有人一听这个题目，可能很不以为然，会说都吃了几十年饭了，还有谁不会吃呢？事卖上是很多人确实不会吃。因为现在人们吃东西，一般都是喜欢吃什么，就吃什么；什么好吃，就吃什么。菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有。而不是根据自己的身体需要来选择饮食。比如明明自己的身体已经超重，还要吃肥甘厚味等高热、高脂肪的食物从而导致心脑血管系统疾病的产生；明明自己的身体很瘦，经常上火、口渴、咽干、大便难、小便黄，还要津津有味地吃姜、葱、蒜、辣椒，火上浇油，瘦上加瘦。还有的得了病，应该忌一些食物，如水肿病忌盐，糖尿病忌糖，但因为想吃，就又不顾三七二十一，吃了再说。诸如“拼死吃河豚”的不也是大有人在吗？
1.五味入口有利弊
酸、甜、苦、辣、咸，这五味与年轻人追求健壮貌美，年老者冀望益寿延年密切相关。古今食品营养学家对五味与人体健康的关系有过许多论述。《老子》一书中有“五味令人口爽”语，说明如果五味调配得当，人的味觉器官受到美味的刺激，便能增进食欲，提高消化能力，有益于人体健康。《食经》上说：“天食人以五气，地食人以五味。”道理也基于此。
酸味是由有机酸产生的，是一种必不可少的调味品。《本草备要》中说：“酸湿散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”吃酸食可增强肝脏功能，并能抑制胃酸，增进食欲，促进食物的消化；还具有解毒、抗菌、抗病毒、抗原虫等作用。祖国医学认为，脾主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。味过酸会伤脾，脾伤可使皮肤皱缩坚硬，皮肉增厚，唇口染褐，故患筋病者忌酸。过食酸味食品也会使消化功能紊乱。
甜味由糖类产生。烹调食品佐以食糖，可提味增色。一吃甜食有美口适腹、益气补血之效，并能消除疲劳解毒生津。但吃甜食过多亦对脾胃无益，且易引起肥胖及诱发心血管疾病。中医认为味过甜则伤肾，致使骨节疼痛。
苦味由有机碱产生，它也是维持人体生命活动所不可缺少的。苦味有除燥祛湿、清凉解暑、利尿、活血、解劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲的作用。若使用得当还可增加食品菜肴的特殊风味。但过食苦味，反易引起消化不良，还会伤肺、伤胃，致使毛发脱落。
辣味是由辣椒碱产生的。吃辣食能促进胃液、唾液的分泌，增加淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内气滞，增进食欲，故有开胃、消食、温中气、散寒除湿、开郁祛痰、杀虫解毒的功效；还能消除体内的血滞，使皮肤毛细血管扩张促进血液循环。但若食辣味过多，则可伤肝损目，肺气过盛，刺激胃黏膜引起腹痛；味过辣还伤筋，致使指甲枯萎，因而气病者忌辣；还会导致脚气过盛，肛门灼热样痛，使大便凝结。因而罹患胃溃疡、痔瘘和神经衰弱等病者，应少食辣味。
咸味来自食盐，是人体新陈代谢过程中不可缺少的重要物质。在人体必需的全部无机元素中无论就需要量或重要性来看，食盐均应首居其冠。缺少食盐的菜肴，纵使是山珍海味，也味同嚼蜡，使其价值大减。吃咸食能软化体内酸性肿块防止体内微量元素的缺乏。中医认为，味过咸伤肌，致使皮肤变黑、粗糙，故血病者忌咸。吃得过咸还易伤肾，造成头晕耳鸣和精神疲乏，还会加重心、肾疾病及高血压。
