“谷雨”是反映雨量变化的节气。谷雨后雨水充沛，百谷滋长，播种季节到来，所谓“雨生百谷”，故此得名“谷雨”。“谷雨前后，种瓜点豆”，是这个节气最好的注解了。
谷雨过后，我国大部分地区气温上升很快，雨量也随之增加，空气中的湿度逐渐加大。现代医学研究发现，温度、湿度和气压这气象中的三大要素，都与人体的健康息息相关。在这段时期，人体中头、胸部血流上冲，不少人会出现心悸、眩晕等症状。而此时还是神经痛的主要发病期，因此要针对不同病症，防范风、寒、湿、热、毒的侵袭。谷雨后的这段时间，肝脏处于弱势，脾转弱为盛，所以要注意轻补脾胃，重补肝肾，调养心智，保持情绪平稳乐观。
谷雨节气的气候随天时而变，所以养生要针对谷雨后各地气候变化不同及个人体质不同，调整饮食、起居、运动，使五脏六腑、气血精神达到最好的状态，以积极应对天时变化。
节气食俗
谷雨节在我国有着悠久的历史。早在春秋时期，人们就将此日的河水称为桃花水，据说以其洗浴，可避凶免祸。现在，在我国大部分地区，只是把谷雨作为节气看待，但是在过去，谷雨是一个比较重要的节日之一。
谷雨这天也有特定的饮食。晋西北地区在谷雨节前后要采野菜吃，也有用榆钱和玉米面蒸熟来吃的，称为“榆钱傀儡”，吃起来软香可口。青岛地区在谷雨前后鲅鱼上市时，子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲅鱼馅饺子的习俗。谷雨这一天，旧时北京人会采摘新鲜龙须菜、香椿，回来炒食或者拌食。江南地区有谷雨尝新茶的习惯，谷雨茶又叫雨前茶，正值早春初发，叶芽稍露，鲜嫩清香、色泽碧绿。茶叶中所含的营养成分也比其他季节采摘的茶叶高，其中著名茶叶碧螺春就有雨前茶。谷雨这一天，除了家庭中饮雨前茶，还有结伴外出饮新茶的风俗，民间有“三月茶社最清出”的说法。这一天茶馆都要装饰一新，迎接茶客。旧时文人雅士还要相聚品茶，附庸风雅，另外还可以品尝茶点小吃，如江南的眉饼、亮眼糕等。
食俗菜品
◎ 榆钱傀儡
材料：榆钱500克，玉米面50克。
调味料：精盐适量。
做法：
① 榆钱洗净，放在盆里，边撒玉米面边加水搅拌，使面均匀地挂在榆钱上。
② 蒸锅置旺火上，架箅子，铺屉布，将拌匀的菜面撒在上面，不要用手按，保持蓬松状态，以利通气，蒸约20分钟即熟。
养生菜
◎ 鲫鱼烧豆腐
材料：鲫鱼6条（约800克），豆腐300克。
调味料：豆瓣酱、泡红椒、葱末、姜末、蒜末、鲜汤、料酒、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
① 将鲫鱼收拾干净；豆腐洗净切条，放在盐沸水中焯一下捞起。
② 锅置火上，放油加热，下入鲫鱼，两面煎黄铲出。
③ 锅留底油烧热，下入豆瓣酱，炒出红色，加入泡红椒、葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入鲜汤，放入鲫鱼，加料酒、白糖、醋、精盐、味精，小火烧5~10分钟，放入豆腐条，烧至成熟入味，起锅装盘。
④ 锅中原汁置火上，用水淀粉勾芡，待汁发亮时，盛出淋于鲫鱼豆腐上即可。
“养生有道”
此菜是高血压、心脏病、动脉硬化患者的辅助食疗菜品。
◎ 荠菜鸡丝
材料：去皮鸡脯肉300克，荠菜150克，熟春笋100克，火腿10克，鸡蛋1个。
调味料：料酒、鲜汤、精盐、白糖、水淀粉、香油各适量。
做法：
① 鸡蛋取蛋清打散；将鸡脯肉切成细丝，加入料酒，精盐，稍微腌制，加入鸡蛋清与淀粉一起上浆。
② 荠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出投凉，切成末；熟春笋洗净切丝；火腿洗净切末。
③ 锅置火上，放油烧热，投入鸡丝滑散，再放入笋丝、荠菜末一起滑炒，烹入料酒，倒入鲜汤，加精盐、白糖调味，熟后淋入水淀粉勾芡，点上香油，盛出装盘，撒上火腿末即可。
“养生有道”
鸡肉性温味甘，具有益气补精填髓的功效；荠菜味甘性平，利肝和中，具有止血、明目、解毒的作用。
◎ 苜蓿炖豆腐
材料：苜蓿250克，豆腐200克。
调味料：葱花、姜末各10克，精盐、味精各适量。
做法：
① 苜蓿洗净切段；豆腐洗净切块。
