小心病由晚餐生
随着生活节奏的加快，对于上班族来说，早餐要看“表”，午餐要看“活”，晚餐几乎成了一天的正餐，忙碌了一天的所有亏空就等用晚餐来补。
有一些家庭在晚上八九点钟甚至十点才吃晚餐。有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起，吃完后马上睡觉。殊不知，这样的晚餐会导致很多健康隐患，是引起多种疾病的“罪魁祸首”。
将晚餐作为一日饮食的重点，是极不符合养生之道的。因为在正常生理情况下，人体生理功能、代谢变化都有一定规律。基础代谢下午高于上午，神经的兴奋性晚上高于白天，神经的兴奋可使胰腺分泌旺盛和各种消化酶含量增高，使消化吸收食物的能力加强。
不少家庭的晚餐菜肴丰盛，鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋下“定时炸弹”。
越来越多的科研成果表明，危害人类健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及癌症等，大部分都与饮食不当有关。特别是晚餐摄入不当，很容易导致多种疾病。营养学家和医学专家研究认为，晚餐不当易引起多种现代疾病。以下是常见的几种症状：
1．肥胖症
由于人们在晚上一般活动量较少，热能消耗低，如果晚餐吃得过饱，特别是吃进大量的油腻食物，就会造成体内血糖、氨基酸及脂肪酸的浓度骤然升高。这些物质沉积在体内，不仅使身体趋于肥胖，还容易引发动脉硬化、脂肪肝、冠心病等症状。
因此，晚餐宜清淡，摄入的热量不应超过全日总热量的30％~35％。2．尿道结石一些研究表明，尿道结石与食用晚餐过晚有关。这是因为尿道结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收外，大部分被排出体外。据测定，人们排尿高峰一般在饭后4~5小时，如果晚餐过晚，排尿高峰期人处于睡眠状态，尿液全部留在尿道中，久而久之就会形成尿道结石。
3．高血脂、高血压
大量的临床医学和研究资料证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高3~4倍。再加上人在睡觉时血液运行速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，致使人易患高血压病。而患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常进食荤食，等于火上浇油，会使病情加重或恶化。
4．冠心病
晚餐如果吃得过于丰盛，势必会加大人体对热量的摄入，从而引起血胆固醇的增高。久而久之，过多的胆固醇堆积在血管壁上，就会诱发动脉硬化和冠心病。
5．糖尿病
糖尿病是现代中年人的第一号杀手，一旦诱发，难以治愈。糖尿病的病因就在于平时晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，造成胰岛素细胞负担加重，进而衰竭，从而诱发糖尿病。
6．肠癌
晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物质。再加上睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促进了大肠癌的发生。
7．急性胰腺炎
急性胰腺炎病发时，容易使人休克，若抢救不及时，往往危及生命。而晚餐时暴饮暴食，很容易诱发晚间急性胰腺炎；如果胆道内再有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等，则会使病情加剧，使人在睡眠中休克，即使是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。
8．神经衰弱
中医认为“胃不和卧不安”，如果晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，胃肠、肝、胆、胰等负担增大会产生信息传给大脑，使大脑相应部位的细胞活跃起来。一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其他部位，就会诱发各种各样的梦。做梦过多常使人感到疲劳，久而久之就会引起神经衰弱等疾病。
晚餐应该吃什么
科学家研究发现，相同数量的白糖，若摄取的时间不同，则会产生不同的结果。这是因为肝脏、脂肪组织与肌肉等的白糖代谢活性在一天24小时不同的阶段中，会有不同的改变。
原则上，物质代谢的活性，随着阳光强弱的变化而改变，身体方面则受休息或活动状态的强烈影响。白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被肌体吸收后分别转变成能量与脂肪。
由于运动能抑制胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪也有抑制作用，所以摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高；而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令身体发胖。因此，人们的晚餐中，应尽量避免高糖、高脂肪类食物，不吃或少吃水果、甜点、油炸食物。
不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯不利于健康，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激胃得不到休息，导致睡眠不佳。
晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物，应有两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。同时可以少吃一些鱼类。
需要补钙的人，可以利用晚餐这一大好时机。补钙不宜集中在一个时间段，人们一般选择在早晨喝牛奶、豆奶等含钙丰富的食品，所以，服用钙的时间不必再选择早晨。另外，人体在晚间12点以后至凌晨这段时间内血钙最低。这时一些敏感人群，如孕产妇、老年人就会出现夜间腿部抽筋的缺钙现象。因此，钙剂选择在晚餐后即服，吸收效果最佳。
需要特别注意的是，普通人在进食晚餐的时候不要食用含钙高的食物或钙剂，以免引发尿道结石。
晚餐营养别过剩
减肥之所以成为时尚，不仅是健美的需要，在某种程度上也是出于职业竞争的需要。美国一些大企业一般不录用胖人做管理工作，理由是这种人连自己都管理不好，怎么能管好别人。如果晚餐很丰盛，那么最直接的结果，就是容易导致肥胖。
同时，丰盛的晚餐还是一些疾病的诱发因素。据调查资料显示，危害中老年人健康的心绞痛、心肌梗塞、糖尿病，与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。
晚餐饱餐之后，由于摄入了大量脂肪、碳水化合物，半夜以后，血液中的脂肪和胆固醇就会剧增，脂肪源源不断运向肝脏，易导致脂肪肝。同时，血液中胆固醇就会淤积在血管壁上，引起动脉硬化，造成冠心病。
还有，热量集中在晚餐摄入会降低肠胃对糖的处理能力，致使胰岛负担加重，使其功能提前衰退，进而产生糖尿病。这也正是在我国的一些大城市中，一些人进入40岁后糖尿病患病率急剧上升的原因。而糖尿病和血管病变互为因果，从而形成恶性循环。
晚餐过于丰盛还有诱发肠癌的危险。夜晚人的活动减少，过多摄入的蛋白质不能完全消化，高蛋白食物在肠道内受到厌氧菌的作用，胺、酚、氮、甲基吲哚等有害物质可直接刺激肠壁，还可进入血液，损害心、肝、肾、脑等人体重要器官。
胆汁酸在肠道细菌的作用下，还会生成脱氧胆酸等致癌物质，因此，丰盛的晚餐是恶性肿瘤，尤其是结肠癌的重要诱发因素。
晚饭少一口，活到九十九
与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。人体中，一个健康的胃大约只有拳头大小，当我们不顾忌胃的承受能力而吃下太多的食物时，就会把胃拉扯得过大，因此让消化过程受到很大的阻碍。就像炉子加了太多煤炭，没有留些空间让空气进入而助燃，反而会阻碍燃烧。更重要的是，食物中过多的热量会制造多余的脂肪，让我们的心脏和关节都承受过多的负担。
此外，晚间无其他活动，如果进食时间较晚，进食后又很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠会压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的人甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。因此，“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少”是很有科学道理的。
首先，晚餐少吃睡得香。晚餐千万不能吃饱，更不能过撑。晚餐过饱易做噩梦，睡眠质量就会下降。有专家建议，长期失眠、多梦的患者，不妨在晚餐上找找原因，少而精的晚餐，或许可以解除失眠、多梦的痛苦。
其次，晚餐吃得少有利于减肥。试验表明，每天早上一次摄入2千卡热量的食物，对体重影响不大，而晚上摄入同样的食物，体重就会明显增加。原因是夜晚人体迷走神经兴奋性高于白天，迷走神经兴奋可促使胰岛素大量分泌，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，从而使人发胖。
晚餐少吃还可减少动脉硬化和心脑血管疾病的发生。道理很简单，入睡后血流减慢，大量血脂容易沉积在血管壁，致使动脉硬化，又会刺激肝脏生成低密度和极低密度脂蛋白，而这两种脂蛋白可促使胆固醇堆积于动脉壁，久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病。此外，晚餐少吃还有助于防癌、防瘤、防夜间猝死等。
凡此种种足以说明，什么时候吃、应吃多少比吃什么更为重要。民间称“晚饭少一口，活到九十九”是有道理的。晚餐具体吃多少要依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。最佳状态是自己觉得肚子只满了一半。
几点吃晚饭最好
晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿路结石。尿路结石包括肾、输尿管、膀胱和尿道结石，中医称为石淋、沙淋等。尿路结石除可引起腰痛、腹痛、尿血等症状外，主要危害是可引起尿梗阻、造成尿路感染、肾积水等，影响肾脏功能。
有关专家认为，晚餐最佳时间应在下午6时左右，如果不得已需要推迟，也应尽量在晚上8点以前进餐，8点以后吃进的任何食物对我们都是不良的食物。
防治尿路结石，除了晚餐早吃外，医学专家还提醒人们，保持一定量的排尿也是最基本的措施之一。
据研究，每日尿量少于1000毫升者，结石产生的机会明显增加，每日尿量少于500毫升则处于成石的危险境地。多喝白开水是防治尿路结石最有效的方法。正常人每天应喝1500毫升左右的水，饮水应分布在全天的各个时段，特别是餐后2~3小时及夜间的饮水，以便促使进食后的排泄高峰提前。若每天临睡前排一次尿则会更好。
