原料：猪里脊肉500克，白砂糖50克，腐乳汁100克，小葱15克，姜10克，黄酒25克，味精2克，植物油30克。
制作：1.把里脊肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3.猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时；
4.炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下人锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、贫血调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
《洗冤集录》还记录了蒸骨验伤的方法，把一具尸骨洗净，用细麻绳串好，按次序摆放到竹席之上。挖出一个长5尺、宽3尺、深2尺的地窖，里面堆放柴炭，将地窖四壁烧红，除去炭火，泼入好酒二升、酸醋五升，乘着地窖里升起的热气，把尸骨抬放到地窖中，盖上草垫。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
247.鸳鸯蒸饺
原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）300克，荸荠200克，韭黄200克，菠菜300克，盐10克，白酒10克，姜汁10克，葱汁10克，香油10克。
制作：1.取200克面粉加水和盐2克适量揉搓成面团，再把面团分成小块，擀成饺子皮。
2.把菠菜洗净剁碎用纱布包裹好挤出菠菜汁，再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团，分小块擀成饺子皮。
3.把绞肉再剁细，拌入所有调料（酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油），调匀，并加入切碎的荸荠、韭黄，拌成饺子馅。
4.两种面皮中分别包入馅料，并对折捏边，再把两种不同颜色的饺子合在一起，捏拢。
5.把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿、骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
248.葱香馅饼
大约一个时辰以后，取出尸骨，放在明亮处，迎着太阳撑开一把红油伞，进行尸骨的检验，“若骨上有被打处，即有红色微荫，骨断处其接续两头各有血晕色。再以有痕骨照日看，红则是生前被打。原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）600克，大葱60克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，酱油10克，香油15克，料酒4克，花生油100克。
制作：1.将葱洗净切成末备用；
2.将猪肉剁碎成肉泥备用；
3.将面粉倒入盆内，加入水，和成面团，饧约30分钟；
4.将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水搅拌上劲；
5.再加入糖、味精、适量花生油，继续顺一个方向搅拌至上劲后，加入葱末，麻油拌和，即成馅料；
6.将面团放在案板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮；
7.在薄皮长度二分之一处加进馅料，铺平，然后将另外二分之一的薄皮覆上，四周封口，即成肉馅饼的生坯；
8.将平锅内倒入花生油，烧热后放入肉馅饼，待饼底部烙黄时刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、贫血调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：无。
249.青菜狮子头
原料：小白菜150克，猪肉（肥瘦）500克，荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克，料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）4克。
制作：1.将虾米用沸水胀发切碎；
2.荸荠去皮切黄豆粒大小；
3.将猪肉、火腿切小块；
4.鸡蛋打散；
5.将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的骨上若无血荫，“踪有损折乃死后痕”，死者生前的死因就在红油伞下展现，现代科学证明了红油伞吸收了阳光的部分射线，使当时的检官看到了他想看的事实。圆肉团；
6.在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；
7.将余汤，小白菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
250.脆滑肉
原料：猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）100克，猪油（炼制）50克，酱油25克，大葱25克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜5克，味精1克，盐2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）12克，猪油（板油）75克。
制作：1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3.将大葱（25克）切葱花；
《洗冤集录》记载的许多检验方法颇符合现代的科学原理。例如，斑疹伤寒致死的一定有“紫红斑”；破伤风致死的则是“口眼喁斜，拳手缩足”；冻死者则面色萎黄、两腮红、口有涎沫；饿死者全身黑瘦硬直、牙关紧闭、手脚俱伸直等。4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5.猪板油渣剁碎；
6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、贫血调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
251.肉卤鸡蛋
原料：鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克。
制作：1.锅上火，放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟（火不宜过大，以防破裂）。
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。
4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去皮，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。上吊自杀者，则是口唇发黑、面带紫赤色；若绳索勒在咽喉上方，则舌抵齿而不伸出；若绳索勒在咽喉下方，则舌尖伸出齿门约2～3分；死者嘴角及胸前会有流出的口水，二脚尖垂下，脚上、肚下、及小腹会出现尸斑，同时也会有大、小便失禁的现象。随吃随取，既可热食也可冷食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
252.糖醋鸡蛋饺
原料：鸡蛋150克，鸡蛋清50克，猪油（炼制）60克，淀粉（玉米）10克，醋30克，白砂糖20克，酱油5克，小麦面粉10克，姜2克，大葱5克。
制作：1.将葱、姜均洗净切成末；
2.锅置火上放油烧热；
3.将鸡蛋一个个地打在温油锅里炸成荷包蛋，捞出后一切四瓣；
4.用蛋清、面糊拌起，再下热油锅里炸成金黄色捞在盘子里；
5.锅上火，下猪油烧热，把葱花、姜末、白糖、酱油、醋放入锅里，加清水少许，勾流水粉芡，烹成糖醋汁，浇在炸好的鸡蛋上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
缢死后被人移尸他处，则可见颈上有二道索痕；先前的旧索痕紫赤有血瘀，而新索痕呈白色而无血瘀。如被人勒死后假做自缢，则可见颈上索痕交错，绳索多缠绕数周；而自缢者的索痕只沿耳后发际，在脑后八分，并不交错。营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
253.烧方肉
原料：猪腿肉1000克，辣椒（红、尖、干）5克，香菜20克，大葱10克，盐8克，甜面酱15克。
制作：1.先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；
2.辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；
3.烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；
4.烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；
5.至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；
6.肥肉连皮斜刀切片用葱盖面，香菜伴盘边，淋潮州甜酱装碟上席。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。在毒物学方面，《洗冤集录》列举了许多中毒的症状、检验、与急救方法，具有相当科学根据。本书描述中毒死者的一般症状为：“凡服毒死者，口眼多开，面紫黯或青色，唇紫黑，手足指甲俱青暗，口耳眼鼻间有血出。”常见的煤炭（即一氧化碳）中毒，书上则说：“土坑漏火气而臭秽者，人受熏蒸，不觉自毙，其尸软无伤。”含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
254.清汤蛋饺
原料：猪肉（肥瘦）150克，韭黄50克，鸡蛋300克，盐5克，酱油5克，味精1克，料酒30克，香油15克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）5克。
制作：1.葱、姜洗净切成细末；
2.韭黄摘洗干净后，切成末；
3.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
4.将猪肉剁成肉泥放入碗内；
5.猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；
6.将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；
7.将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；
8.把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；
9.饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；
10.将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，中毒检验与急救方面，《洗冤集录》也有许多合乎科学原理的记载。例如以银针探入死者喉内，若银针变成青黑色，则为硫化物中毒。砒霜中毒则是“遍身发小疱，体青黑色，眼睛耸出，…腹胀，粪门胀绽，指甲青黑。”其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
255.排骨炖地瓜
原料：猪排骨（大排）750克，甘薯400克，盐4克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒3克，料酒5克，酱油10克，植物油70克，糖色10克。
制作：1.将猪排骨剁成小段，用沸水焯一下捞出，倒上酱油腌1分钟左右；
2.将地瓜（甘薯）去皮，切成滚刀块；
3.葱切段、姜切片；
4.花椒放碗内加水泡出花椒水；
5.将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，把地瓜块放入炸至金黄色捞出；
6.将植物油炒至八成热，将排骨段放入炸至变色捞出，上糖色；
7.另取一锅置于旺火上，添入高汤750克，加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开；
8.把猪排骨放入，用小火炖半小时左右；
9.将炸好的地瓜块放入炖烂，加入味精即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、贫血调理、清润滋阴调理。
