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第29章 食品安全杀手3:烹饪不当带来的隐患(5)

一般聚乙烯的耐热温度在100℃以上,如果在沸水中煮沸几分钟,则会使聚乙烯产生有害物质,且温度越高,煮制时间越长,有害物质就会产生得越多。该有害物质溶于奶中,人们再饮用此奶,会对人体不利。所以建议煮袋装牛奶时把袋剪开,将牛奶倒入杯中后再加热,或直接饮用,不要带袋同煮。

将牛奶连袋放入微波炉加热也是不可取的,因为微波加热对加热食品的包装材料或容器有特殊要求,袋装牛奶在微波加热后包装袋容易膨胀甚至破裂,尤其是有金属复合膜包装的袋装牛奶更是不能用微波炉加热。

(二)食物搭配不当不可小视

随着社会的发展和生活水平的不断提高,人们可以选择的食材越来越丰富了,如果能够科学地搭配食物,能为我们带来更安全、营养的饮食。我们在前面讲过,儿童饮食宜均衡,营养配餐的平衡也讲究食物的寒、热、温、凉四性的平衡,酸碱的平衡,所以,食物搭配也是很有讲究的。如果食物的搭配不恰当,我们就不能得到我们所需要的营养物质,有的甚至还会引起身体的不适。

在不当的食物搭配中,有的是食物与食物相克,有的是食物与调味料相克,它们要么是功效相悖,共用会发生冲突,例如人参和萝卜,要么是两种食物的成分能发生复杂的化学反应,共用会危害健康,例如螃蟹和泥鳅,有的还是两种食物功效相同,共用功效会过分增强,对健康不利。总之,食物搭配不容小视,家长们要了解那些相克的食物,趋利避害,以提高食物的利用价值。

食盐——绿豆

有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐,一为烂得快,二为好吃。

绿豆中含有丰富的B族维生素,具有清热消暑、利尿消肿、润喉止咳及明目降压之功效。事实上,煮绿豆汤时加盐,不仅会使绿豆中的水溶性维生素如维生素B1、维生素B2等受破坏,而且也降低了绿豆汤的清热解毒性能,所以,熬煮绿豆时加盐是不妥之举。

蜂蜜——洋葱

蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有的多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒的物质,影响视力,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。

食用碱——粥

很多人在做粥的时候,为了能使粥快速变得软烂和黏稠,经常加入碱,这种方法是不科学的。做粥用的五谷杂粮均含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维,它们能够促进消化液的分泌、增进食欲,这些营养物质在碱性环境下很容易分解,故两者共用会造成营养物质的浪费。

菠菜——豆腐

菠菜中含有大量的草酸,豆腐中含有丰富的钙质,同时食用会形成草酸钙沉淀,影响人体消化吸收。食用菠菜宜先用水焯一下,以去除草酸,这样再烹制就没有安全隐患了。

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