菠菜的特性
菠菜又叫波斯菜、赤根菜，是藜科菠菜属一年生或二年生草本植物，根为圆锥状，带红色；茎直立，中空，不分枝或稍分枝；叶子的形状有大叶、圆叶、尖叶等几种，均为绿色。通常认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜，富含维生素与矿物质。
菠菜中的营养
菠菜营养丰富，每100克菠菜含碳水化合物4.3克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，钙103毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，粗纤维0.2毫克。此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养物质。特别是菠菜的含铁量（2.5毫克左右），在蔬菜大家族中是最高的。
药理功效
中医理论认为，菠菜性凉，味甘，入胃、大肠经，有滋阴润燥、养血补气、利五脏、通血脉、止血、敛阴、润肠通便等功效，适合糖尿病、高血压、坏血病、便秘等患者食用。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“菠菜能通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥”。
最新研究表明，菠菜中的蛋白质和热量比例几乎同奶油相同，500克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，所以，多吃菠菜可以为人体提供大量的蛋白质。此外，菠菜含有丰富的钙质，吃菠菜可以弥补身体对钙质的需要。菠菜中还含有大量的草酸盐、铁、维生素C等，可以有效提高铁的吸收率，有效预防贫血症。
食用禁忌
1.菠菜含有较多草酸，有碍机体对钙的吸收，患软骨病、肾结石、腹泻等症者应少吃或不食。吃菠菜前应先用沸水将其烫软，以去除草酸。
2.菠菜性滑利，体虚便溏者不宜多食。
美容妙用
最新研究表明，菠菜富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，帮助消化，润泽肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收进入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽；菠菜中的大量铁能令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血；菠菜中还含有抗氧化剂和硒元素，能够促进细胞繁殖，增强青春活力，有抗衰老、激活大脑功能、防止肌肤老化的作用；菠菜叶中的铬和类胰岛素物质能使血糖保持稳定；菠菜根中含有大量的维生素K，有防治皮肤、内脏出血的作用，并且能令人面色红润、光彩照人。
靓丽容颜——用
菠菜蛋清膏防皱面膜
轻松DIY：
将少量菠菜洗净，放到搅拌机里，加入适量清水，打碎取汁，然后将一只鸡蛋的蛋清加入菠菜汁，混合均匀，放入少许面粉，不停地搅拌，直到面粉完全溶解，待菠菜汁成为菠菜糊时将其涂在脸上，大约20分钟后，用清水洗净即可。
美颜功效：
此面膜有很好的滋养消毒功效，能令看起来有点浮肿的脸恢复神采。
温馨提示：
此面膜必须在晚上临睡前使用，最好洗完脸就睡觉，因为菠菜是感光植物，很多营养成分会在光线的照射下消失掉。
菠菜珍珠膏消斑祛皱
轻松DIY：
菠菜5克，洗净后用开水烫一下，放到果汁机中打成浆状，放入50克珍珠粉，搅拌均匀，晚上临睡前涂在洗净的脸上（避开眼睛四周、嘴唇及眉毛等处），15～20分钟后，用冷水洗净，每周1～2次。
美颜功效：
菠菜能加速血液循环，排除毒素，将新鲜的养分和氧气送到脸部表皮，恢复面部的娇白红润；珍珠粉能够收缩毛孔，促进新生细胞的合成，消斑祛皱，令皮肤光滑有弹性。两物搭配，能够消除肥肿，红润面色。
靓丽容颜——食
鲜蘑菠菜补血润颜
主料：菠菜500克，鲜蘑菇100克。
配料：精盐、姜汁、植物油各适量。
制作方法：
1 鲜蘑去杂、洗净，放到沸水锅中焯一下，捞出后切厚片。
2 菠菜去老叶和根，洗净后切段。
3 炒锅中加入植物油，烧热后下入蘑菇片，煸炒片刻，加入精盐、姜汁和菠菜，烧熟后即可出锅。
靓颜功效：此菜营养丰富，有通肠胃、消内热、清神降压的功效，对气血淤滞、脘腹痞闭、年老体弱及体虚、贫血、便血等都有一定的疗效。
菠菜猪肝汤养血润白
主料：菠菜250克，猪肝200克。
配料：清熟猪油10克，姜5克，大葱5克，盐3克，水淀粉3克，味精1克，鸡汤适量。
制作方法：
1 将菠菜择洗干净，放到沸水中略烫片刻（脱去涩味），切段。
2 鲜猪肝洗净，切成薄片，浸泡片刻后捞出，控水，与适量食盐、味精、水淀粉拌匀。
3 葱洗净，切段。
4 姜洗净，拍碎。
5 将鸡汤倒入锅中，烧沸，加入生姜、葱段、熟猪油等同煮，几分钟后放入腌渍好的猪肝片和菠菜，煮至猪肝片熟透时即可食用。
靓颜功效：此汤有生血养血、润燥滑肠的作用，适用于血虚萎黄、视力减退、大便涩滞等症。
菠菜白米粥延缓衰老
主料：菠菜250克，粳米250克。
配料：盐适量。
制作方法：
1 菠菜洗净，放在沸水中焯一下，切段。
2 粳米淘洗干净，放在锅中，加入适量清水，中火熬至粳米熟透，放入菠菜，继续熬煮片刻停火，放入盐调味即成。
靓颜功效：含有丰富的铁质，经常食用能够补铁养血、延缓肌肤的衰老。
菠菜菊花茶清肝明目
主料：菠菜根150克，野菊花15克。
制作方法：
1 将菠菜根择洗干净。
2 野菊花洗净。
3 菠菜根和野菊花放到锅中，加入适量清水，煮至菠菜根熟透即可。
特色：清鲜，有菊花的香味，可当做茶随时饮用。
靓颜功效：菠菜根性寒，有清热泄火，清理肠胃热毒功效；野菊花性微寒，有散风热、平肝阳、明目的作用，两物搭配，清肝明目的效果更强，适用于风火赤眼所致的目赤肿痛、多泪、视物不清。
芝麻菠菜乌发靓颜
主料：菠菜300克，白芝麻50克。
配料：姜、精盐、生抽、蘑菇精各适量。
制作方法：
1 把菠菜摘去老叶，切去根，整株洗干净，备用。
2 在开水锅中加入一些精盐，放入菠菜，烫至菠菜颜色变深后，立即捞起，放进冷水里，然后捞出，沥干菠菜的水分，切成6厘米长的段，放入盘中备用。
3 把炒锅烧热，放入白芝麻，用小火焙香，在芝麻变黄后盛出晾凉。
4 碗内放入适量开水，然后加进生抽、蘑菇精搅匀，淋在菠菜上，最后撒上白芝麻即可。
靓颜功效：含有大量的铁类和微量元素，能够达到补血作用。还能够预防老化，使头发乌黑。
香油拌菠菜除蝴蝶斑
主料：菠菜300克。
配料：食盐、香油各适量。
制作方法：
将新鲜菠菜洗净，放入煮沸的水内焯2分钟左右，捞出控水，放到凉开水中浸泡约2分钟，捞出后挤去水分，切段装盘，加入适量食盐和香油，拌匀后即可食用。
靓颜功效：菠菜含有大量的膳食纤维，有防治便秘的作用；香油有润燥通便的作用，能解肠内热和增加菠菜的润肠效果。两物搭配，能够有效排除体内有毒物质，对面部蝴蝶斑有较好的防治效果。
