酸奶是以牛乳或复原乳主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。酸奶不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。
那么，如何选择优质酸奶？饮用酸奶时又该注意什么呢？
（1）科学选择酸奶
首先，在选购酸奶时，应该选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
其次，在选购酸奶时，要仔细看产品包装上的标签标识，特别是要看配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶，还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，在根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。
此外，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。由于酸奶的保质期较短，一般为一周，且需在2℃～6℃保藏，因此选购酸牛奶应少量多次。
最后，在选购酸奶时，应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
（2）科学饮用酸奶
空腹忌饮酸奶。适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后pH值可上升到3.5.因此，空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后2小时饮用，保健功能较好。
酸奶忌加热。酸奶中的活性乳酸菌对健康有益，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道内产生毒素的作用，而经过加温热沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，其营养价值大为下降。
喝酸奶后要漱口。酸奶乳酸菌中的某些菌种，对龋齿的形成起重要作用。因此，在饮用酸奶后必须及时用温开水漱口。
温馨提示
婴儿不宜饮酸奶。酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了婴儿体内有益菌群的生长条件，影响婴儿正常的消化功能。
