（1）西红柿：西红柿又名番茄，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物的果实。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作为水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称菜中之果。
西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每100克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、枸橼酸等有机酸，特别是维生素P含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄（约3个），就可以满足对维生素和矿物质的需要。
西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和枸橼酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
中医学认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
西红柿具有其他蔬菜所没有的番茄红素，这使西红柿变红的天然色素，能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
研究发现，烹饪后的番茄和番茄制品较生番茄有更好的防癌作用。烹饪番茄以植物油为好，这是因为番茄红素是亲脂性的，在胃肠道中要充分消化并混合到脂质微粒中才能被吸收。因此，在日常饮食中，食用西红柿注意科学烹饪，有利于机体对番茄红素的吸收。
西红柿所含的番茄碱具有抗真菌的作用，能抑制某些对人体易致病的真菌；所含的枸橼酸、果酸还具有分解脂肪的作用；所含的番茄素，具有利尿和助消化的作用，对肾脏病患者尤为有益。
但是，据报道，未成熟的番茄里含有一种毒性物质——番茄碱，多吃会引起恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等中毒反应。随着番茄的逐渐成熟，番茄碱也会逐渐减少以致消失。因此，吃番茄应选择完全成熟的果实，越红越好，尽量避免吃青西红柿。
由于番茄带酸味，进入体内容易增加胃酸的分泌，故脾胃虚寒、胃酸过多者不宜多食。
（2）胡萝卜：胡萝卜又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等。性平味甘。原产自英国或中亚细亚，元代以前传入中国，南北各地均有栽培。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，钙0.41毫克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、矿物质和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，进入机体消化系统，在酶作用下可以转化成维生素A。故胡萝卜素又称为维生素A原。胡萝卜的颜色越深，所含的β-胡萝卜素越多。胡萝卜是蔬菜中维生素A原含量最丰富的食物。
胡萝卜对人体具有多方面保健功能，因此，被誉为“红参”。
（3）茄子：茄子又称落苏，是茄科茄属一年生草本（或木本）茄果类蔬菜。以幼嫩的果实供食用，其根、茎、叶、果实均可作药用。
每100克茄子中约含水分90克，蛋白质2.3克，糖类3克，能量88（长紫茄）～113（绿茄）千焦，脂肪0.1克，粗纤维1.1克，钙20毫克，铁0.4毫克，维生素A原0.04克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.5毫克，维生素C3毫克，另含8种氨基酸和其他微量元素。
单从茄子的外表看，很难相信茄子的主要成分是水。其纤维的含量不少，但维生素与矿物质的含量却极少。
茄子含有其他蔬菜少有的维生素P。100克紫茄子中维生素P含量可达700毫克以上。维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。
茄子在小肠内能分解成各种成分，与过多胆固醇结合，然后排出体外。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇高者有益。
①茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。
②茄子中含有一种能阻止神经传导的物质——乙酰胆碱分解的成分。因此，食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动，可作为促进消化的开胃品食用。
③茄子有抗癌作用。现代医学研究证明：茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用，可降低癌症，特别是直肠癌的发病率。
茄子有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除引起衰老的自由基的影响，达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。
中医学认为，茄子性寒味甘，有清热凉血、活血化瘀、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用。茄子的根茎外敷可治肿毒，擦洗治冻疮。生吃茄子能解蘑菇中毒。
因茄子性凉，故体质衰弱者不可多食，秋后更应慎用。油炸茄子可损失维生素P。
茄科植物都含有一定的茄碱，尤其在生理成熟期的老茄子中含量更多。这种物质对人体有害，不宜多食。另外，有皮肤疮疡、眼疾者和孕妇不宜多食茄子。尤其是秋后晚茬茄子有微毒，更不宜多食。但秋冬季刚上市的嫩茄子不在此列。
（4）圆白菜：圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝；又因它是在1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋白菜。
圆白菜嫩白脆甜，不但容易栽培，收获量大，而且食用方便，物美价廉。据分析，每100克圆白菜含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，糖类3.4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.33毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，而维生素C的含量则为60毫克，是黄瓜的10倍，西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。作为一种抗癌物质，它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。
卷心菜含有人体必需的微量元素锰，它是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童有特别重要的意义。
卷心菜的新鲜菜汁可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合作用。这主要是卷心菜中维生素U的作用。一般认为人工合成的维生素U远不如卷心菜汁效果好。
新鲜的卷心菜汁所含有的植物杀菌素和芥子油，可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖，对从事有害于身体工种的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要意义。
