肉片炒卷心菜
原料：卷心菜，猪肉（瘦），植物油，酱油，盐，白砂糖，大葱，姜。
做法：先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
肉片烧春笋
原料：春笋、猪肉（瘦），葱白，料酒，味精，胡椒粉，淀粉（豌豆），猪油（炼制），酱油。
做法：将葱白洗净切成段，备用。
用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块。
春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片。
锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
肉酱豆腐
原料：豆腐（北），牛肉辣瓣酱，大葱。
做法：豆腐清洗干净，切成小块置于盘中。
葱洗净切成葱花，将肉酱罐打开，撒于豆腐块上。
用隔水法蒸10分钟后取出。
最后，撒上葱花即可食用了。
什锦豌豆粒
原料：豌豆粒，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干、葱末、姜末、精盐、绍酒、味精、白糖、水淀粉、植物油、清汤各适量。
做法：将豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净、切丁；木耳撕成小朵，用沸水焯烫后过凉水备用。坐锅加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入豌豆粒及各种原料同炒，然后加入绍酒、精盐、味精、白糖及清汤，开锅后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
粟米鸡料汤
原料：粟米，鸡蛋，鸡脯肉，干淀粉、盐、酱油、姜汁、黄酒、清汤各适量。
做法：粟米洗净；鸡蛋打成蛋液。鸡脯肉切成丁，用酱油、黄酒、姜汁、干淀粉抓匀抓透。
沙锅内放清汤、粟米，烧开后，下鸡肉，再开后改用中小火，烧至鸡肉酥烂，转用大火烧滚，倒入蛋液搅散，用盐调味即成。
蓝花素冬笋
原料：西蓝花，冬笋，精盐、味精、绍酒、水淀粉、植物油各适量。
做法：将西蓝花洗净，掰成小朵；冬笋洗净，切成滚刀块，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。坐锅点火，加油烧热，先放入西蓝花翻炒片刻，再加入一半的精盐、味精、绍酒调好口味，以水淀粉勾芡，盛在盘边待用。冬笋用同样方法炒至熟透，盛在西蓝花中间即可。
草菇炖豆腐
原料：豆腐（南），草菇，火腿，胡萝卜，盐，酱油，味精，黄酒，淀粉（豌豆），香油。
做法：火腿、胡萝卜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；将豆腐切成块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤、水发草菇、火腿片、胡萝卜片、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
葱油薯块
原料：甘薯，大葱，植物油，胡椒粉，盐，香油，味精。
做法：将白薯切成块。大葱切末。
将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
蒜拌绿豆芽
原料：绿豆芽，盐，大蒜，醋，白砂糖，味精，香油。
做法：绿豆芽的根须择去，清洗干净。
放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘。
蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中，再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
蒜泥拌黄瓜丝
原料：黄瓜，植物油，盐，醋，姜，大葱，大蒜，白砂糖，香油。
做法：姜洗净去皮切成丝。
大葱去根洗净切成丝。
大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。
黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
蒜苔炒肉丝
原料：蒜苔，猪肉（瘦），植物油，香油，酱油，料酒，甜面，淀粉（豌豆），大葱。
做法：将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱去皮洗净，切成末，备用；将瘦猪肉切成6厘米长的丝。蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分。将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀。烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
土豆片炒番茄
原料：土豆，小番茄，洋葱、青椒、番茄酱、白糖、白醋、精盐、淀粉、植物油各适量。
做法：将土豆洗净去皮，切成1厘米厚的半圆片，下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分；小番茄、洋葱、青椒分别洗净，均切片备用。
炒锅上火烧热，加适量底油，放入番茄酱、白糖、白醋、精盐，添入少许清汤，炒成甜酸适口的番茄汁，再放入洋葱、番茄片、土豆片、青椒片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘即可。
豌豆炒腊肉
原料：熟腊肉，豌豆，料酒，精盐、味精、白糖、高汤、植物油各适量。
做法：将熟腊肉去皮，切成小长方片。
鲜豌豆洗净。
将炒锅置火上，放油烧热，先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开，再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精即出锅装盘。
五彩豆腐泥
原料：豆腐，香菇，胡萝卜，黄瓜，香肠，盐，葱，姜，橄榄油。
做法：黑豆豆腐洗净，压成豆腐泥，将香菇、黄瓜、胡萝卜、香肠切小丁，备用。
炒锅倒入少许橄榄油烧热，下葱姜末爆香，放入香菇丁、胡萝卜丁煸炒。
炒至香菇出水时，放入黄瓜丁、香肠丁和豆腐泥继续翻炒，加少许盐调味即可。
黄豆芽炒雪菜
原料：黄豆芽，猪瘦肉，雪里蕻，植物油、酱油、葱丝、姜丝、鸡粉、精盐、味精、花椒面、料酒各适量。
做法：将猪瘦肉洗净，切成细丝；雪里蕻洗净，切成3厘米长的段；黄豆芽摘洗干净，下沸水中焯透，捞出沥干备用。炒锅上火烧热，加适量植物油，先用葱、姜、花椒面炝锅，再放入肉丝煸炒至变色，然后烹入料酒，添入适量鲜汤，再放入雪里蕻段炒透，最后加入酱油、鸡粉、精盐、味精及黄豆芽翻炒均匀，见汤汁将干时，淋入植物油，出锅装盘即可。
蚝油双菇
原料：草菇，香菇，油菜心，盐，料酒，花生油，蚝油，淀粉（豌豆），大葱，姜。
做法：将草菇、香菇洗净切片，用开水汆一下，捞出备用。青菜心洗净切片。淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片。炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
蜜汁鲜果
原料：苹果，梨，菠萝，橙子，樱桃，白砂糖。
做法：锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉。
将苹果、梨去皮、核洗净。
菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣。
将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
火腿片炒油菜
原料：油菜，火腿，蒜末、精盐、胡椒粉、水淀粉、高汤、植物油各适量。
做法：将油菜洗净，对切两半，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，火腿切丝备用。
锅中加油烧热，爆香蒜末，放入火腿丝及高汤煮滚，再加入精盐、胡椒粉及油菜煮软，最后用水淀粉勾芡，即可盛出。
酸辣里脊豆腐汤
原料：豆腐，猪里脊肉，冬笋，香菜，香菇（鲜），醋，胡椒粉，盐，味精，香油，大葱，姜，淀粉，植物油。
