”，并有清乾隆十八年（1753）重整字样。制作：1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏后洗净。
2.将枸杞子、黄精洗净，装入鹌鹑腹内，加水适量，小火煲酥，加精盐、味精、生姜、葱、黄酒适量调味。
3.弃药渣，吃肉，喝汤。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、益智补脑调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜与营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
186.加州杏仁
原料：虾仁400克，杏仁100克，大葱5克，姜4克，大蒜4克，白砂糖5克，鸡粉10克，盐3克，芡粉10克，植物油15克。
制作：1.将虾仁用冷水浸半小时后捞起。
2.用干布将虾仁水分吸干后，用生粉10克拌匀。
3.锅中放油，用温油将虾仁滑散。
4.然后将杏仁落锅翻炒，加入葱姜蒜、白糖、鸡粉、盐，炒好后起锅入盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、肺调养调理。
营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降扁鹊云游各国，为君侯看病，也为百姓除疾，名扬天下。他的技术十分全面，无所不通。在邯郸听说当地尊重妇女，便做了带下医（妇科医生）。在洛阳，因为那里很尊重老人，他就做了专治老年病的医生。秦国人最爱儿童，他又在那里做了儿科大夫，不论在哪里，都是声名大振。低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
187.西芹百合
原料：百合（干）50克，西芹150克，蚝油5克，酱油5克，味精1克，香油5克，胡椒粉1克，芝麻5克。
制作：1.将西芹去皮，去筋，洗净。
2.将净西芹切成条状。
3.百合掰成片，洗净。
4.将调料调为蘸酱。
5.冰块放入盘中，西芹段放在上面，百合围边，20分钟后即可蘸酱食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理。