② 锅置火上，放油烧热，煸香葱花，放入豆腐块、精盐和少量水，烧至入味，再放入苜蓿段，炖熟后加姜末、味精调味，出锅即可。
“养生有道”
此菜绿白相映，清淡爽口，具有健补脾胃、滋阴养血的功效，适用于脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症的辅助食疗。
◎ 荠菜黄鱼卷
材料：黄鱼肉100克，肥猪肉、荸荠、荠菜各25克，油皮50克，面粉60克。调味料：鸡蛋清1个，小苏打1.5克，料酒10克、葱末2.5克，姜末1克，精盐、味精、香油各适量。
做法：
① 将荠菜洗净切末；肥猪肉、黄鱼肉洗净，切细丝；荸荠去皮后洗净，切成细丝。
② 用部分鸡蛋清与部分面粉调成稀糊，作为黏合剂；把小苏打、少许清水和剩余面粉一起调匀成面糊。
③ 将做法①中的全部食材放入大碗中，加入料酒、精盐、香油、味精、葱末、姜末和剩余鸡蛋清，顺一个方向搅成肉馅。
④ 将油皮切片，在每一片上把鱼肉馅摊成长条，再卷成长卷，在油皮边缘抹上稀糊，将鱼卷粘牢再切成3厘米左右长的段。
⑤ 锅中放油烧热，将切好的鱼卷段蘸上面糊，放入油锅中炸熟至呈金黄色即成。
“养生有道”
黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及优质蛋白质等；荠菜有利肝明目、利尿止血的作用。
◎ 蚕豆炒虾仁
材料：鲜虾仁400克，嫩蚕豆120克。调味料：姜片、葱花各5克，鸡蛋清1个，料酒15克，精盐适量，高汤25克，胡椒粉、味精、水淀粉、香油各少许。
做法：
① 将虾仁去除泥肠，用葱花、姜片、胡椒粉、鸡蛋清、部分水淀粉、部分料酒、部分味精、部分精盐拌匀，腌约10分钟，挑出葱花姜片。
② 蚕豆用清水浸泡约1小时，去皮，掰成两半，焯水过凉。
③ 用剩余味精、剩余精盐、剩余料酒、剩余水淀粉和高汤对成调味汁备用。
④ 锅置火上，放油烧热，放入蚕豆翻炒至熟，放入做法①翻炒片刻，倒入调味汁，炒熟，淋入香油即可。
“养生有道”
蚕豆含有丰富的胆碱，有增强记忆力和健脑防衰作用，并有降低胆固醇、延缓动脉硬化、促进肠蠕动及预防肠癌等作用。
养生汤
◎ 翡翠白玉汤
材料：豆腐150克，莴笋叶100克。调味料：精盐3克，味精1克，高汤750克，香油少许。
做法：
① 豆腐洗净切片，入沸水略焯，捞出沥干；莴笋叶洗净切段，入沸水略焯，放入汤碗中。
② 锅置火上，放入高汤烧开，放入豆腐片、精盐烧沸，撇去浮沫，加味精调味，熟后盛入汤碗，淋入香油即可。
“养生有道”
此汤具有益气生津的功效，对春季气虚伤津而导致的气短乏力、口干口苦、大便燥结等有辅助食疗作用。
◎ 香菜墨鱼滚豆腐汤
材料：墨鱼250克，豆腐1块，香菜100克，皮蛋2个。
调味料：精盐少许。
做法：
① 将香菜洗净；豆腐洗净切块；墨鱼剖洗净，切段；皮蛋剥壳切块。
② 将豆腐块、皮蛋块、墨鱼段放入砂煲内，加入清水适量，上火煲约10分钟，再加入香菜滚约5分钟至熟，加精盐调味即可。
“养生有道”
此汤降火利尿、解热除烦。
◎ 百合莲子薏米煲乌鸡汤
材料：乌鸡1只，百合、莲子、玉竹、薏米各25克，红枣10个。
调味料：精盐适量。
做法：
① 将乌鸡去头去脚，斩件洗净，入沸水漂洗干净；将其余材料浸洗干净。
② 将所有材料放入瓦煲内，加水适量，上火煲约2小时至熟，加精盐调味即可。
“养生有道”
此汤健脾、补肺、固肾，有增强肺气管功能的作用，还可预防感冒。
◎ 土豆牛肉菠菜奶油汤
材料：菠菜750克，土豆500克，熟牛肉250克，胡萝卜、洋葱各150克，牛肉汤2500克。
调味料：牛油、番茄酱各150克，奶油100克，柠檬汁、精盐、醋各适量，胡椒粒少许，香叶2片。
做法：
① 菠菜洗净，入沸水略汆，切段；土豆去皮洗净切块；熟牛肉切片装盘；胡萝卜洗净切片；洋葱去皮切丝。
② 锅置火上，放入牛油烧热，放入胡萝卜片、洋葱丝、香叶、胡椒粒焖香，待到半熟时加入番茄酱焖熟。
③ 另起锅置火上，放入土豆块、牛肉汤烹煮，等土豆八成熟时放入做法②，加精盐、醋、柠檬汁调味，放入菠菜段煮熟，盛出浇在盘内的牛肉片上，浇上奶油即可。
“养生有道”
土豆性平、味甘，有益气健肺的功能；牛肉有温补作用，补中益气。
◎ 家常肚丝汤
