青豆炒蛋
原料：青豆，鸡蛋，盐，姜丝，干红辣椒。
做法：将清豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入青豆煮熟。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入青豆加盐翻炒一下。
倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下，加入小干辣椒段。
酒酿煮煎蛋
原料：酒酿20克，鸡蛋10个，白糖少许，香油适量。
做法：锅内烧油加热，将鸡蛋煎成荷包蛋，放入酒酿。
将蛋在酒酿中炖10分钟，炖出香味。
调入白糖，再炖5分钟，淋入香油，入味即可。
韭菜煎鸡蛋
原料：鸡蛋4个，韭菜150克，盐3克，鸡精3克。
做法：韭菜洗净，切成碎末备用。
鸡蛋打入碗中，搅散，加入韭菜末、盐、鸡精搅匀备用。
锅置火上，注入油，将备好的鸡蛋液入锅中煎至两面金黄色即可。
培根煎蛋角
原料：鸡蛋，培根，盐，鸡粉，小葱，红椒。
做法：顶刀将培根切成小的长条状。红椒洗净切成粒状。小葱切葱花，将鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡粉。炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时将培根倒入煸香，煸好的培根倒入一个碗中，晾凉。将培根与葱花一起倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。炒锅上火，入油，油温6成热时，倒入鸡蛋液快速旋转炒锅，使得鸡蛋均匀受热成蛋饼状。改小火，至蛋饼底部凝固后，翻面，煎至双面呈金黄色即可。
太极鸳鸯蛋
原料：鸡蛋3个，鹌鹑蛋10个，菠菜50克，盐、鸡精、香油各适量。
做法：菠菜洗净，留叶，剁蓉。
蛋打入碗，调入少许盐、鸡精搅匀；鹌鹑蛋打入碗内，调入菠菜叶蓉、盐、鸡精拌匀。
取盆，中间用蒸纸隔开，分别倒入鸡蛋液和鹌鹑蛋液，蒸约10分钟端出，淋上香油即可。
蛤蜊蒸水蛋
原料：蛤蜊，鸡蛋，盐，酱油，鸡粉。
做法：蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙，可能我泡的时间不够吧，没见着吐啥沙出来。鸡蛋打散，加盐，鸡粉打匀，再加入等量或略多些清水调匀。蛤蜊用刀轻轻划开点缝在水笼头下冲洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太开了。调好的蛋液过筛，这样蒸出的蛋细腻。再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8－10分钟，出锅后浇上酱油即可。
酥脆蛋卷
原料：细砂糖、全蛋、低筋面粉、盐、香草粉、奶油。
做法：低筋面粉，加入白糖，打入鸡蛋，放入黄油，打成糊状。平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，底面好了之后，把锅倒扣在火上，加热上面，约20多秒之后，揭下来。面皮放在案板上，用筷子卷起放凉即可。
辣味香蛋
原料：鸡蛋，清水笋，水发黑木耳，绍酒，白糖，酱油，淀粉，干红椒，姜，葱白。
做法：清水笋、水发黑木耳、干红椒、姜和葱白洗净，切丝；鸡蛋打散，加盐搅匀。
炒鸡蛋液至两面透黄，装盘。
煸炒切丝材料，用调味料调味，再下鸡蛋略炒即可。
卤蛋烧肉
原料：五花肉400克，鸡蛋4个，姜块、葱结各10克，盐、白糖、味精、老抽各适量。
做法：五花肉改刀成块；鸡蛋煮熟，去壳，用少许盐、老抽卤入味。
