用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
390.枸杞玉米羹
原料：鲜嫩玉米粒200克，枸杞子10克、青豆20克，茶叶茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E等，和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少活性氧自由基和羟自由基的产生，可防止细胞及组织被氧化破坏；也能增加体内自由基的消除，延缓衰老。白糖150克，水淀粉适量，清水600克。
制作：将枸杞子洗净泡软，玉米粒清洗干净。锅置火上，加入清水，下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂后，再下入白糖、枸杞子煮约5分钟，勾粉芡，起锅装碗即成。
用法用量：可佐餐。
功效：滋肝明目，益肾助阳，健脾和胃，养血补虚。
营养分析：枸杞子“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《本草汇言》赞之“使气可充，血可补，阳可生，阴可长”。枸杞子有类似人参的“适应原样”作用，且能抗动脉硬化、降低血糖、促进肝细胞新生等作用，服之有增强体质，延缓衰老之功效。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
391.清脑羹
原料：干银耳、杜仲各50克，冰糖250克。
制作：杜仲加水煎熬3次，收取药液5000毫升；干银耳用温热水发透，择去杂质，揉碎，淘洗干净；冰糖用水溶化后，置文火上熬至色微黄时，过滤去渣。锅内放入杜仲药汁，下入银耳，置旺火上烧沸后，移文火上久熬，至银耳熟烂，冲入冰糖水即成。
用法用量：每次1小碗，每日1次，常服。
功效：滋补肝肾，补养气血，健脑益寿。还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。适于肝肾亏损，气血不足引起的头昏眼花，失眠健忘者服用。
营养分析：银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，有延年益寿之功；杜仲有抗脂质过氧化、抗衰老作用。
西兰花
增强皮肤抗损伤能力西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。禁忌：无。
392.木耳芝麻茶
原料：黑木耳60克，黑芝麻15克。
制作：1.炒锅洗干净置中火上烧热，将一半黑木耳（30克）下入锅中，不断地翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用；2.锅重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然后加清水约1500克，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，起锅，用洁净双层细纱布过滤，滤液装在器皿内即成。
用法用量：加白糖饮，每次喝100～120克。也可将炒焦后的黑木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，每次用5～6克加沸水120克泡茶饮服。
功效：凉血止血，润肠通便。适用于血热、便血等症。老年人常用可有强身益寿。
营养分析：黑木耳可清肺化痰、养阴生津、润肠止血；黑芝麻是滋养强壮食品，有补益肝肾、填补精髓、养血益气功效，能乌须黑发，强壮筋骨，补虚生肌，健脑长寿。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
393.五味蜜茶
原料：五味子（炒焦）5克，蜂蜜25克，绿茶适量。
制作：将上述三味用水煎煮15~20克分钟，取汁。
用法用量：每日1剂，分3次，温热服用。
功效：养肝补肾，明目。适用于治疗肝肾虚弱引起的目眩、视力减退等症。
营养分析：五味子酸、甘，温。归肺、心、肾经。收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿胡萝卜胡萝卜含有的大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。
禁忌：无。
394.菇笋肉丝羹
原料：香菇（干）（20克），冬笋（80克），猪肉（瘦）（120克），豆腐（300克），盐（3克），生抽（4克），淀粉（玉米）（4克），小米面（8克），色拉油（10克）。
制作：1.香菇用温水浸软，洗净，切丝；
2.冬笋洗净切丝备用；
3.猪瘦肉洗净，切丝，下生抽、淀粉拌匀；
4.豆腐每块切成16小块；
5.沙锅入色拉油烧热，爆炒肉丝，下香菇丝、冬笋丝和豆腐，加入适量冷水推匀；6.用盐调好味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉勾芡即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
牛奶
牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。395.肉末豆腐羹原料：豆腐（350克），香菇（鲜）（30克），木耳（水发）（10克），黄花菜（10克），猪肉（肥瘦）（20克），盐（2克），味精（1克），大葱（5克），大蒜（5克），姜（2克），植物油（20克），淀粉（玉米）（30克），香油（5克），酱油（20克）。
制作：1.将豆腐倒入碗内，蒸5分钟滗去水；
2.将水发香菇、黑木耳、黄花菜、猪肥瘦肉改刀切末；3.炒锅上火倒入油烧热，将肉末倒入煸炒，放入葱末炒出香味；4.葱、姜、蒜分别洗净切成末；5.倒入切好的香菇、木耳、黄花菜、姜末翻炒；6.锅内放酱油、盐、味精入味，再放入500克鸡汤或清水煮沸10分钟；7.用湿淀粉勾芡呈卤状，出锅浇到豆腐碗内；8.撒上蒜末和香油即可食用。
用法用量：每次1小碗，每日1次。
功效：提高免疫力。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
396.宋嫂鱼羹
原料：鳜鱼（600克），火腿（10克），冬笋（30克），香菇（鲜）（25克），鸡蛋黄（75克），小葱（20克），姜（20克），胡椒粉（3克），黄酒（30克），酱油（20克），盐（3克），味精（3克），醋（20克），淀粉（蚕豆）（15克），猪油（炼制）（30克）。
大豆