可见，五味入口贵在调和适宜，气血方能畅通，使人永驻青春、延年益寿。若食用不当，也就谈不上“面如中秋月，色如春浇花。”鹤发童颜，精神矍铄也将成为老人的泡影。
2.不吃早餐，上午可突发心脏病
初步研究表明，不吃早餐的人上午突发心脏病的危险性较高。研究者认为早晨的某些生理学变化（如血压升高、心率加快）可能是危险因素。但有的研究认为，人刚起床，血小板聚集或黏附性增加，使已因粥样硬化斑块而狭窄的动脉内血流减慢。心脏病学家Ci（kova在华盛顿召开的全国胆固醇和高血压控制会议上指出。不吃早餐可能显著增加血小板黏附性，健康志愿者血清标记蛋白B—凝血球蛋白（β—TG）的平均浓度一般为30mg/ml，而未吃早餐的那天清晨β—TG浓度则增高7倍。
Ci（kova还评价了19名男性和10名女性的β—TG水平，参试者在首次实验前先吃早餐，然后抽血，随之禁食14小时，作第二次测试。第二天抽血（测试）后进早餐，3小时后再测试，结果发现，未吃早餐组清晨血β—TG浓度增高2.5倍多，进食后才降低，与第一天进食后水平无显著差别。
此研究提示：经一夜的空腹和不吃早餐可增加血小板活性，使清晨和上午突发心脏病、猝死和缺血性中风机会增多。
3.晚餐太晚危害健康
一项调查资料表明，一些家庭要到晚上七八点钟，甚至更晚以后才进食晚餐。
无论老人还是少年儿童，晚餐太晚都会给健康带来诸多的危害。由于晚餐太晚，进食后很快上床睡觉，而胃肠却要不停地“工作”，丰盛的晚餐食物在肠道内受到厌氧菌的作用，胺、酚、氨、甲基吲哚等有害物质刺激肠壁，使胃肠负担加重。有些有害物质还可直接进入血液，损害心、肝、肾、脑等重要器官。
调查资料显示，危害中老年人健康的心绞痛、心肌梗死、糖尿病，与晚餐太晚、太丰盛有十分密切的关系。大量的高蛋白、高脂肪、高能量食物，会使血脂、血糖猛然升高。睡眠时血流缓慢，血脂的凝固性增强，极易沉积在血管壁上，促使动脉硬化和血栓的形成。晚餐后立即上床睡觉还会使人在睡眠中常做恶梦，其原因是胃肠紧张而又过重的劳作，会把大量信息传人脑细胞，促使中枢神经系统兴奋、疲劳，久之易引发失眠、神经衰弱等病症。多数学者认为晚餐之后应有适当的活动，这样可以帮助胃肠道吸收和消化食物使胃肠道在人体睡眠状态时也能得到较好的休息。为此，晚餐不可太晚。
4.为何晚饭不宜吃得太饱
晚饭不要吃得太饱这是千百年来人们在生活中积累起来的经验，也是养生之道。
一般说，晚饭最好是在睡眠之前三四个小时左右，吃8分饱就可以了，这对老人来说更为重要。
吃得太饱（9分或10分饱），胃就被撑得很满，消化力（包括胃肠蠕动及分泌消化液）相对受到抑制，这就会延长整个消化的过程。通常，一顿油腻不大的中等饭菜，大约三四小时可基本上消化完毕（中老年人胃肠肌肉及消化腺的能力比较弱，消化过程也相应长一些）。晚上入睡时，胃中的消化已近尾声，最为理想。如果吃得过饱，上床时胃中还有不少食物有待消化，由于消化需要，其神经中枢和血液循环系统正忙于支配和管理，这就影响睡眠。再说，到了睡眠时，胃肠也应该休息，如果胃中消化工作尚未完成，也就不能很好地休息。天长日久，胃肠就会因过累而出现消化机能减弱。此外，如胃中还鼓鼓囊囊的，躺着睡觉，胃往上推，横膈向上，会使人呼吸和心跳的负担都加重，甚至会做恶梦。中医说：“胃不和则睡不安。”
当然，也要防止走另一个极端，晚饭不宜吃得太少。有人怕吃多了，就尽量少吃，这也不行。如果吃得太少，睡下不久，可能就会饿醒，因为胃中空虚后，会强烈收缩，使人感到饥饿而猛醒。长期吃得过少，就有可能会造成营养不良，势必会影响身体健康。
