冬至这天是北半球白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至，太阳光直射点开始向北半球移动，北半球的白天将会逐渐加长，黑夜逐渐缩短，而南半球则相反。
冬至阴寒最盛，加上冰封雪飘，寒风凛冽，易损人体阳气，人体抗病能力降低，旧病最易复发。每年冬至前后，都会有不少气管炎、哮喘病人被寒风“吹”进病房。此时也是“中风”、“心肌梗”等心脑血管病高发时节。人们应更加注意养生，在冬至前后有针对性地服食滋补品，增强人体抗病能力，防止旧病复发，对御寒防冻伤等也大有裨益。
中医认为冬至以后是进补的最佳时期。进补分食补和药补两个方面。服用补药要讲究时令，还要注意对症。补药有补气、补血之分，助气、升阳之别，必须针对自己的身体情况选择。大凡有气喘、息短、自汗、语言无力、头晕目眩、心悸等气虚症状的人，可选用人参、西洋参、党参、黄芪、大枣、山药、白术类补气之药；而头晕目眩、心悸失眠、面色苍白、咽干口燥、夜热盗汗等血虚之人，可选用熟地黄、何首乌、阿胶、枸杞子、桑葚等补血之药；如有畏寒、肢冷、腰膝酸痛、面色晦暗、自汗、阳痿、早泄、遗尿、小便清长、大便溏薄等阳虚症状的人，可选用鹿茸、鹿角胶、海马、冬虫夏草、杜仲、肉桂、锁阳、补骨脂、狗鞭、胡桃等补阳之药；若有颧红、五心烦热、盗汗、口干、喉燥、多梦、遗精、干咳少痰、两目干燥、舌红少苔等阴虚症状的人，可选用龟板、天冬、麦冬、北沙参、黄精、灵芝、玉竹、百合、黑豆等补阴之药。体质过虚的人进补后适应不了，会出现口干鼻燥、心烦不寐、面肿流鼻血等现象，应以调理为主，辅以小补。同时还要注意适量。服少了效果不佳，过量则产生不良反应。
节气食俗
冬至有独特的节令食文化。例如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。较为普遍的是冬至吃馄饨的风俗，北方还有不少地方在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗。
“冬至馄饨夏至面”，山东部分地区这天要吃馄饨或者水饺。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗。临沂人用五谷杂粮面蒸窝头，邹城人则蒸饽饽。传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。民谣说，“蒸冬蒸冬，扬场有风”。
南方冬至扫墓后，同姓宗族祠堂会按人丁分发“胙肉”。肉有生、熟两种，分时有许多规矩。冬至肉通常用祠堂公积金或富家捐款购置，族长主理其事，在当地被视作一份厚礼。
“供冬至团”也见于江南。冬至团是以糯米粉为面团，内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成，主要充作供品，也可赠送亲邻或待客，是冬至家宴上的必备食品之一。
汤圆也是冬至时令食俗，在江南尤为盛行。用糯米粉做圆子，祭祖后全家聚食，叫做“添岁”。此外还有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。
我国台湾还保留着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘祖宗。同姓同宗者于冬至齐集，到祖祠中照长幼之序一一祭拜祖先。祭典之后，会大摆宴席，大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称为“食祖”。
合肥民间在过冬至节时，时兴吃南瓜糊。先将封存已久的老南瓜洗净，然后切块入锅煮至烂熟，再加入面粉搅拌成糊状，煮沸后即可。其味香甜可口、暖胃热身，为群众喜爱的应节食品。
食俗菜品
◎ 猪肉蛋黄馄饨
材料：猪肉馅240克，咸蛋3个，馄饨皮150克。
调味料：料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉、高汤、香菜末各适量。
做法：
① 猪肉馅剁细，加入料酒、葱姜水、精盐、胡椒粉拌匀成馅料；咸蛋煮熟去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
② 每张馄饨皮包入少许馅料，包成馄饨，放入开水锅中煮熟至浮起。
③ 高汤烧沸，盛入碗内，盛入煮好的馄饨，撒入香菜末即可。
◎ 肉麸汤圆
材料：猪肉100克，小麦麸50克，水磨糯米粉250克。
调味料：葱末、精盐各适量。
做法：
① 先将小麦麸炒黄备用；猪肉洗净剁碎，加小麦麸、葱末、精盐制成馅备用。
② 糯米粉放入盆中，加开水和面，包入馅心做成汤圆，入开水锅中煮熟即可。
养生菜
◎ 蚝油双菇
材料：鲜草菇、鲜香菇各250克，青菜心150克。
调味料：葱片、姜片、料酒各5克，蚝油10克，精盐适量，水淀粉少许。