做法：将豆腐切条；里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；香菜洗净切成末。锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中。锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精。待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
酸辣鸡米
原料：鸡肉，醋，辣椒段，香油，味精，酱油，料酒，胡椒粉，大葱，姜。
做法：鸡肉煮熟切成块摆入盘内。
炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒段煸炒一下，再放入葱段和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
醋熘卷心菜
原料：卷心菜，醋，辣椒，大豆油，花椒，酱油，盐，白砂糖，味精，香油，淀粉（豌豆）。
做法：卷心菜洗净切块，用刀拍松，用盐拌匀待用；干辣椒切丝。把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉调成汁。勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒。再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
醋熘藕片
原料：莲藕，酱油，醋，盐，淀粉（豌豆），胡麻油，大葱，姜。
做法：将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
银芽炒韭菜
原料：绿豆芽，韭菜，盐，味精，植物油。
做法：韭菜切成段；绿豆芽择去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
青椒茄片
原料：茄子，青椒，盐，味精，植物油，香油。
做法：茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
青蒜炒黄豆芽
原料：黄豆芽，青蒜，色拉油，盐，味精，白砂糖，辣椒粉，香油。
做法：将青蒜洗净，切成段；将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分。
锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸。
再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
青蒜烧豆腐
原料：豆腐（北），青蒜，猪肉（肥瘦），色拉油，酱油，白砂糖，香油，淀粉（豌豆）。
做法：青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；猪肉洗净绞碎；豆腐切方块。锅中倒入油，先将肉炒松，再放入蒜白少香。放进切好的豆腐块及调味料（高汤、酱油、糖、麻油）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜。最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
韭菜蛋饼
原料：鸡蛋，小麦面粉，韭菜，盐，料酒，大葱，植物油。
做法：将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；葱洗净，切成细末。把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀。面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀。炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
香菇炒菜心
原料：油菜心，香菇（干），盐，植物油，白砂糖，味精。
做法：将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块。将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒。将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心。炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
香菜拌牛肉
原料：牛肉（瘦），香菜，辣椒油，花椒粉，盐，味精，大葱。
做法：牛肉蒸熟切成片。
香菜择洗干净后切成段。
葱切丝备用。
牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
香葱蒸鱼
原料：平鱼，香菇（鲜），盐，酱油，白酒，白砂糖，醋，植物油，小葱。
做法：将鱼洗干净，擦干水分，撒盐腌10分钟左右。香菇泡发，切丁。油、酱油、酒、醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上。水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身。撒上香葱末即可。
鲜菇炒菜花
原料：蘑菇（鲜蘑），菜花，盐，味精，淀粉（豌豆），色拉油。
做法：将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内汆一下。淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下。加入素汤、精盐、味精，烧沸。放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
鲜虾芦笋
原料：河虾，芦笋，彩椒，大蒜，盐，胡椒粉，淀粉，植物油。
做法：鲜虾去壳，洗净，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用。鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；彩椒切成丝；大蒜去洗净捣成蒜蓉。下油爆香蒜蓉，加入鲜芦笋、彩椒丝炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水勾芡即成。
照烧豆腐
原料：北豆腐，豌豆，盐，生抽，水淀粉，红椒，蜂蜜，蚝油，白糖。
做法：北豆腐洗净切成小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻，接着将小碗里的照烧汁（生抽、蜂蜜、蚝油、糖、盐、水淀粉适量）倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌均即可。
黄瓜拌海米
原料：黄瓜，虾米，酱油，醋，大蒜，姜，香油，盐。
做法：将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用。黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味。用温开水将海米泡软。海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
三丝春卷
原料：绿豆芽，韭菜，香菇，小麦面粉，鸡蛋，色拉油，小麦面粉，大葱，姜，胡椒粉，盐，味精。
做法：绿豆芽洗净；韭菜切段；水发香菇切丝；葱、姜切丝。鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
拔丝什锦山药
原料：山药，糯米粉，白糖，干淀粉，金桂，桃脯，樱桃脯，芒果脯，杏脯，蜜枣，青梅，清油。
做法：山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
油锅烧热，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。在炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
三鲜纸包鸡
原料：鸡，玻璃纸，葱，姜，味精，精盐，绍酒，芝麻油，花生油。
做法：将鸡脯肉去筋膜成片。加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包，每一块露一点纸角。用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热时，将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。
