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第42章 5、喝牛奶8不宜

人人都知道喝牛奶好,但喝牛奶有许多讲究,如果饮用方法不当,牛奶不但于身体无补,还可能造成一些危害。以下喝牛奶的禁忌必须警惕:

(1)牛奶不宜高温煮沸

煮牛奶时间过长,会大大降低牛奶的营养价值。当加温到100℃时,牛奶的色、香、味就会发生变化,还易造成赖氨酸和维生素等营养物质的损失。因此,加热牛奶时温度不宜过高、时间不宜过久。一般来说,只需加热到70℃~90℃即可离火。

(2)牛奶不宜冰冻保存后饮用

有人图方便,一次买上一星期的袋装牛奶,然后放入冰箱中冷冻起来,随喝随取。其实,这样并不科学。经冷冻的牛奶解冻后,会出现凝固状沉淀物,上浮的脂肪团味明显淡薄,并出现异常气味,液汁呈水样,营养价值降低。

(3)煮牛奶时不宜加糖

有人煮牛奶时,常常将牛奶和糖一起煮,这是不正确的。因为牛奶和糖一起煮时,牛奶蛋白质中的赖氨酸与果糖在高温下会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,会对人体产生危害。

(4)牛奶中不宜加钙粉

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白,牛奶中加入钙粉后,酪蛋白就会与钙离子结合,使牛奶出现凝固现象,在加热时牛奶中的其他蛋白也会和钙发生沉淀,从而影响牛奶的营养价值。此外,牛奶中本就含有丰富的钙,且与其他成分保持合理的平衡状态,如果再在牛奶中加钙粉,势必打破这种平衡,导致其他不良后果。

(5)橘子不宜与牛奶同食

牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化、吸收。因此,在喝牛奶前后1小时左右不宜吃橘子。

(6)牛奶不宜与巧克力同食

牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收,甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

(7)夏季不宜喝冷牛奶

炎热夏日,不少人贪图方便和凉快,喜欢喝冷牛奶,其实是有害的。由于夏季气温高,牛奶是细菌的良好培养基地,加热后的牛奶降温后数小时,就会被细菌污染并繁殖,饮用后易引起肠道疾病。

(8)牛奶不宜送服药品

牛奶及其奶制品中,均含有许多钙、铁等离子,这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐,使药物难以被胃肠道吸收,有些药物甚至被这些离子所破坏。因此,饮用牛奶及其制品,应与服药时间相隔1.5小时。

温馨提示

牛奶并非越浓越好。有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩,受不了过重的负担与压力。

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