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第16章 四季气候与饮食健康(1)

春季食养的原则

春天是万物复苏、万象更新的季节。在这一时期,天气渐渐转暖,气温变化较大,人应顺应天时的变化,进行饮食的调整。科学的饮食调养对保持身体健康、预防疾病很有帮助。春季的饮食调养可分为3个时期进行:

1.早春时节

早春是冬春交换之时,气温仍然寒冷,寒冷刺激甲状腺,引起功能亢进。为了御寒,人体还需要消耗大量热量来稳定体温。所以,早春期间的饮食构成应以高热量食品为主。总的饮食养生原则是:主食中选择高热量的食物,保证充足的优质蛋白质。除谷类制品外,还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物,以便及时补充能量。

寒冷还可以加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力降低而致病,所以,早春期间还需补充优质蛋白质,如鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增加人体耐寒功能的功效。

2.春季中期

春季中期天气变化较大,气温骤冷骤热,可以参照早春时期的饮食进行。此时期细菌特别是病菌开始繁殖,活力增强,容易侵袭人体而致病。所以,中春时节还应摄取足够的维生素和矿物质,如富含维生素C的小白菜、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜以及柑橘、柠檬等水果,因为维生素C具有抗病毒功能。

同时,春天里还应摄取富含维生素A的胡萝卜等黄绿色蔬菜,因为维生素A具有保护和增强呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能的效果,从而能够抵抗各种致病因素的侵袭。此外,还应摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等,维生素E具有提高人体免疫力的功能和增强抗病力的作用。

3.晚春时期

晚春时期为春夏交换之时,气温偏热,所以宜进食清淡的食物,并注意补充足够维生素,如饮食中应适当增加青菜。这是因为晚春人易上火,小便赤黄、便秘,舌苔发黄,口苦咽干,有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物,如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水。

晚春可加食食用菌,如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇。黑木耳富含矿物质钙,而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用;银耳富含银耳多糖,能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力;蘑菇含有蘑菇多糖,可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品。

春季饮食忌生冷油腻、酸味食品。春季为肝气旺盛之时,多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,应多选择含维生素B、维生素E的主食与副食,以养脾胃。春季宜适当食猪肝、羊肝、鸡肝等动物肝脏以补养,为了预防肝旺伤脾,还可多吃一些性味甘平的大枣。

春季食养还应因地而异。初春,北方寒气未退,仍宜温补,随着气候渐暖,阳气渐升,温补逐渐减少,一般可选桂圆、红枣、栗子、荔枝、山药、猪肚、牛肉、牛肚、羊肚、鸡肉、鹌鹑等。

炎夏饮食的原则

炎炎夏日,人们很容易“上火”,造成食欲下降,疲惫不堪。要想平安度过夏天,饮食的主要原则就是多吃寒性蔬菜、水果。

中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是“暑湿”之毒。暑湿侵入人体后不仅会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调、消化不良。因此,一般人在这个季节很容易“上火”。

从中医营养角度讲,水果可以分为寒性和热性两大类。通常,我们食用的寒性水果有香瓜、西瓜、芒果、柿子、梨、香蕉、柚子等;温热性水果则包括荔枝、石榴、龙眼、榴莲、杏、椰子、樱桃等。

值得注意的是,一些气血旺盛的老年人,食用过多的热性水果甚至会失眠。而刚刚做完手术或正在发烧、发炎的病人,尤其不要食用热性水果。

通常,一些“火气”较旺的人新陈代谢旺盛,交感神经敏感,排汗也多,容易口腔溃疡或便秘,经常吃寒性水果可以帮助降火排毒,但过量食用寒性水果则会导致气虚和脾胃不适。所以,气虚体弱的病人在食用寒性水果时更要谨慎适量。