锅留底油，五花肉煸炒至出油，下入姜块、葱结，调入调味料，加水焖烧片刻，加入卤蛋，烧至汤汁浓稠即可。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜，鸡蛋，冬菜，虾皮，盐和油。
做法：韭菜洗净后，切成小粒。
烧热锅，加油，下鸡蛋，打散炒熟，然后下韭菜粒，加盐调味。
韭菜炒熟后，下冬菜和虾皮，翻炒均匀后即可起锅盛盘。
虎皮蛋卤翅根
原料：翅根，鸡蛋，老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮。
做法：鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用，锅内放油，油热后放入鸡蛋炸成金黄，翅根焯去血沫和杂质。锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。
蛋皮豆腐
原料：豆腐300克，鸡蛋4个，香菇50克，瘦肉50克，盐3克，胡椒粉5克，葱50克。
做法：葱切丝，豆腐压碎，香菇、猪肉切末，拌入少许盐、胡椒粉。
鸡蛋打散，调入盐、胡椒粉；平底锅中下油烧热，倒入鸡蛋汁摊咸蛋皮，取出；将调好味的原材料包入蛋皮中，蒸约8分钟即可。
鱼香烘蛋
原料：鸡蛋3个，盐3克，白糖2克，生抽2毫升，醋1毫升，豆瓣酱10克，葱1根。
做法：鸡蛋打散；锅置火上，加油烧热，依次下入打好的鸡蛋烘至蛋熟，取出，装盘备用。
原锅上火，下入豆瓣酱、盐、生抽、白糖、醋炒成芡汁。
将炒好的芡汁淋在烘蛋上即可。
黄金伴翡翠
原料：鲜肉蛋饺，鲜肉油豆腐，油菜心，枸杞子，盐，味精，上汤，鸡油。
做法：鲜肉油豆腐煨至软熟，装盘。
鲜肉蛋饺上笼蒸熟，排放在油豆腐上，油菜心炒熟围于边缘。
上汤加入盐、味精、枸杞子，勾薄芡，淋入少许鸡油，浇入盘中即可。
苦瓜香肠炒鸡蛋
原料：苦瓜，香肠，鸡蛋，油2，糖，盐，香油。
做法：苦瓜洗净十字型切成四条，挖去中间的籽，然后用菜刀斜切成片状，香肠薄切片备用；鸡蛋打到碗里备用。锅里烧开水后，苦瓜倒入烫30秒捞出放凉水里浸泡到凉后沥干水分备用。锅里倒入油，6成热后，倒入打散的鸡蛋液，炒凝固后捞出备用，锅里再倒入油，香肠放入煸炒变色。锅里继续倒入鸡蛋煸炒几下，最后倒入苦瓜煸炒1分钟，调入糖、盐、香油即可。
青椒香肠炒蛋
原料：青椒，鸡蛋，香肠，盐，葱花。
做法：青椒洗净，去蒂、去子，切细条，鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。锅中倒油烧热，倒入蛋液后改为小火，等蛋液凝固时翻炒成块盛出。锅中倒油烧热，加葱花爆锅，放青椒炒至八成熟。放入鸡蛋和香肠一起翻炒，加盐调味，炒匀即可出锅。
木瓜煮鸡蛋
原料：木瓜1个，鸡蛋4个，盐2克，鸡精2克，白糖6克，水淀粉5克。
做法：木瓜切菱形；鸡蛋打入碗里，调入盐、鸡精，入油锅炒熟盛出；净锅上火，放清水、盐、白糖烧沸后下木瓜稍焯。
净锅煮沸水，放入白糖煮开，调入淀粉水勾芡汁，倒入蛋及木瓜拌匀，盛出即可。
咸蛋苦瓜
原料：咸蛋2个，苦瓜1条，盐3克，味精2克，辣椒1个，葱段8克。
做法：咸蛋去壳，切小丁；辣椒洗净，切小块；苦瓜去子，洗净，切薄片，备用。锅中加油烧热，中火将咸蛋丁炒香，盛出。再加适量油，放入葱段、苦瓜翻炒，调入盐、味精，加入成蛋丁，改用大火炒至水分完全干透即可。
咸蛋鸭肉卷
原料：鸭胸肉300克，猪肥肉100克，鸡蛋3个，咸蛋3个，盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，姜末5克。
做法：将鸭肉、猪肥肉剁细；咸蛋煮熟，取黄；鸡蛋做成蛋皮备用。鸭肉末、肥肉末加在一起，放入姜末、盐、胡椒粉、淀粉拌匀。用鸡蛋皮将拌好的鸭肉末、肥肉末和咸蛋黄一起上蒸锅蒸熟，再取出切片，装盘即可。
