制作：1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。
2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。
用法用量：中餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
578.嫩豇豆汤
原料：豇豆（300克），青椒（50克），菜籽油（75克），盐（2克），味精（1克），淀粉（玉米）（10克）。
制作：1.豇豆去蒂、去筋，折成6厘米长的节，用水淘洗干净；2.青椒去蒂、洗净、对剖、去籽、切成粗丝；3.锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成热；4.放入青椒丝炒出香味；5.加入少许精盐炒匀，再倒入豇豆同炒，掺入鲜汤，煮2分钟；6.加入味精，用水淀粉勾清芡即可上桌。
用法用量：中餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
579.砂仁豆芽瘦肉汤
原料：黄豆芽（200克），猪肉（瘦）（100克），鸡蛋（50克），砂仁（2克），盐（5克），鸡精（3克），大葱（5克），淀粉（玉米）（5克），酱油（3克），植物油（15克）。
制作：1.把砂仁去壳，打成细粉；
2.黄豆芽去须根洗净；
3.姜切片、葱切段；
4.猪瘦肉洗净，切4厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗内，打入鸡蛋，加入干淀粉、酱油、盐、砂仁粉及少量清水，令其挂浆，待用；5.炒锅置旺火上烧热，加入素油（植物油），六成热时，下入姜、葱爆香，注入清水800克，用旺火烧沸；6.放入豆芽，再用小火煮20分钟，加入猪肉煮至断生即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
禁忌：豆芽不宜与猪肝同食。
580.叉烧蒸蛋羹
原料：鸡蛋（200克），叉烧肉（100克），大葱（5克），盐（2克），香油（5克）。
制作：1.叉烧肉切成指甲状小块；
2.鸡蛋打入碗内搅散，加入精盐少许调味，再打至起泡沫；3.鸡蛋液盛入汤盘中加入叉烧肉，注入凉水适量拌匀；4.将汤盘放蒸锅内用旺火蒸15分钟；5.出锅后撒上葱花，淋入香油即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
581.黑木耳枣豆羹
原料：木耳（干）（12克），大豆（40克），枣（干）（12克），盐（1克）。
制作：1.将黑木耳、黄豆、红枣分别洗净、泡发。
2.锅中加适量水，将黑木耳、红枣、黄豆一同放锅中，烧沸后以小火炖至熟烂，加适量盐，稍煮一会儿，即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
582.干贝玉米羹
原料：干贝30克，玉米（黄，干）100克，鸡蛋135克，盐2克，味精2克，料酒5克，淀粉（玉米）20克。
制作：1.干贝先用冷水洗净，然后用温水泡软；2.干贝上笼蒸2小时，用手捏碎，成自然丝状；3.玉米粒淘洗干净，用冷水浸泡2小时，捞出沥干水分。
4.鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
5.锅内加入约1000毫升冷水，加入干贝丝、玉米粒烧沸；6.锅内加盐、味精、料酒调味，然后用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，将鸡蛋淋入锅内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
583.酸辣脑羹
原料：猪肉（瘦）50克，猪脑300克，淀粉（蚕豆）15克，香油6克，猪油（炼制）25克，味精1克，大葱15克，酱油8克，胡椒粉2克，姜25克，醋20克，盐4克。
制作：1.将猪脑花泡入冷水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透；2.捞起滴干水分，切成1厘米的小方丁块；3.猪瘦肉洗净，用刀剁成细颗粒；4.姜去皮，切成末；葱切成葱末；5.锅置旺火上，放入猪油烧热，下肉末划散，再加入姜末炒出香味；6.加酱油上色，加入高汤，加盐、胡椒粉和脑花丁，烧沸后撇去浮沫；7.汤内加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香油和葱末，起锅装入荷叶碗内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
禁忌：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
584.核桃栗子羹
原料：栗子（鲜）50克，核桃100克，冰糖10克。
制作：1.将核桃去壳留仁，用小火炒香；
2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时，去皮后用小火炒香，切成两瓣；3.核桃仁和栗子同放入锅中，加水适量，置旺火上烧沸；4.再改用小火煮1小时；5.将冰糖打成屑，放入炒锅内，将糖汁倒入核桃栗子羹内，搅匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
585.核桃豆腐羹
原料：核桃100克，豆腐300克，酱油6克，香油2克。
