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第5章 芹笋泡菜

□原料 芹菜60克,鲜笋900克。

□调料 大蒜60克,白糖3大匙,白醋2大匙。

□做法

①将芹菜择洗干净,切成4厘米长段;鲜笋洗净切成4厘米长,1厘米宽的条,放入沸水锅内焯熟捞出,投凉;大蒜切成末。

②将鲜笋装入盆内,加上盐拌均,腌渍30分钟,取出,挤干水分。

③将大蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱同放在一个碗内,拌均成泡腌调味料。

④将芹菜、鲜笋码入坛内,每两层抹均一层泡腌料,置于阴凉处泡腌24小时,然后放入冷藏箱内,即可食用。

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