下面是医学专家为“特殊人群”开出的吃水果的“特殊医嘱”。糖尿病及糖尿病前期患者应把握好水果甜度、食用时间、食用量三个“安全阀”,一两片西瓜、半个水蜜桃,五六颗草莓,在餐后一个半小时至两小时后食用,既“解馋”又健康;孕妇则应避免食用“冰”水果,温度过低,往往会刺激肠胃导致腹泻,容易引发早产;“一颗荔枝三把火”,中医认为,荔枝属于温性食物,多吃易“上火”,导致便秘、齿痛、面部痤疮、口腔溃疡等,所以虚火偏旺体质的人不宜食用。

夏季气候炎热,病菌繁殖生长快,影响身体健康的因素多。下面是夏季生活中的8个“最佳”,可供参考。

1.最佳调味品——食醋

酷夏热出汗多,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化和吸收,促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力,短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等,对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用;夏天人易产生疲劳、困倦不适等症状,多吃点醋,很快会解除疲劳,保持充沛的精力。

2.最佳蔬菜——苦味菜

夏季气温高、湿度大,往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时,吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为,夏季暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃,所以人会感觉不舒服。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。

现代科学研究也证明,苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品,可供选择。

3.最佳汤肴——番茄汤

夏令多喝番茄汤既可获得养料,又能补足水分,一举两得。番茄汤(烧好待冷却后再喝),所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效,最适合于男子。

4.最佳肉食——鸭肉

切莫以为夏季只宜吃清淡食物,照样能进补,关键在于选准补品。鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料,而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、易上火的人食用。

鸭与火腿、海参共炖,炖出的鸭汁善补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功效,对病后体虚者大有裨益;鸭同海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病;鸭肉和竹笋炖食,可治痔疮出血。

5.最佳饮料——热茶

夏天离不开饮料,首选的既非各种冷饮制品,也不是啤酒或咖啡,而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素(每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克,红茶24.1毫克),既解渴又解乏。据英国专家的试验表明,热茶的降温能力大大超过冷饮制品,乃是消暑饮品中的佼佼者。

6.最佳营养素——维生素E

维生素可让你平安度夏,尤其是维生素E。德国科学家强调,人在夏天会遇到三大危险,即强烈的日照、臭氧与疲劳,而维生素E可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多,夏天可多食用一点这些食品。必要时也可酌服维生素E的药丸,每天15~60毫克足矣。

7.最佳开胃食品——姜

常言道:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。也许有人会问,冬吃萝卜可保暖防寒、温中健胃,而炎炎夏日为何还要吃性味辛辣的生姜呢?原来,夏日食姜与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用作用有关。

炎炎夏日,人体受暑热侵袭或出汗过多,消化液分泌减少,而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃粘膜上的感受器,通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强。它还能刺激小肠,使肠粘膜的吸收功能增强,从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。

因此,夏日食姜可明显增进人们的食欲。

8.最佳补品——人参

炎热的夏天,人体在高温的刺激下,新陈代谢加速,能量消耗增加,睡眠减少,食欲下降,人易疲劳,体质也往往受到影响。对于高温抗衡缺乏适应能力的人,人参正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻,或厚腻,或黄腻,或有热度的话,就可以服参进补,这是增加抵抗力最有效的办法,称之为“伏补”。

特别是那些在冬天寒冷季节容易发作慢性病的患者,如支气管炎、哮喘等病人,夏季服用人参可以扶正固本,提高肌体的免疫功能,预防冬季慢性病的发作,起到冬病夏治的作用。

夏天服用人参要有选择,一般可选用生晒参、西洋参、皮尾参。此类人参的药性比较平和,对一般病人、年老体弱者较为适合。而那些实热症而正气不虚的病人,则不应服用人参。

夏季,天气炎热,每个人都应谨遵下面5条饮食守则:

1.注意补充盐分和维生素。盛夏,人体大量排汗,氯化钠损失比较多,故应在补充水分的同时,注意补充盐分。在夏日应多吃西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等,亦可饮用一些水果汁。

2.不可过食冷饮和饮料。天气炎热时,适量吃些冷饮或喝点儿饮料,能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成的,过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,诱发腹痛、腹泻等病症。

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