糖醋鱼
原料：鲜鲤鱼，泡红辣椒，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法：鱼洗净，擦干水分，鱼身两面用立刀先划1厘米深，再斜起平刀至2厘米深，刀距相等，加料酒、酱油、盐抹匀，腌入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。炒锅注油烧至八成热，将淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至深黄色，捞出放入盘中；锅内留底油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤调成汁倒入锅内，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
鱼香茄子
原料：茄子，青椒丝，豆瓣酱，白糖、酱油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、湿淀粉、高汤、色拉油各适量。
做法：将茄子洗净去皮，切成粗条段。锅中注油烧至六成热，放入茄子炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。炒锅注少许油烧热，下入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，加入豆瓣酱煸出油，放入料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味，再加入青椒丝翻炒片刻，淋入湿淀粉炒匀，出锅即成。
东坡肉
原料：猪五花肉，料酒、酱油、白糖、姜块、葱各适量。
做法：猪五花肉用温水洗净，放入沸水锅内煮出血水，洗净，切成方块。取大砂锅，用小蒸架垫底，铺上葱、姜，将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、料酒烧开，密封，改用微火焖酥。砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入特制的小陶罐中，加盖，封严罐盖四周，上笼用旺火蒸30分钟即成，食用前将罐放入蒸笼，旺火蒸10分钟。
荞凉粉
原料：荞子，酥黄豆，酸萝卜，大头菜粒、炸花生米、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜汁、葱花、明矾各适量。
做法：将荞子去壳，磨成粉，加水和适量的明矾水调匀。入锅用微火加热，搅熟，倒入盆内冷却成荞凉粉，划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、香菜、葱花。将红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜汁、味精调成汁，淋在荞凉粉上即成。
回锅肉
原料：带皮熟五花肉，香葱、郫县豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、葱姜蒜末各适量。
做法：将五花肉切均匀大片，香葱切段。
锅中注油烧热，放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。
再放入五花肉片炒出油、微卷、形似灯盏窝时，加酱油、糖、味精、香葱段炒匀即可。
毛血旺
原料：午餐肉，毛肚，牛肚，猪血，猪大肠，豆芽，粉条、火锅料、香叶、灯笼椒、鲜汤、味精、盐、鸡粉、辣椒油、姜末、香葱末、花生油、料酒各适量。
做法：将午餐肉、猪血分别切片；牛肚、毛肚、大肠洗净，切小块；豆芽、粉条洗净，同沸水一起放在汤碗中浸泡。锅中注油烧热，下火锅料、姜末炒出香味，烹入料酒，加鲜汤调味，放入午餐肉、毛肚、牛肚、猪血、大肠、味精、盐、鸡粉微炖，倒入汤碗里，撒上香葱末。锅中注入辣椒油，加香叶、灯笼椒烧热，倒在汤碗里即可。
酸菜鱼
原料：草鱼，酸菜，鲜汤、味精、盐、鸡粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、香葱、姜片、麻油、花生油各适量。
做法：草鱼去鳞及内脏，从背改刀取肉；酸菜切块洗净。鱼肉切成抹刀片，加蛋清、味精、淀粉上浆。锅内注油烧热，下入鱼骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，鲜汤，炖至汤白后调味，将原料捞出放入汤碗里，把上好浆的鱼肉慢慢放入锅里烧开，至鱼肉变白和汤一块倒入汤碗，撒上香葱；锅中注麻油烧至九成热，浇在汤碗内即可。
干煸四季豆
原料：四季豆，猪肉，虾米，辣椒、冬菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、糖、酱油、麻油、花生油各适量。
做法：将四季豆择洗干净切成长段，猪肉切成末。虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。将四季豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬菜、姜末和四季豆，中火干煸片刻，添高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。
鱼香肉丝
原料：猪里脊肉，笋，水发木耳，鸡蛋、玉米粉、尖椒、葱、姜、蒜、辣豆瓣、酒酿、酱油、高汤、番茄酱、糖、盐、白醋、红油、麻油、植物油各适量。
做法：将猪里脊肉切丝，用鸡蛋液、玉米粉、酱油、盐、水调制的腌肉料腌约10分钟。将笋、木耳洗净切成丝，葱、姜、蒜、尖椒切成丝。将腌好的猪里脊丝下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入辣豆瓣、姜末、蒜末爆锅，放入笋、木耳、高汤、肉丝和调料，旺火收汁，撒入葱花，装盘即成。
剁椒鱼头
原料：鲢鱼头，剁椒，料酒、鲜汤、花生油、盐、鸡粉、葱花、香菜末各适量。
做法：将鲢鱼头去鳃洗净，从中间一切两半；泡椒剁碎。锅烧热油，下入鲢鱼头煎至两面变白，盛入盘中。锅中注油烧热，下入剁椒、葱花炒香，烹入料酒，加少许鲜汤、盐、鸡粉调味，浇在鲢鱼头上，上笼蒸10分钟至熟，撒上香菜末；另起锅烧热油，浇在鲢鱼头上即可。
