山药的特性
山药又叫薯蓣、薯药、延章、玉延等,为薯蓣科植物薯蓣的干燥块茎,略呈圆柱形,弯曲而稍扁,表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留,体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。因主要产自淮北地区,所以又叫做淮山药。
山药在全国的分布很广,以河南省产量最多,福建省所产的山药体形最大,山东、河北产量也较大。山药既可作主粮,又可作蔬菜,适合炒、爆、溜、做汤等多种烹调方法,具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用,在我国已有3000多年的食用历史。
山药中的营养
山药肉质柔滑、风味鲜美、营养丰富,含有蛋白质、淀粉、纤维素、糖类、维生素、脂肪、皂苷、黏液质、氨基酸、3,4-二羟基苯乙胺、多巴胺、植酸、尿囊素、山药碱、胆碱、多酚氧化酶、磷等成分,自古就被视为物美价廉的补虚佳品。
药理功效
中医理论认为,山药性温、味甘,通脾、肺、肾、心四经,有健脾养胃、强筋骨、长肌肉、润皮毛、改善微循环、提高人体免疫力等功用,主治腰膝酸软、脾虚泄泻、食欲不振、小便频数等病症。
最新研究表明,山药能给人体提供大量的黏液蛋白质,有降低血糖的作用,能够预防心血管系统的脂肪沉积,减少皮下脂肪,避免出现肥胖;山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,可用于治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药所含的皂苷、黏液质等成分有润滑、滋润的作用,可益肺气、养肺阴。
食用禁忌
山药有收涩的作用,大便燥结者不宜食用。
美容妙用
李时珍在《本草纲目》中写道:山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛。”现代医学研究表明,山药所含的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的功能,山药中的大量黏液蛋白、维生素等成分,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,不但滋养肌肤,还有益于毛发的正常生长,因此被看作美容的佳品。
靓丽容颜——用
山药奶粉面膜美白淡斑
轻松DIY:
将40克新鲜山药洗净,削皮,磨成泥状,加入20克奶粉,调成糊状,均匀地敷在洗干净的脸上,约20分钟后用清水洗掉,每周敷3~4次。
美颜功效:
使用此面膜可以抑制黑色素形成或淡化斑点,并能防止皮肤老化松弛。
温馨提示:
1.山药皮含有生物碱,接触肌肤后可能会引起过敏搔痒,因此应将皮去除干净后再使用。
2.使用面膜时,需要先在耳后做过敏试验。
山药蜂蜜面膜光滑肌肤
轻松DIY:
新鲜山药去皮,洗净,削块,放到榨汁机里榨取汁液,然后在汁液中放入适量蜂蜜,混合均匀,敷在洗净的脸上,20分钟后用清水洗净即可。
美颜功效:
此面膜能够防止肌肤老化,令肌肤变得白皙粉嫩,并能有效收缩毛孔,让肌肤更细致光滑,非常适合中性皮肤。
温馨提示:
使用面膜时,需要先在耳后做过敏试验。
靓丽容颜——食
山药莲枣羹润肤祛皱
主料:去皮山药50克,薏米30克,大枣20克,莲子20克。
配料:冰糖适量。
制作方法:
1 将山药洗净,切小丁。
2 大枣洗净。
3 莲子洗净,泡软,去除莲心。
4 薏米淘洗干净,与山药、大枣和莲子同放锅中,加入少许水,煮至成粥,放入冰糖,待冰糖融化后即可食用。
靓颜功效:有很好的润肤、祛斑、防皱功效。
山药粥滋养血脉
主料:去皮山药50克,大米50克,玉米50克。
配料:蜂蜜、食用油各适量。
制作方法:
1 将山药洗净,切成小块,放入锅中,用少许油炒过,加入蜂蜜。
2 大米淘洗干净,熬煮成粥,加入炒过的山药,煮开后即可食用。
靓颜功效:此粥补肾益精、滋养血脉。
山药芡实荷叶粥养颜降脂
主料:山药200克,芡实200克,白米60克,荷叶2张。
制作方法:
1 荷叶煮熟,去渣取汁;芡实去壳晒干,研磨成细末;山药去皮,研成细末。
2 荷叶汁加入白米、芡实、山药粉入锅,加水适量,用小火煮至粥熟即可。
靓颜功效:此粥含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁等成分,可以溶解体内脂肪、清除内热,从而养护容颜。
银耳山药羹滋阴养血
主料:山药200克,白木耳100克。
配料:太白粉水、黑砂糖各适量。
制作方法:
1 山药去皮,洗净,切小丁;白木耳泡软,洗净,去硬蒂后捞出控水,切细末。
2 把山药、白木耳放入锅中,倒入3杯水,旺火煮开后改小火继续煮15分钟,待山药熟透时加入黑砂糖,最后用太白粉水勾芡即可。
靓颜功效:此羹能增加细胞活性,有助皮肤恢复弹性,还有滋阴、清热、益气、养血等多种功效,常食用能滋阴养血、延缓老化。
山药排骨煲丰肌养颜
主料:排骨500克,山药300克,枸杞20克。
配料:生姜片、料酒各适量。
制作方法:
1 排骨洗净,放到开水中稍煮片刻,倒掉血水,洗净排骨。
2 山药去皮、洗净,切成滚刀块。
3 净锅置火上,放入排骨、姜片、料酒和适量清水,大火烧开后转小火煲两小时左右,待排骨快要熟透时放入山药和枸杞,小火煲半小时左右,待山药熟透后即可食用。
靓颜功效:此菜健脾、润肺和美容,经常食用能为身体补充胶原蛋白,使皮肤白皙。
山药萝卜粥美容养颜
主料:白米100克,山药300克,白萝卜半个,芹菜末少许。
配料:盐、胡椒粉、香菜各适量。
制作方法:
1 白米淘洗干净,沥干水分;山药去皮,洗净,切小块;白萝卜去皮,洗净,切小块。
2 锅中加水煮开,放入白米、山药和白萝卜,稍微搅拌,至滚沸时改中小火熬煮30分钟,然后加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末和香菜即可。靓颜功效:山药、萝卜搭配食用,能恢复体力,调节气血,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。