制作：1.核桃仁洗净，下入锅内，用小火干炒；2.核桃炒熟后用汤匙压碎；3.豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，然后放入锅中；4.加高汤炖煮约15分钟，然后加入酱油，再煮约5分钟；5.起锅前淋入香油，撒下核桃屑，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
586.荠菜干贝羹
原料：干贝100克，荠菜200克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）15克，料酒10克，小葱6克。
制作：1.干贝用冷水浸开，放入小锅中，用料酒浸没；2.放上葱末，上笼蒸透后取出，碾碎成丝状；3.锅内加入高汤，加入盐、味精，烧沸后放入干贝丝；4.撇去浮沫，再用湿淀粉勾稀芡；5.荠菜洗净后切碎，放入油锅中煸炒；6.除去菜腥味，然后放入干贝中，淋上香油，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
禁忌：无。
587.鱼丝蛋蓉羹
原料：青鱼200克，香菇（干）20克，鸡蛋135克，大葱5克，料酒8克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）12克，盐3克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克。
制作：1.将青鱼中段剖开，刮鳞去皮，去内脏，骨刺，批成薄片；2.将青鱼再切成细丝；3.香菇泡发回软，去蒂洗净，切成细丝；4.鸡蛋打入碗内，用筷子搅散；5.坐锅点火，入猪油烧热，下葱段煸炒出香味；6.锅内加入高汤，捞出葱段，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸；7.下湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动；8.蛋液搅匀后，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装碗，再撒上葱末即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
588.蛋液鲫鱼羹
原料：鲫鱼300克，鸡蛋65克，盐2克，料酒3克，味精2克，酱油10克，香油4克，小葱3克，姜2克。
制作：1.将鲫鱼去鳞，鳃，内脏，清洗干净；
2.鲫鱼用开水烫一下，捞出，沥干水分；
3.将鸡蛋打入大碗内，用筷子搅匀，加入盐、料酒、味精、清汤，再搅匀；4.鲫鱼放入蛋液中间，上屉蒸15分钟，待蛋羹定型时，取出；5.用酱油、香油、葱末、姜末和剩余清汤调成汁，淋入蛋羹碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
589.香菜鸡蛋羹
原料：香菜50克，鸡蛋60克，大葱2克，姜2克，盐1克，香油1克。
制作：将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可。
用法用量：1次服完。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；590.麻辣青笋尖原料：莴笋500克，盐10克，大蒜20克，辣椒油15克，酱油8克，芝麻酱8克，白砂糖8克，花椒粉5克。
制作：1.取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2.先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；3.蒜剁成泥；4.笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
591.羊肉杂面汤
原料：小麦面粉300克，绿豆面300克，羊肉（瘦）60克，白菜1000克，香菜50克，大葱15克，姜15克，盐10克，味精5克，酱油10克，红辣椒10克，花生油60克。
制作：1.将绿豆面、面粉倒入盆内，拌匀，加入适量冷水揉成硬面团，盖上湿洁布，稍饧一会儿。
2.将饧好的面团放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然后将面片叠起来，用刀切成细面条，抖散摊开，备用。
3.将羊肉洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成末；白菜洗净，切成丝；红辣椒用沸水泡软，切成细丝；大葱、姜分别洗净均切成细丝，待用。
4.锅内倒入花生油，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即放入羊肉丝炒透，加入酱油、精盐，待羊肉上色后倒入沸水，煮沸后放入面条、白菜丝同煮。
5.将香菜末、辣椒丝、味精盛在碗内，将煮熟的羊肉面条捞在碗内拌匀，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
禁忌：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。
592.碧绿水饺
原料：小麦面粉400克，虾仁300克，猪肉（肥瘦）200克，冬笋130克，香菇（鲜）100克，木耳（干）10克，生菜200克，盐3克，酱油5克，香油5克。
制作：1.把面粉和水混合，搓揉成面团。
2.取生菜适量用清水冲洗净。
3.锅内倒入适量水，放入油，盐一起烧开，放入生菜烫熟，捞出。
4.把所有的馅料（虾仁、猪肉、去壳的笋肉、香菇、切丝的木耳）混合，与调味料（盐、酱油、香油）搅动拌均匀，包入面皮中。
5.锅中倒入水烧开，放入饺子煮约8分钟，盛在烫好的生菜上就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