麻辣小龙虾
原料：小龙虾，橙子，姜丝，大蒜瓣，花椒、剁碎的郫县豆瓣、香菜、剁碎的泡朝天椒、花生油各适量。
做法：橙子去皮取肉，橙皮切成丝；小龙虾洗净控水。锅中注油烧至五成熟，下入花椒、姜丝、蒜瓣爆香，放入小龙虾大火翻炒，待龙虾尾转成鲜红色，加剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣翻炒出红色。再加入橙肉、清水（没过虾尾），加盖焖5分钟，其间翻动2次，待汤汁收至1／3时，起锅装盘，撒上橙皮丝即成。
做法：将草鱼宰杀，洗净，从背部对剖去骨、头、皮，鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。锅中注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨和水，大火熬成鱼汤。锅内注油烧热，下辣椒节、豆瓣酱、熟蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉，滤渣后加入豆花煮透入味，捞出装盆内，鱼片放入汤汁中加热断生，捞出盖在豆花中间，撒上熟黄豆、葱花；另起锅注油烧热，淋在鱼片上，滴入香油即可。
青椒鸡
原料：鸡腿，青椒，色拉油、盐、番茄酱、醋、糖、高汤、水淀粉各适量。
做法：将青椒洗净，去蒂、籽切块；鸡腿切块，放入热油锅炸熟备用。
锅中注油烧热，下入青椒略炒一下，放入炸鸡块炒匀，加入盐、番茄酱、醋、糖、高汤烧至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
香菇烧肉
原料：五花肉，香菇，盐、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白糖、香叶各适量。
做法：将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头。猪肉洗净后切成块，沥干水分备用，锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色，加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。
飘香嫩牛柳
原料：牛里脊肉，松肉粉、盐、料酒、干淀粉、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁、酸梅、色拉油、白糖各适量。
做法：将牛里脊肉去筋洗净切成片，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉腌渍30分钟；酸梅去核切细。锅中注油烧至四成热，将牛柳均匀地蘸上干淀粉，放入油锅中炸至棕黄色捞出，摆盘。锅内添入清水，加白糖、酸梅、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁熬至汁浓稠，淋在牛柳上即可。
水煮牛肉
原料：牛外脊肉，芹菜，蒜苗，鲜汤、干辣椒、花椒粉、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
做法：将牛外脊肉去筋切大片，加盐、蛋清、淀粉上浆；芹菜、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切节，姜切末。锅内注油烧热，下入辣椒节、花椒炸香，捞出斩碎；锅内留油，放入姜末、鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生，加盐、酱油、味精调好味，捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。将牛肉入热油锅滑散至熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒碎和花椒粉；锅内烧油至八成热，浇入碗内即成。
芋儿鸡
原料：净鸡，芋头，泡椒、泡姜、料酒、盐、花椒、鲜汤、味精、色拉油、葱花各适量。
做法：将鸡洗净斩成小方块，芋头去皮切成滚刀块，泡椒、泡姜切成小块。锅中注油烧至六成热，下芋头过油至七成热，捞起待用；锅内留油，下入鸡块炒干水气，加入料酒、盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤煮沸。倒入高压锅内，烧至鸡块熟时，关火冷却，再倒入炒锅，加芋头烧至鸡熟、芋头软懦时，撒入味精、葱花即成。
辣炒土豆丝
原料：土豆，尖椒，盐、味精、醋、花生油各适量。
做法：将土豆去皮切细丝，用清水漂洗一遍；尖椒去籽洗净，切丝，干辣椒，切丝。将土豆丝放入沸水锅中稍焯一下，捞出过凉，沥干水分。炒锅注油烧热，下尖椒丝，干辣椒丝，煸炒片刻，放入土豆丝，加入盐、味精翻炒，淋入少许醋炒匀，出锅即成。
红油牛百叶
原料：水发牛百叶，香菜段，红油、干辣椒丝、生抽、盐、糖、味精、芥末油各适量。
做法：将水发牛百叶切成片，放入热水锅中汆水，捞出装盘中备用。
将生抽、盐、糖、味精、芥末油、干辣椒丝放入碗中，调成味汁。
浇在牛百叶上，淋入红油即可。
干煸鱿鱼丝
原料：干鱿鱼，猪肥瘦肉，净冬笋，盐、酱油、绍酒、味精、色拉油、芝麻油各适量。
做法：将鱿鱼去头须，横切成细丝，用温水洗净，沥干水分。将猪肥瘦肉、净冬笋切成6厘米长的丝，冬笋丝焯过沥干备用。锅中注油烧至八成热，下入鱿鱼丝煸炒片刻，烹绍酒翻炒，放入猪肉丝略炒，加入冬笋丝炒匀，至鱿鱼略卷、猪肉丝干香时，加盐、酱油，继续煸炒出香味，撒入味精，淋芝麻油即成。
重庆辣子鸡
原料：鸡腿肉，干辣椒段，花椒、泡椒、四川麻辣酱、料酒、酱油、味精、盐、葱、姜、色拉油各适量。
做法：将鸡肉切成小块，放入碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒拌匀，腌制30分钟；姜切片，葱切细丝。锅中注油烧热，放入鸡块炸至姜黄色，盛出，待油升温再复炸，出锅沥油待用。锅中留底油，下入葱、姜、四川泡椒、麻辣酱爆香，放入炸好的鸡肉块翻炒均匀，加入干辣椒段、花椒炒片刻，转中火不断翻炒至收浓汤汁即可。
