据《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。
“蔬菜美丽物语”
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉。
而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。
“精挑的才是美丽的”
1、真正野生黑木耳在市场上很难觅见，多数是人工培植的黑木耳。其中，“木段黑木耳”质优于“木屑黑木耳”，但都属可吃的黑木耳，前者朵儿呈不大的单片，后者片大呈菊花状。
2、质好的黑木耳质轻，无僵块，其背面为黑色或黑褐色，腹面为灰黑色或灰褐色，有光亮感，水泡后体积明显增大，但不变色也不粘手；质差及劣质的黑木耳为浅棕色或黑褐色，常粘成块，软湿质重，水发性差，有虫蛀、霉烂。
3、正常的黑木耳舔之无味，有咸味的是加盐或碱的，涩味的是加硫酸镁的，酸涩味是加明矾的，甜的是加糖的。掺假掺杂的黑木耳表面大多有白霜，质重而脆酥，稍捏就碎，而掺糖、掺碱的黑木耳质软。
4、掺假的黑木耳一般比正常的重，同样份量的黑木耳数量明显减少。如果黑木耳的表面有微小的结晶体和白霜，则肯定是掺假的黑木耳。
“美丽主打菜”
木耳鱼胶卷
原料：
鲜黑木耳100克，鲜黄鱼肉300克，鸽蛋10个，肥膘肉50克，净马蹄5粒。
调料：
精盐、味精、干淀粉、湿淀粉适量。
制作方法：
1、黑木耳去蒂，洗净后切成米；黄鱼肉、肥膘肉、马蹄分别剁成泥；
2、黄鱼肉泥、肥膘肉泥、马蹄泥混合后加入味精、精盐、干淀粉拌匀成馅料，制成10个小刺参，裹匀黑木耳米，上蒸笼中火蒸10分钟取出装盘，每只刺参对一个鸽蛋，呈戏珠状，淋上玻璃芡即成。
红色体验：
味清鲜，质脆嫩，形逼真，好似乌龙戏珠，益气养血，明目安神，清肠止痛。？？
“美容招牌餐”
木耳炒凤菇
原料：
水发黑木耳150克，凤尾菇200克，青椒50克。
调料：
精盐、酱油、湿淀粉、香油适量，白糖、味精、花椒少许。制作方法：
1、黑木耳、凤尾菇洗净，分别下沸水汆一下，捞起沥干水分，摘小块；青椒去蒂、籽，切小片。
2、炒锅置旺火上，下香油，先投入青椒略炒，再投入凤尾菇、黑木耳翻炒1分钟，加精盐、味精、花椒粉炒入味，湿淀粉勾薄芡即成。
红色体验：
色美，菇脆，味香。益气养血，消食降脂，抑制肿瘤。
黑木耳滚猪肝汤
原料：
黑木耳15克、猪肝300克。
调料：
生姜一片、红枣两粒、盐少许。
制作方法：
1、先将黑木耳用清水透发，洗干净，备用。
2、猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。
3、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。
红色体验：
有补益血气，活血祛瘀的作用。中医认为如果过度疲劳，夜眠不酣，就会容易出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状，眼睛周围会出现黑晕，经常适当饮用此汤，有助干预防以上的症状出现。
黑木耳拌豆芽
原料/辅料：
黄豆芽500克，黑木耳50克，盐、香油、味精各适量。
制作方法：
1、将黄豆芽洗净，去皮；黑木耳用水发软。洗净，切成丝。
2、将黄豆芽，黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。
美容智囊，清香，味鲜，可经常佐餐食用。黄豆芽味甘，性温，可去黑斑瘾、治疣赘，去瘊子、鸡眼，润泽皮肤。黑木耳味甘、淡，性平。主要功效为凉血止血，是“黑色美颜佳品”。此菜润肤去祛斑。还适用于白癜风。
“美颜小食”
黑木耳红枣汤
原料/辅料：
红枣、黑木耳、适量冰糖、水。
……
制作方法：
1、红枣用水泡一会，将核去掉。
2、黑木耳用凉水泡发，泡发以后去根。
3、将适量的水，黑木耳，红枣，冰糖放在锅里一起煮，大火煮开，小火慢炖半个小时既可食用，凉热都很好喝。
美容智囊：
经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳。
“美吃小TIP”
宜
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血
木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用
木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能
木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌
木耳适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用
忌
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳
孕妇不宜多吃木耳
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良
