花椒肉丁
原料：瘦猪肉400克，干辣椒20克，花椒20克，葱段、姜丝、料酒、酱油、精盐、白糖、高汤、香油各适量，花生油500克。
做法：1.将肉切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌约20分钟。2.锅内放油，旺火烧至七成熟，下肉丁炸至金黄色时捞出，控油。3.锅内留油少许，烧热，放入辣椒、花椒，炸至棕红色时，下姜、葱略炒，放入肉丁、高汤，加精盐、料酒、酱油、白糖，烧开。中火烧至肉丁回软时，急火收汁，淋上香油即成。
炒鲜黄花菜
原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
做法：1.将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。
2.坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好口味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。
炒木犀木耳
原料：鸡蛋2个，水发木耳150克，嫩黄瓜片5克，豆油60克。
做法：1.首先把鸡蛋打入碗内，加入精盐、葱姜末搅匀。炒勺倒油35克，烧热后倒入搅好的鸡蛋炒熟倒出。2.炒勺擦净，放25克油，加热投入葱姜末炒出香味时，加木耳、黄瓜片、花椒水、精盐、味精，煸炒几下，再把炒熟的蛋片下勺，翻炒均匀即可装盘。
冬瓜烧火腿
原料：冬瓜，火腿片，猪油，大葱，鲜姜，芝麻油，精盐，料酒，花椒水，湿淀粉，味精，鸡清汤。
做法：1.冬瓜在靠外皮的一面交叉剞成花刀，再切厚块，放入开水内略烫捞出。2.勺内加入熟猪油烧热，下葱块、姜片稍炸，添汤，放入精盐、料酒、花椒水、味精及火腿片和烫好的冬瓜块，用旺火烧开，除净浮沫，盖上盖，再用小火煨，把葱、姜拣去用湿淀粉勾芡，再除净浮沫，淋上芝麻油。
冬菇烧菜心
原料：冬菇，油菜心，鸡汤，猪油，盐，黄酒，葱，姜，味精，淀粉。
做法：1.用温热水泡发冬菇30分钟，取出，去根洗净，大的切开。2.将油菜心洗净，稍煮即捞出，葱、姜切成末。3.放少许猪油炒葱、姜加入鸡汤，再把冬菇用盐、料酒烧15分钟，取出冬菇，然后放油菜烧5分钟，把锅内调好的汁浇在冬菇和菜心上即成。
肉丁豆腐
原料：豆腐，泡菜，植物油，猪肉，榨菜，淀粉，豆瓣酱，鸡蛋，酱油，料酒，白糖，精盐，味精，姜末，葱。
做法：1.把豆腐切成1.5厘米大的方丁，倒入沸水锅中焯一下，放入锅内，加蛋清、精盐、味精和少许水淀粉抓匀。
2.炒锅置火上倒入油，烧热后，投入葱段、姜末、豆瓣酱、肉丁煸炒几下，放入豆腐丁、泡菜、榨菜炒匀后，用水淀粉勾芡即成。
火腿鸡丁豆腐
原料：豆腐，熟鸡脯肉，熟火腿，豆瓣酱，盐，味精，淀粉，鸡汤，葱、姜，猪油，白糖。
做法：1.将豆腐去掉外皮，用刀碾碎。鸡脯肉、火腿切成0.5厘米的小丁。葱、姜切成末。2.锅内放猪油，下葱、姜末和豆瓣酱略炒后放入豆腐煸炒，放味精，水分略干后，放入鸡汤、白糖、火腿和鸡脯肉炒至入味，倒入水淀粉将汁勾浓，再淋一些猪油，即可出锅。
蘑菇炖豆腐
原料：豆腐300克，鲜蘑菇100克，笋片30克，精盐、香油、味精等调味料适量。
做法：1.把豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入少许黄酒，用旺火煮至豆腐周围有小孔时，将煮豆腐的水去掉。
2.在豆腐中加入笋片、鲜蘑菇、精盐和清汤（以没过豆腐为度），用小火炖20分钟左右，撒入味精，淋入香油即可出锅食用。
海米冬瓜
原料：冬瓜，海米，葱、姜末，精盐，味精，植物油，鲜汤，湿淀粉。
做法：1.冬瓜去青皮，洗净切成2.5厘米宽、4厘米长的条。海米稍泡捞出，沥干水分。
2.将锅加油烧至七成热放入海米稍炸，放姜末煸炒，然后放入冬瓜条，加鲜汤烧至冬瓜熟透后，加精盐、味精、葱末煸炒，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
炒蕨菜
原料：蕨菜，泡软的红辣椒，葱蒜末，精盐，味精，猪油，清汤，料酒，香油。
做法：1.将蕨菜择洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。
2.炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹料酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。
干煨香菇
原料：香菇、鸡块、骨汤、葱、姜、蚝油、精盐、味精、香油、料酒各适量。
做法：1.香菇用水浸泡，洗净。
2.锅烧热油，下葱、姜、料酒、鸡块略炒，下骨汤、香菇、调料，小火慢煨。待汤汁浓厚时，熄火焖制。
3.将香菇取出，冷却后切片装盘即可（鸡块可另作他用）。
萝卜连锅汤
原料：猪瘦肉300克，白萝卜500克，精盐、味精、酱油、花椒、葱段、姜块（拍破）、辣豆瓣酱、花生油各适量。
