怎样吃猴头蘑
猴头蘑又称阴阳蘑、对脸蘑。因其体形似猴头而得名。主产于黑龙江、吉林、河南、四川等地。我国从1959年开始对猴头蘑进行人工试验栽培，1960年获得成功。近年来，国家通过药理等研究分析，猴头蘑对消化道肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等症具有预防和治疗效果。
猴头蘑有干、鲜两种。干品需经过泡发后使用。
其泡发方法是：先用温水将猴头蘑泡至回软，去掉老根装入盆内，添上水，加入鸡腿、猪棒骨、葱姜块，上屉蒸至软烂入味即可。
猴头蘑的食用方法很多，可扒、烧、炖、烩、卤等。可作为主料单独成菜，也可以配其他荤、素原料烹制，如猴头蘑扒油菜、猴头蘑烧蹄筋、猴头蘑炖鸡、猴头蘑炒肚片等。在家庭中“白扒猴头蘑”是一款雅俗共赏、风味独特、操作简便的佳肴。
其方法是：将猴头蘑片成薄片。用鸡蛋清、淀粉、面粉和成稀糊。将猴头蘑逐片挂上一层稀糊，放入四五成热的油中滑熟捞出，然后一片一片地码入碗内，添上鸡汤，加上葱姜块、精盐、料酒，上屉蒸15分钟取出，拣去葱姜块。将汤滗入勺内，将猴头蘑翻扣在圆盘内，再将勺中的汤烧开，加味精调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油或植物油，浇在猴头蘑上即可。
怎样吃元蘑
元蘑，又称黄蘑、冻蘑、冬蘑。主产于黑龙江的大、小兴安岭和吉林长白山一带。
元蘑肉质肥厚，香味不甚显著。食用前用温水泡软，去掉老根。
元蘑适宜炒、烧、熘、炸等，炖鸡、炖肉不如榛蘑香味浓，加肉片炒食比榛蘑好吃，不柴。元蘑也可软炸，制成“焦熘元蘑”，其方法是：将泡洗干净的元蘑撕成宽条，挂上淀粉糊，放入六七成热的油中炸至焦脆捞出；勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，加胡萝卜丁、青椒丁煸炒，添少许清汤，加上精盐、味精、料酒、白糖、酱油，烧开后用湿淀粉勾芡，再将炸好的元蘑放入，翻炒均匀，淋上明油装盘即可。
什么蘑菇最鲜美
我国所产的野生食用菌中有十大名菌味最鲜，因其产量少，价格也比较昂贵。这十大名菌有：羊肚菌、老人头、黄牛肝菌、松茸蘑、中国块菌、鸡丛菌、虎掌菌、鸡油菌、青杠菌、美味牛肝菌。这十大名菌除产地有鲜品供应外，其他地区都是以盐渍品应市，食用前先用清水反复浸泡脱盐。这十大名菌除了单独用作扒、烧以外，最常见的是用作火锅底料，取其鲜美之味。
泡发蘑菇三步骤
蘑菇是干菜中的一大类，目前发现可供食用的不下200种。泡发蘑菇一般要经过3个步骤：
第一步，用冷水浸泡，不能用热水，热水容易破坏蘑菇的鲜味。冷水浸泡时间，大蘑菇2小时左右，小蘑菇1小时左右，如果有大有小，可先泡大的，然后再泡小的。第一次泡的目的不是涨发，而在于洗泥沙，所以泡的时间不宜长。
第二步，冷水浸泡稍有涨发后，就要除泥沙。一种方法是将蘑菇捞出用小刷子擦刷，边刷边洗，洗干净为止；另一种方法是用手捏住蘑菇，在水中一捏一松，迫使蘑菇中的泥沙沉入水中，过脏的蘑菇要反复挤捏几次，才能除净泥沙。
第三步，把洗净的蘑菇再放入少量水中浸泡，目的在于涨发，水不能多，多了就流失了鲜香味。香菇因要保持香气，浸泡时仍要用冷水，但口蘑较硬，可以用稍温的水，以利涨发，当见蘑菇涨大时即可取出使用，不要多泡，以保持鲜味。第二次浸泡过的水，含有鲜味，不可扔掉，澄清以后可作为做菜的汤汁。
