营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外，最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
267.豆腐松
原料：豆腐400克，色拉油25克，酱油5克，盐2克，白砂糖2克，味我国医学史上第一个著名儿科专家钱乙撰写的《小儿药证直诀》，是我国现存的第一部儿科专著。它第一次系统地总结了对小儿的辨证施治法，使儿科自此发展成为独立的一门学科。后人视之为儿科的经典著作，把钱乙尊称为“儿科之圣”，“幼科之鼻祖”。精1克。
制作：1.炒锅中倒入清水，放入豆腐（水面以没过豆腐为度），用大火煮沸，再用文火煮40分钟，把水倒掉，换水再煮，煮到豆腐切开呈蜂窝状，把豆腐捞出，放入冷水中浸泡。
2.凉后把豆腐捞出，挤出水分，切成碎末。
3.色拉油倒入炒锅中烧热，放入豆腐末、酱油、精盐、白糖，翻炒均匀，再用小火炒到豆腐水分将尽时，加入味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
268.豆腐墩
原料：豆腐300克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，植物油20克，香油5克，料酒5克，淀粉（玉米）4克，盐3克，味精1克，姜3克。
制作：1.将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼，取出切成长方片；
2.冬菇、冬笋洗净切成末；
3.姜去皮切细末；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.余下的豆腐捣成泥，加冬菇末、冬笋末、精盐、味精、料酒搅拌成馅；
6.将一半豆腐片平放，抹匀馅料，另一半盖在上面，上锅蒸透取出；
7.炒锅注油烧至七成热，下入姜末煸出香味，加水、精盐、味精、料酒，烧古代医家称小儿科做哑科，认为治小儿病最难。因为小儿脉微难见，诊察时又多惊啼，靠脉诊难以辨证，这是一；小儿骨气未成，形声未正，悲啼喜笑，变态无常，靠望诊了解病情也有困难，这是二；小儿不能言语，言语亦未足取信，凭问诊了解病情更难，这是三；小儿脏腑柔弱，易虚易实，易寒易热，用药稍有不当，就足使病情复杂化，这是四。开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐墩上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
269.蜜汁熏干
原料：豆腐干250克，虾米10克，葱白10克，料酒10克，白砂糖5克，酱油8克，香油5克，桂花5克，味精2克。
制作：1.葱白洗净，切成细末，备用。
2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
270.虾钱乙在行医过程中，也深感到小儿病难治。他说：“脉难以消息求，证不可言语取者，襁褓之婴，孩提之童，尤甚焉。”为了攻克这道难关，他花了将近四十年时间。欲话说：“功夫不负有心人”。他果然功成业就，为我国小儿科医学专业发展奠定了坚定的基础。
酱炖鱿鱼
原料：豆腐400克，鱿鱼（干）100克，红辣椒20克，大葱8克，大蒜5克，姜5克，鸡精10克，淀粉（豌豆）30克，胡椒粉2克，色拉油30克，黄酒8克，虾酱30克。
制作：1.将干湿鱿鱼用清水浸软，约需半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉20克捞匀沥干水。
2.豆腐润洗净放器皿内。
3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、虾酱、红椒（切丝）、黄酒，用水3/4杯或适量，鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、接触电离辐射人员食谱。
营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
271.蒸素菜卷
原料：豆腐150克，韭菜100克，鸡蛋130克，孢子甘蓝50克，黄瓜10克，鸡蛋清30克，小麦面粉50克，淀粉（豌豆）8克，大豆油50克，盐3克，味精2克，香油5克，姜5克。
制作：1.取用甘蓝菜外边的4片大叶用开水焯一下，捞出投凉，用刀修成大小一致的四张长方形片；韭菜切成末；黄瓜切菱形片；姜洗净切钱乙自幼就“从吕君问医”，精勤好学，认真钻研《内经》、《伤寒论》、《神农本草经》等。特别是《神农本草经》，他“辨正阙误”，所下功夫很深。有人拿了不同的药请教他，他总是从“出生本末”到“物色名貌”的差别，详详细细地解答。事后一查本草书，果然“皆合”。姜末；淀粉加水适量调匀湿淀粉15克。
2.炒勺放火上，倒入豆油，油温七成热时，放入鸡蛋液炒熟，投入豆腐，用手勺切碎，加入精盐、韭菜末、味精、姜末、香油炒拌均匀成馅，出勺装入盘内。
3.用蛋清、面粉、适量水调成糊状。
4.取一片甘蓝叶铺在案板上，把1/4的馅放在甘蓝叶片的一端，摆放在平盘内，其余三片甘蓝叶按此法制成素菜卷摆入盘内，上笼蒸熟取出，将蒸盘内的汤汁滗入汤勺内。
5.把汤勺移到小火上，倒入清汤100毫升，投入黄瓜片，调入精盐、味精，加热烧至汤沸，用调稀的湿淀粉勾芡、去浮沫，香油浇在素菜卷上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、骨质疏松调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
272.葵花豆腐
原料：豆腐600克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，鸡蛋120克，花生油100克，香油5克，酱油2克，味精3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，备用；将豆腐洗净压成泥，放入碗内；将水发冬菇、冬笋切成末，放在豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒、水淀粉、香油调拌均匀，做成一个2.6厘米厚的大此外，他把古今有关儿科资料一一采辑，加以研究。在钱乙之前，有关治小儿病的资料不多。据《史记》所载，扁鹊曾为小儿医，东汉卫汛著有《颅囟经》，惜已失传。圆饼。
2.将炒锅置火上，放适量油，油热后晃动锅使油在锅内走满走匀，并把豆腐饼轻轻推入锅中，煎至金黄色时大翻锅，再将另一面煎至金黄色，出锅盛入大盘，上笼蒸20分钟取出，装入另一盘内。
3.将鸡蛋磕入碗内，加水、水淀粉、精盐少许，拌匀后，倒入热锅内摊成薄蛋皮，切成6.6厘米长、3.3厘米宽的菱形片，摆在豆腐饼的周围，成葵花瓣状。
4.将炒锅置火上，放油少许，烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入酱油、料酒、精盐、味精和适量素汤，烧沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
273.葱爆豆腐条
原料：豆腐500克，大葱50克，姜20克，味精10克，盐15克，料酒25克，醋5克，花生油25克。
制作：1.将豆腐切成丝，用花生油炸成金黄色，捞出沥净油。
2.葱丝、姜丝、味精、盐、料酒、醋同放一碗中对好清汁。
3.锅内放入少许底油，上火烧热，将豆腐倒入锅内，把兑好的清汁也倒入锅内，一爆即翻勺并立即出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、骨质疏松调理。
营养分析：豆巢元方的《诸病源候论》，孙思邈的《千金方》，也有关于儿科病的记载。到宋初，有人托名古代师巫撰《颅囟经》二卷，谈到了小儿脉法，病证诊断和惊痫、疳痢、火丹（即丹毒）、杂证等的治疗方法。钱乙对这部书反复研究，深有启发，并用于临床，收到疗效。腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