卷心菜内的果胶、膳食纤维能够结合并阻止肠道吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石患者及肥胖者有益。经常食用卷心菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病有良好作用。
卷心菜质地脆甜嫩白，且食用方便，凉拌、热炒均可，荤素皆宜。卷心菜与肉类、土豆及其他蔬菜配菜味道特别好，但要防止烹调过度，否则味道不佳，也会大大降低其营养价值。
（5）白菜：白菜是个大家族，包括青菜、黄芽菜、榻棵菜，小白菜及鸡毛菜等。我国是白菜的故乡，有着悠久的种植历史。在新石器时代半坡遗址曾出土过白菜子。现在我国各地都有大量栽培，品种繁多，其中以山东省的胶州大白菜最为著名，河北产的“青口菜”也为上乘品种。
白菜古时称菘。范成大的诗句中有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；苏东坡又有“白菜美羔豚，冒土出熊蹯（熊掌）”的诗句，都是赞美白菜的。而现代著名画家齐白石也对白菜有着特殊的感情。他在自己的一幅《白菜与辣椒》画上题词道：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜之王，何也？”认为白菜应为菜中之王。
白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、维生素B、纤维素、烟酸等，它也有重要的医疗价值。据古医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我国民间常用白菜心凉拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有丰富的维生素C和纤维素，可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。而白菜中的粗纤维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化促进排便。民谚说：“白菜、豆腐保平安。”说明人们对白菜很信赖。
近年来，医学工作者发现纤维素可预防结肠癌。白菜含纤维素较多，有利于防癌。白菜中含有微量元素硒（每千克含74毫克），含微量元素钼（每千克含1.78毫克），这两种重要物质也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中还含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，还与抗衰老有一定关系。
国外专家发现：中国和日本乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为多吃白菜之故。当然，乳腺癌的发病还与遗传等其他因素有关。但专家认为，人们常吃的十字花科白菜含有吲哚三甲醇的化合物，它能帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。妇女每天约吃500克白菜，就能吸收约500毫克的吲哚三甲醇，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能有效地帮助分解致癌的雌激素。
中医学认为，大白菜性凉味甘，有清热解渴、通利肠胃、宽胸解烦和解酒消食等药用功效，适宜慢性习惯性便秘、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。民间常用它防治感冒，有时还作为木薯中毒的解药。
大白菜由于具有芥子油的清香风味，更兼质地柔嫩、味道清淡，极适应北方居民的烹调习惯；食用起来荤素皆宜，久食不腻；既可煮、炒、醋熘，又能凉拌生食；还是包子、饺子的理想馅料和火锅的可口配菜；并且可渍制酸菜、泡菜，能加工成酱菜、风干菜，是人们餐桌上不可缺少的大宗佳蔬之一。
（6）花椰菜：蔬菜中有一种以巨大的花蕾供食用的蔬菜，是少有的蔬菜品种，那就是菜花。
菜花又叫椰菜、椰花菜、芥蓝花、花甘蓝。它和卷心菜、苤蓝、芥蓝同属甘蓝家族，是蔬菜中以花蕾供食用的品种之一，引入我国不过100多年的历史。我国过去只有甘蓝，没有菜花，据1886年光绪年间成书的《闽产录异》中载有“近有番芥蓝者，其花如白鸡冠”，也许指的就是菜花。但我国有甘蓝，早在唐代成书的《本草拾遗》上记载有“西士蓝”，《千金·食治》上也有记载，这些记载是否指的就是菜花，菜花何时引入我国，有待于进一步考证。
菜花在国外是很受欢迎的，西欧人称菜花为“穷人的医师”“天赐良药”，他们有一种治疗咳嗽的糖浆，就是用菜花挤汁加入蜂蜜调制而成，效果很好，而且很有名。美国的一本《祖母的秘方》一书中，就记有这个治疗的方法。菜花食用方法很多，滋味可口，炒、煮均可，荤素皆宜。菜花营养丰富，有很好的医疗保健作用。据研究，菜花中含有多种维生素、矿物质、纤维素等，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素P的含量都很多，维生素U的含量也不少，而且还含有钼、吲哚等物质。经常食用菜花，对溃疡病有很好的治疗效果，并能延缓衰老，抗癌和防治心血管系统疾病。
菜花，由于引入我国较晚，各种古籍中很少有记载，如果按甘蓝的性味功能看，则为性平味甘，《本草纲目》归纳前人的论述为“久食大益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，心下结伏气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。香港钟庸编著的《食疗药物》一书中也谈到菜花，“食后对胃肠无障滞之气，能使大便通畅，性质只是清凉而不是寒凉，如天气太热，口干口渴，小便呈金黄色，大便硬实或不畅顺，用菜花滚汤佐膳，有清热气、通畅大小便的好处”。
（7）百合：百合，因其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯。因数十片相累、状如莲花而得名。
百合为百合科植物百合的鳞叶，又叫菜百合、蒜脑薯、强瞿。性微寒，味甘、微苦。百合有润肺止咳、宁心发神、美容养颜、清热凉血的功效，主治肺燥、肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。
百合，色白肉嫩，味道甘甜，可蒸可煮，和肉更佳。百合每100克含蛋白质4.0克，脂肪0.1克，糖类28.7克，磷91毫克，铁0.9毫克，并含B族维生素、维生素C、泛酸、胡萝卜素等，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补功效，而且对于病后虚证、结核病、神经官能症等患者大有裨益，对各种癌症都有较好的疗效。在肿瘤的预防和治疗方面，百合多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等。在对上述癌症进行放射治疗后出现体虚乏力、口干、心烦、干咳痰等症状时，用鲜百合与粳米一起煮粥，再调入适量的冰糖和蜂蜜后食用，对增强体质、抑制癌细胞生长、缓解放疗的反应，具有较好的效果。再如，将鲜百合与白糖适量共捣敷患处，对皮肤癌破溃出血、渗水者也有一定的治疗作用。因此说，百合既是美味佳蔬，又是抗癌良药。
（8）芦笋：是老年人的长寿食物，它含有丰富的蛋白质、维生素、糖类及多种矿物质，特别是有着很高营养价值的天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸、核酸。据专家研究芦笋有着丰富的组织蛋白，能抑制细胞的异常生长，防止癌细胞扩散，对膀胱、皮肤、直肠及乳腺等癌症，有较好的疗效。
（9）香菇：从香菇、草菇这类食物中，能分离出一种功能性蛋白物质，可以杀死癌细胞，对乳癌、肺癌、宫颈癌和某些消化器官的癌症有很好的疗效。
（10）蒟蒻：亦称魔芋，系一种根茎植物，有降脂、减肥、防癌、开胃的作用。它已引起世界各国的重视。蒟蒻中含有葡聚糖，其凝胶可在肠道中形成不同孔径的半透明膜附着在肠道黏膜上，形成防卫屏障，阻挡有毒物质与致癌物的侵入，达到防癌与防肠道病的作用。