简单水发玉兰片
玉兰片可做配料，也可与肉丝炒食，但必须泡发后才能食用。家庭可采用较为简便的水发法：先将玉兰片放入容器内（缸、盆均可），再将滚开水倒入，水量以没过玉兰片为度，迅速将盖盖严，浸闷10小时左右；取出后放入水锅内烧开，改用小火煮约10分钟取出；再放入淘米水中浸泡10小时。经过一闷、一煮、一泡，玉兰片就可发透。检查是否发透的办法，可取出一个，用刀横切断开，内无“白茬”，即是发透了，如有“白茬”，还要继续浸泡。
用大米淘米水浸泡后，玉兰片会变成洁白色；如果在浸泡过程中多换一两次水，效果会更好。
怎样吃口蘑
口蘑，又称白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑。因为集散地在张家口，故称口蘑。因口蘑含有口蘑氨酸等多种氨基酸，味道异常鲜美，且具浓郁香气。各地市场均以干制品应市。食用前用温水泡软，水量不可过多，浸出液沉淀后可用作鲜味调味品。
口蘑可作主料单用，也可配冬笋、海参、鱼肚、火腿，烹制炒、熘、烩、扒、烧、炸等菜肴。家庭制作“软炸口蘑”最为得味，且简便易行。其方法是：将泡好的口蘑撕成块；用鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、味精和成糊（不要太稠），将口蘑放入糊内抓匀挂糊。勺内放入植物油，烧至六七成热时，将口蘑放入，见糊已炸挺全部捞出，待油温升至七八成热时，再将口蘑放里冲炸一次，捞出装盘，配花椒盐食用。
怎样吃香菇
香菇，又称香蕈、香信，是一种含特异芳香物质鸟嘌呤的食用菌，有“菌中皇后”之美称，以檀香树上所产的香味最浓。过去香菇只分布在浙江、福建、安徽、江西一带，现在全国大部分地区都有栽培，常年应市。
香菇既可单独制成菜肴，又可作高级菜肴的配料，适宜拌、炝、炒、烧等多种烹调方法。如能将香菇与猪里脊相配、香菇与冬笋合烹（烧二冬）、香菇与菜花同烧，使其相互渗透，则滋味更佳。如用香菇打卤拌面条，其味道胜过榛蘑和元蘑。
香菇里脊。香菇去根片成片，放入沸水锅内焯一下。将猪里脊切成片，用湿淀粉上浆、滑油，勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，加盐、酱油、料酒和少许白糖，再将香菇、里脊片放入，烧开后用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋少许明油装盘即可。
烧二冬。冬笋切成长方形片，香菇去蒂片成片，二者一起放入沸水锅内焯一下捞出。余下的制法同香菇里脊。
十大名菌最鲜美
我国所产的野生食用菌中有十大名菌味最鲜，因其产量少，价格也比较昂贵。这十大名菌有：羊肚菌、老人头、黄牛肝菌、松茸蘑、中国块菌、鸡丛菌、虎掌菌、鸡油菌、青杠菌、美味牛肝菌。这十大名菌除产地有鲜品供应外，其他地区都是以盐渍品应市，食用前先用清水反复浸泡脱盐。这十大名菌除了单独用作扒、烧以外，最常见的是用作火锅底料，味道鲜美。
怎样吃松茸蘑