大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。制作：1.鳜鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；2.片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；3.腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6分钟）取出；4.蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；5.熟火腿切成长约1.5厘米的细丝；6.冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5厘米的细丝；7.香菇去蒂，洗净，切成长约1.5厘米的细丝；8.鸡蛋黄打散；9.炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；10.待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
397.雪花豆腐羹
原料：豆腐（南）（500克），河虾（40克），香菇（鲜）（10克），蘑菇（干）（10克），松子仁（10克），鸡胸脯肉（10克），盐（4克），料酒（5克），淀粉（玉米）（5克），植物油（30克）。
制作：1.豆腐去皮修净，片成薄片，用热水烫一下，捞出切碎放入碗内；猕猴桃猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，预防色素沉着、保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。2.将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状；3.锅置火上，倒入高汤，放入原料，用勺不断搅动，并加入调料；4.待烧滚时用湿淀粉勾芡，淋油，再滚透后起锅；5.起油锅，下虾仁滑油、烹酒、调盐、味精后放入豆腐中即好。
用法用量：中餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
398.补脑益智羹
原料：桂圆（20克），淀粉（豌豆）（10克）。
制作：1.银耳、黑木耳、香菇择去杂质、根，用水泡发好。何首乌洗净用绞出汁备用。
2.鹌鹑蛋放入凉水中，上火煮熟，去皮。桂圆取肉。
3.锅上火，放入高汤，下入银耳、木耳、香菇、何首乌汁、桂圆肉和鹌鹑蛋，中火炖20分钟，用湿淀粉勾芡即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量西红柿西红柿含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项实验发现，常吃西红柿，还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
399.荠菜家常饼
原料：小麦面粉600克，荠菜600克，虾米35克，大葱10克，姜5克，盐10克，味精3克，香油100克。
制作：1.将面粉倒入盆内，加入水，拌和成面团，饧约30分钟。
2.将荠菜择洗干净，切成碎末；海米洗净，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，切成末。
3.将荠菜末和海米末一起放入盆内，加入70克麻油和精盐、味精、姜末、葱末，拌匀，即成馅料。
4.将面团放在案板上，搓成条，分成每个重约100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀地抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆形，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀，直径12厘米左右的饼坯。
5.平锅内倒入麻油，烧热后放入饼坯，待饼底部烙黄时，饼面刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：提高免疫力。
营养分析：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
蜂蜜
蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
400.苕块回锅肉
原料：猪肉（后臀尖）500克，豆瓣30克，淀粉（蚕豆）10克，姜10克，大蒜5克，白砂糖10克，味精2克，菜籽油25克，料酒15克。
制作：1.将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；2.红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；3.蒜苗切成节待用；4.锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；5.下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6.再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
401.红烧肉
原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，大葱10克，姜5克，八角5克，香叶5克，花生油20克，酱油5克，白砂糖10克，盐5克，味精2克。
肉皮
肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹；弹性蛋白则可增强皮肤弹性。制作：1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
402.素炒面
原料：面条（标准粉）500克，腐竹40克，蘑菇（鲜蘑）60克，冬笋60克，油菜心100克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精3克，酱油4克，料酒5克，香油10克，花生油35克。
制作：1.将蘑菇洗净，切成条；油菜心洗净，切成段；笋洗净，切成条；腐竹用温水泡发洗净也切成丝；将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用。
2.将面条煮熟，捞出投凉。
3.将锅内倒入花生油，烧热后放入面条，炸至金黄色时，捞出，控干油分。
