另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。
为了使颜色好看,我还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH 调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。
这样,肉丸就基本上做好了。
最后,再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱,价格较贵就不合算了。因此为了控制价格,就要使用添加剂来做出"具有那种味道的东西"。
首先把冰醋酸兑水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成"仿调味汁"。把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出"仿调味番茄酱"。
把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是"添加剂堆"了。
这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了"食品"---我们吃进的肉丸。
"添加剂堆"盖起来的大楼
我开发的这种肉丸,一盒的售价不到100日元(约合人民币6.8元)。价钱之所以定得这么低,是因为成本才二三十日元。
产品一上市,立刻大受欢迎,得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。
虽然作为原料的肉不能吃,但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道,而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有,使用真空包装,开袋即食,这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。
那个制造商都笑得合不拢嘴了,据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。
当然,在销售上也有诀窍。
超市进行试销的时候,在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签,并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见,"(给您的孩子尝尝)可以吗?"