松茸蘑又称松蘑、松口蘑。白蘑科植物松蕈的籽实体。幼时菌盖呈球形，渐呈半球形，展开后为扁半球形，肉色浅红至淡红褐色，中央色暗，有纤维状鳞片，盖缘内卷，菌肉白色，后为淡褐色，褶缘有光泽。菌柄壮，圆柱形，基部多膨大。菌环以上呈灰白色并具有粉粒，菌环以下呈土黄色至栗褐色。秋季生于红松、落叶松和油松林地，有时形成蘑菇圈，为长白山地区特产。松茸蘑除含粗蛋白、粗脂肪、无氮化合物及矿物质外，还含有松菰酸、杜皮盐酸，具有特殊的香味，肉质细嫩，鲜美异常。松茸蘑在食用前用温水泡软，择去老
根，洗净即可。方法有炒、烧、扒、汆、烩，如“炒鸡片松茸”、“白扒松茸”、“清汤松茸”等。
怎样吃白灵菇
白灵菇，又名翅鲍菇、玉雪阿魏、白灵侧耳、白阿魏蘑等。每100克含蛋白质147克，脂肪431克，粗纤维154克，灰分48克，碳水化合物432克，真菌多糖19克，氨基酸106克，以及维生素C、维生素E等。白灵菇原产新疆，群众称为“西天白灵芝”，具有增强人体免疫力、调节生理平衡、消食化淤、清热解毒、降压降脂、抗衰老、抑制肿瘤作用。
白灵菇，菇体雪白，肉质细嫩肥厚，掌状或漏斗状，菌褶顺延。包装多为整菇罐装。
其食用方法很多，可扒、烧、炒、烩等，可与猪肉丝、鸡肉丝同炒，也可做海参、鱼翅、鲍鱼的配料。如鸡茸扒白灵菇：将白灵菇斜刀片成薄片，用沸水焯透捞出，冲凉，码入盘内。将鸡脯肉砸成细泥，先加清水稀释搅散再加蛋清、精盐搅匀呈稀粥状；勺内放入植物油烧热，用葱姜块炝锅，添入鸡清汤、精盐，取出葱姜块，烧开后将白灵菇片推入勺中，用慢火煨至入味，将搅好的鸡泥淋入勺内，边淋边晃勺，视干稀适度，淋入少许明油，出勺即可。
怎样吃茶树菇
茶树菇又名茶薪菇、柳松茸、柱状田头菇。具有补肾利尿、壮腰健脾、渗湿止泻的功能，对高血压、心血管、肥胖症有疗效。
茶树菇干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小柄细长。食用时先用温水浸泡15~20分钟回软后再用清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成4~5厘米长小段，放入热水中烫10分钟捞出。
茶树菇的食用方法很多，最好是用猪肉丝或牛肉丝、鸡肉丝加豆瓣辣酱、树椒丝炒。饭店中用鳝鱼片与茶树菇同烧，则是一道很受欢迎的美味佳肴。做法是：先将鳝片上浆、滑油。勺内放入底油烧热，放入茶树菇煸炒，再加豆瓣辣酱、葱姜丝、树椒丝、两芹丝煸炒入味，添鸡汤，放鳝片，用湿淀粉沟少许芡汁，淋红油，出勺即成。
怎样吃鸡腿菇
鸡腿菇又叫卵鬼伞、毛头鬼伞。每100克含蛋白质254克，脂肪33克，总糖588克，纤维素73克，热能值60 613千焦，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。
食用时将干品用温水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟取出，与肉丝、火腿片同炒或与鸡、鸭肉清炖皆可。菇肉质嫩，味淡，口感清脆，香味浓郁。
家庭食用最好做烧豆腐。其制法是：将干鸡腿菇用温水泡软，洗净，豆腐切长方片，用热油炸成金黄色；油菜切段，下入沸水锅中焯透捞出冲凉；瘦猪肉切成薄片。勺内放入植物油烧热，用葱姜丝炝锅，放猪肉片煸炸，添汤，放入水发海米、豆腐、鸡腿菇、油菜、精盐、味精、酱油，烧开后改为小火烧透入味，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入明油，出勺即可。