做法：1.锅中加油烧热，下入辣豆瓣酱炒至红色，盛出备用。2.将猪肉放锅中，加清水，旺火烧开，撇去浮沫，再加葱、姜、花椒，用中火煮至七成熟，捞出凉后切成大薄片。3.将萝卜洗净去皮，切成长方形片，倒入煮肉的汤锅中稍煮，加入肉片煮熟即成。4.将炒熟的辣豆瓣酱、酱油、味精、精盐分装盘中，随肉片锅一起上桌食用，也可直接调入锅中上桌食用。
蒜苗炒腐竹
原料：水发腐竹，蒜苗，精盐，味精，酱油，花椒面，料酒，清汤，香油，花生油，豆瓣酱。
做法：1.将腐竹、蒜苗均切成5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，锅内加底油，烧至七成热，下豆瓣酱、花椒面炒香，再放上蒜苗、腐竹、清汤、料酒、酱油、食盐翻炒，最后放味精，淋上香油即成。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽，香菜，干红辣椒丝，油，盐、酱油、醋、葱丝、香油、花椒、味精各适量。
做法：1.将香菜洗净切成段，豆芽用沸水稍烫一下，捞出控净水分。
2.坐勺，加油烧热，放花椒粒炸出香味捞出不要，放入葱丝、干红辣椒丝炝锅，放入豆芽，加盐、酱油翻炒，烹醋，点味精，淋香油少许，撒香菜段，出勺装盘即可。
拔丝地瓜
原料：地瓜500克，白糖150克，清水10克，香油30克，花生油1000克。
做法：1.地瓜洗净去皮，切成大小均匀的块。2.锅内加花生油，烧至八成热，把地瓜块放入油内炸熟透，至色泽金黄时捞出控油。3.锅中加清水、白糖，小火慢熬，用勺子不停搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内即可。上席时带一小碗凉开水。
拔丝苹果
原料：苹果500克，油1000克（实耗约60克），蛋清40克，水淀粉100克，面25克，白糖200克。
做法：1.苹果去皮、核，切菱角块，粘匀面。蛋清、淀粉、面调成糊。2.勺内加油，烧至五六成热，把苹果挂满糊下锅炸至外焦脆时倒出。原勺留点油，放糖炒化至黏稠时倒入苹果，颠勺，使糖全部挂在苹果上，倒在抹过油的盘里，带凉白开水两碗，一起快速上桌即成。
尖椒土豆丝
原料：大土豆一个，青尖椒，红辣椒，花椒，盐、白砂糖、香醋、鸡精、油各适量。
做法：1.土豆洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分。2.尖椒洗净去籽，切成洗丝。3.大火加热锅中的油，放花椒，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。4.1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。
棒棒鸡丝
原料：鸡胸脯肉，鸡精，葱，生抽，香油，白糖，花椒粉，芝麻酱，辣椒油，芝麻。
做法：1.锅内加水，没过鸡肉，加入姜，将鸡肉冷水下锅，大火煮10分钟左右。鸡肉熟后捞起，放入冰水中片刻，捞起沥干。2.为了敲打的时候不四处溅，可以装在一个保鲜袋里，用擀面杖轻敲鸡肉，使鸡肉松软。然后用手撕成细丝，上面放上少许香葱。3.然后调汁，把白糖、生抽、花椒粉、香油、辣椒油、鸡精放在碗里，搅匀。最后把料汁淋在鸡肉上，在淋上麻酱。撒上白芝麻即可。
香菇豆角
原料：豆角，香菇，葱，姜末，酱油，料酒，香油，精盐，味精，清汤，湿淀粉，花生油。
做法：1.豆角去筋洗净，切成3厘米长的段，用开水烫透。香菇择洗干净，去蒂切成块。
2.锅中放油、葱、姜炝锅，烹料酒、清汤，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、熟透，加湿淀粉，淋入香油翻炒装盘即成。
香菜萝卜
原料：白萝卜400克，香菜100克，植物油20克，盐10克。
做法：1.将洗好的白萝卜切成块，洗净的香菜切成小段。
2.锅中放油，下入萝卜炒透，加水和精盐，用温火烧烂，放香菜即可出锅。
苦瓜炒辣椒
原料：鲜嫩苦瓜、红辣椒各300克，香油60克，精盐10克，味精3克。
做法：1.将苦瓜切成两半挖去瓤，斜切成厚片，红椒去蒂、籽洗净切片。2.炒锅置火上不放油用小火分别将苦瓜片、红椒煸去水分，倒出。3.锅洗净烧热，放入香油，下红辣椒、苦瓜片煸炒，再放入精盐、味精炒匀盛入盘内即可。
鱼香苦瓜丝
原料：苦瓜，花生油，豆瓣酱，麻油，白糖，酱油，醋，葱姜丝，红辣椒，蒜末，湿淀粉，盐。
做法：1.将苦瓜切成两半去瓤，切成细丝，放入沸水锅中烫透，捞出。红辣椒在开水中稍烫，沥干水分。2.炒锅烧热放花生油烧至五成热，下葱、姜丝煸炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后，加入酱油、白糖、味精烧开，放入苦瓜丝、辣椒丝炒匀，加湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
酱爆茄丁
原料：茄子，猪肉，黄豆酱，油，盐，花椒面，淀粉，味精，葱蒜片。