材料：熟猪肚、豆腐皮各150克，青蒜苗50克，鸡蛋皮1张，清汤500克。调味料：葱丝、姜丝、醋、酱油、味精、精盐、料酒、胡椒粉、香油各适量。做法：
① 将熟猪肚和豆腐皮分别洗净切丝，入沸水略焯；青蒜苗洗净切段；鸡蛋皮切丝。
② 锅置火上，放油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，放入猪肚丝、豆腐皮丝略微翻炒，倒入清汤，加入醋、酱油、味精、精盐、料酒、胡椒粉，煮沸后撇去浮沫，加入蛋皮丝，改小火炖煮约5分钟，加入青蒜苗段煮熟，淋入香油搅匀即可。
“养生有道”
猪肚富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，具有补虚损、健脾胃等功效。
养生粥
◎ 百合粥
材料：百合30克，粳米60克。调味料：白糖适量。
做法：
① 百合洗净；粳米淘洗干净。
② 将百合、粳米放入锅中，加水适量，用小火煨煮，待百合与粳米熟烂时，加白糖调味，即可食用。“养生有道”
此粥适合老年人及久病后身体虚弱、心烦失眠、低热易怒者食用。如在粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，适宜肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。
◎ 薄荷粥
材料：薄荷15克，粳米60克。
调味料：冰糖适量。
做法：
① 薄荷洗净，加水煎汤备用；粳米淘洗净。
② 粳米放入锅中，倒入薄荷汁，加水适量，煮熟成粥，待粥将成时加入冰糖调味即可。
“养生有道”
中医用薄荷作为发汗解热剂。中老年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。
◎ 枸杞粥
材料：枸杞50克，粳米100克。
做法：
① 枸杞、粳米洗净。
② 将枸杞、粳米放入锅中，加水适量，同煮熟成粥即可。
“养生有道”
本粥有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用，有助于治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。
养生药膳
◎ 参蒸鳝段
材料：鳝鱼1000克，熟火腿150克，党参10克，当归5克。
调味料：精盐3克，料酒15克，胡椒粉2克，葱段、姜片各20克，味精1克，清鸡汤100克。
做法：
① 鳝鱼剖开，去内脏和骨后洗净，入沸水汆烫一下捞出，刮去黏液，去头尾，切段；熟火腿洗净切片；当归、党参洗净切片。
② 锅中注入清水，放入部分葱段、部分姜片和部分料酒，待水沸后，把鳝鱼段放入烫一下捞出，码在盆内，上面放上火腿片、当归片、党参片、姜片、葱段，再加入料酒、胡椒粉、精盐，注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右至熟，取出启封，拣去姜片、葱段，加味精调味即可。
“养生有道”
鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味浓。此菜具有补中益气、生津润燥之功效。
◎ 甘草人参蒸鲮鱼
材料：鲮鱼500克，人参、白术各10克，甘草6克，红枣6个。
调味料：料酒、酱油各20克，精盐3克，豆豉30克，姜片10克，葱段15克。
做法：
① 鲮鱼去鳃、内脏、鳞，洗净；人参、白术、甘草洗净润透切片；红枣洗净去核。
② 将鲮鱼抹上料酒、酱油、精盐，放
入蒸盆内，加入豆豉、姜片、葱段、人参片、白术片、甘草片、红枣，加水适量，上笼用大火蒸约25分钟至熟即可。
“养生有道”
此菜补益气血、缓急止痛。可用于肋间神经痛及手冷脉弱患者辅助食疗。
◎ 西洋参炖雪蛤
材料：西洋参3克，雪蛤10克。调味料：冰糖15克，姜片适量。
做法：
① 西洋参洗净润透切片；雪蛤用清水发透，除去筋膜洗净。
② 将姜片放入锅中，加水适量，大火烧开，放入雪蛤煮约5分钟，捞出沥干水分。
③ 将雪蛤、西洋参片、冰糖同放炖盅内，加水适量，置于大火上烧沸，再改用小火炖煮约20分钟至熟即可。
“养生有道”
此菜益气生津、缓急止痛。可用于肋间神经痛及口渴乏力患者辅助食疗。