做法：
① 将草菇、香菇洗净切片，用沸水汆一下，捞出备用；青菜心洗净切片。
② 锅置火上，放油烧热，下入葱片、姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油、精盐、料酒及青菜心，翻炒熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，装盘时将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即可。
“养生有道”
蘑菇所含的植物纤维素可防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，对肿瘤有预防作用。蘑菇还具有消食、提神、平肝阳、追风散寒的作用。
◎ 素炒菠菜
材料：菠菜500克。
调味料：花椒3克，大蒜10克，精盐适量，味精、香油各少许。
做法：
① 将菠菜洗净切段；大蒜去皮，压成蒜泥。
② 锅置火上，放油烧热，放入花椒，小火炸至变色后捞出花椒弃去。
③ 将菠菜段下锅，翻炒几下，放入精盐、蒜泥，再炒约3分钟，待菠菜成熟软嫩，略有汤汁时，放入味精、香油，炒匀即可。
“养生有道”
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。
◎ 红烧蹄筋
材料：水发牛蹄筋250克。
调味料：葱段30克，酱油15克，料酒10克，白糖5克，高汤200克，水淀粉、精盐、味精各适量。
做法：
① 将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条，放入沸水中略焯一下，捞出沥干。
② 炒锅上火，放油烧热，将葱段放入煸炒出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、高汤，开锅后转用小火烧约10分钟，再用大火加热，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。
“养生有道”
蹄筋对肾虚腰痛、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症、血栓闭塞性脉管炎等症有一定疗效。其所含的胶原蛋白能延缓组织萎缩，减少皮肤干皱。老年人适当多吃蹄筋，有延年益寿的作用。
◎ 五味汁炒茄子
材料：长茄子2条，鸡脯肉80克，青椒、红椒各1个。
调味料：葱段、高汤、豆瓣酱各20克，蒜片、姜片、料酒、醋各5克，鸡蛋清1个，精盐、水淀粉各适量，白糖15克，生抽10克，胡椒粉、香油各少许。
做法：
① 茄子洗净，去蒂剖开，再切成大块；青椒、红椒去子，除蒂，洗净切片。
② 鸡肉洗净切成长片状，加料酒、精盐、蛋清、少许水淀粉腌约15分钟。
③ 锅置火上，放油烧热，放鸡片滑熟盛出；原锅再放入茄子块、青椒片、红椒片及适量的水，翻炒至茄子熟透时盛出。
④ 另起锅置火上，放油烧热，下蒜片炒至焦黄，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒匀，倒入鸡片、茄子块、青椒片、红椒片，倒入生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤翻炒均匀，用剩余水淀粉勾芡，淋上香油即可。
“养生有道”
茄子具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。
◎ 炒合菜
材料：大白菜帮50克，荸荠、冬笋、熟板栗、香干各20克，虾仁10克。调味料：料酒10克，精盐适量，味精、水淀粉各少许。
做法：
① 荸荠去皮洗净切片；冬笋去皮洗净切片，入沸水略焯；板栗去壳，切成两半；大白菜帮洗净切碎；香干洗净切片。
② 将虾仁洗净，沥干，加入少许水淀粉上浆。
③ 锅置火上，放油烧热，倒入荸荠片、大白菜帮碎、冬笋片和板栗略炒，然后放入香干片炒匀，加入料酒、精盐和少量水，再加入虾仁炒熟，加入味精调味，用水淀粉勾芡即可。
“养生有道”
此菜为六种原料合炒，荸荠具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效；板栗能益气健脾、补肾强身；虾仁和香干提供了较高的动物蛋白和植物蛋白；其他原料也互为补充，富有营养，是一道美味的保健菜肴。
养生汤
◎ 莲藕猪脊髓汤
材料：连骨猪脊髓500克，莲藕250克。调味料：葱段、姜片、料酒、精盐各适量。
做法：
① 将莲藕洗净，切成厚片；猪脊髓洗净，入沸水中汆烫后捞出，沥干水分。
② 将猪脊髓与藕片同放入砂锅，加适量清水，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟，捞去葱段、姜片，加入精盐调味即可。
“养生有道”
此汤滋阴补髓。适用于陈旧性腰肌劳损所导致的腰痛、腰膝酸软、四肢乏力等症的辅助食疗。
◎ 牛肉红枣汤
材料：牛肉250克，红枣20克。
调味料：精盐、料酒、姜片、味精各适量。
做法：
① 牛肉洗净切小块；红枣洗净。
② 将牛肉块、红枣同入砂锅，加清水适量，放入料酒、姜片，炖至牛肉熟烂，加入精盐和味精调味即可。
“养生有道”
此汤补中益气，助肌生长。
◎ 龙凤汤
材料：蛇肉150克，鸡脯肉、冬笋各100克，火腿20克。
调味料：鸡汤1000克，姜片、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
① 蛇肉洗净，斩成段，放入锅中，倒入部分鸡汤，加入姜片，上火煮熟后捞出，撕成细丝。
② 鸡脯肉、冬笋、火腿洗净，分别切成细丝。
③ 锅置火上，倒入剩余鸡汤，煮开后放入蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝，调入料酒、精盐、味精拌匀，撒入火腿丝，煮熟后淋入香油，加少量胡椒粉即可。
“养生有道”
此汤理气活血，祛风通络，强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。
◎ 莲藕章鱼汤
材料：莲藕、章鱼各250克。
调味料：精盐2克，香油少许。
做法：
① 莲藕洗净切片；章鱼加工整理，洗净，切小块。
② 将莲藕片放入砂锅，加入适量清水，上火煮至断生，再放入章鱼块，煮熟后加精盐调味，淋入香油即可。
“养生有道”
此汤有清血热、降肝火的功效，对高血压症有一定食疗作用。
◎ 翠丝排骨浓汤
材料：排骨5块，海带适量。
调味料：葱丝、姜丝各6克，料酒、精盐、香油各适量。
做法：
① 海带洗净，用清水浸泡约2小时，取出后用清水洗净，切成粗丝；排骨洗净，斩成小块，入沸水略焯后捞出。
② 锅置火上，放清水、葱丝、姜丝、料酒、排骨，大火烧开，撇去浮沫，改小火炖约1小时，加入海带丝再炖约20分钟至材料成熟，加精盐调味，淋上香油即可。
“养生有道”
海带一直被叫做“长寿菜”，其所含的钙元素能降低身体对胆固醇的吸收，进而降低血压；同时，海带还能帮助身体排出一些有毒的放射性物质。
养生粥
◎ 羊肉粥
材料：羊肉250克，白萝卜1个，粳米150克。
调味料：精盐、葱碎、姜末各适量。
做法：
① 羊肉洗净切丁，焯去血水以去除膻味；白萝卜洗净切小块；粳米洗净。
② 将羊肉丁、白萝卜块、粳米、葱碎、姜末放入锅内，加入适量水，上火煮熟成粥，加精盐调味即可。
“养生有道”
本粥具有益气血、暖脾胃、添精补髓的作用，适于阳气不足、气血亏损、腰膝酸软者服用。
◎ 番薯粥
材料：番薯500克，粳米200克，枸杞子10克。
调味料：白糖50克。
做法：
① 将番薯去皮洗净切成小块；枸杞子洗净备用；粳米淘洗干净。
② 锅置火上，放水烧开，加入粳米、番薯块、枸杞子煮约30分钟至材料熟烂，再加入白糖调味即可。
“养生有道”
健脾养胃，滋肾补肝。适用于脾胃虚弱、肝肾不足所致的腰膝酸软、气短乏力等症的辅助食疗。
◎ 防风葱白粥
材料：防风10克，葱白2根，粳米60克。
做法：
① 将防风、葱白洗净，一同放入砂锅，加清水适量，急火煎煮取汁备用。
② 粳米洗净，入锅，加水适量，用大火烧开后转用小火煮熟成稀粥，调入药汁，搅匀即可食用。
“养生有道”
祛风解表，散寒止痛。可壮骨强筋，并可用于风寒湿痹、骨节酸痛等症的辅助食疗。
养生药膳
◎ 天麻炖乌鸡
材料：乌鸡1只（约750克），天麻25克，川芎、白茯苓各10克。
调味料：姜片5克，料酒10克，精盐适量，香菜段少许。
做法：
① 乌鸡放入冷水中，烧开，焯去血沫；中药洗净，放入鸡腹中，用线缝好口。
② 把乌鸡放入砂锅内，加入姜片、料酒和适量水，烧开后用小火炖约1小时，放精盐再炖约20分钟至材料熟烂，撒上香菜段即可。
“养生有道”
乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效，对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效，既能平肝熄风止痛，又能滋养镇静安神，与乌鸡等配合，补虚作用颇为明显。
◎ 羊肉包子
材料：面粉、羊肉各500克，锁阳50克。
调味料：姜末5克，葱末、酱油各10克，精盐2克，味精1克，猪油50克。
做法：
① 将锁阳洗净，沥干水分，研末。
② 羊肉洗净，绞成肉末，加入锁阳末、姜末、葱末、酱油、精盐、味精、猪油拌匀，搅打起劲，制成馅心。
③ 面粉加水制成面团，待面发后揪剂儿擀成皮，逐一包入馅心成包子，入笼蒸约10分钟至熟，取出即可。
“养生有道”
补肾壮阳。适用于肾阳虚弱所致的腰膝酸软、肢冷畏寒等症的辅助食疗。