5.三分饥寒保平安
如今的孩子几乎成了每个家庭的中心，家长（包括父辈和祖辈）生怕心肝宝贝饿着冻着，拼命地给孩子吃高能量食物、营养滋补品，看到孩子吃得饱饱的，肚子胀胀的，脸上才露出欣慰的笑容；天气稍凉就给孩子穿上厚厚的服装严严实实捂起来，恨不得浑身上下找不到一丝透风的小缝，但事实却常使这些尽心尽力的家长失望。小孩的胃肠功能正处在生长发育过程中，过量的食物填塞大大地超过了胃肠的承受能力，严重干扰了胃肠道正常生理功能，小孩不仅不能很好地吸收这些美味佳肴，反而可能会引起积食或急性胃肠炎等症状，导致相当一段时间小孩消化不良、厌食，更有甚者，造成营养不良的恶性后果。
人的大脑中均有饱胀和饥饿中枢，但由于小孩的中枢神经系统发育尚不健全。因而看到自己可心的食物会过度饱餐一顿，直至肚皮快胀破了方肯罢休。因此家长应当合理地选配食谱，定时开饭，及时纠正小孩的偏食毛病，更不可像填鸭似地喂（更确切说是逼）他们吃。
此外，小孩尤其是新生儿的体温调控系统还不尽完善体温受外界环境变化的影响较大，加之他们皮下脂肪层薄，若外界温度下降，穿戴过于单薄很易着凉，甚至改变机体的生理状态而发病。因此，要注意及时保暖，但并非要捂得密不透风，否则会适得其反：大冬天捂出了满身痱子，小孩热得烦躁不安，严重影响其健康发育。随着孩子运动量逐渐增加，加之孩童天生好动的特性，若穿戴过多，出汗是自然少不了的，如果脱衣不当就很易着凉，感冒发烧在所难免。因此，三分饥寒是有利于孩子的健康生长和发育的。三分饥可使儿童的胃肠内有多余的空间消化食物，促进胃肠发育，使其功能健全，形成一个良性循环。三分寒可使其更好地适应自然环境的变化，增加抗寒和抗病能力。总之，要想宝宝身体好，常要三分饥和寒。
6.进餐情绪很重要
膳食中的营养与人体健康关系已为人所熟知，而进餐的情绪与健康的关系却往往被忽视。一些研究结果表明，保持愉快的进餐，可兴奋机体神经系统，促使胃肠蠕动和胆囊收缩、消化腺分泌增加，使摄人的食物得到充分的消化和吸收。相反，在恶劣的情绪下进餐，各种消化液分泌显著减少，并可出现胃肠蠕动异常，消化食物的能力明显降低，营养素不能被充分吸收和利用。严重时，还会出现吞咽困难、嗳气、腹胀等不舒服的感觉，这种情况若反复出现，还可引发消化系统疾病。由此看来，进餐时情绪对身体的影响也是十分重要的。
进餐情绪不仅与饭菜的色、香、味、形和进餐环境有关，还与自身的情绪调节有关。烦躁恼怒时不宜进餐，进餐时要避免谈论不愉快的话题，以提高对营养素的吸收。
7.从“七十不留宿八十不留饭”说起
“七十不留宿。八十不留饭”这句俗语，告诫高龄老人不要轻易外出赴宴及留宿。
当今，老年人心脑血管病、胆道疾病、高血压、糖尿病等患病率明显增高。外出赴宴或留宿时，与亲朋欢聚，长时间应酬交谈，精神兴奋，情绪激动，又得不到按时休息，加上饮酒、饱食和烟雾刺激，很容易出现心绞痛、心肌梗死、中风、胆绞痛、胰腺炎等急重病情。已确诊为冠心病、高血压或曾经发生过中风的老年人更要加以注意。
老年人大都视力减退，听觉不灵敏，大脑反应迟钝，腿脚不灵便，遇到障碍物，难免磕磕碰碰，容易发生意外事故。老年人外出，常因滑倒或被障碍物绊倒导致骨折而赴急诊者，在医院里屡见不鲜。
因此，高龄老人尤其是身患慢性病的人，不要轻易外出赴宴，更不要单独在外留宿。实在必须前去时，一定要有人陪同，并务必控制情绪，不过量饮酒，不饱餐。还要携带必要的药品，以备急用。
8.饭后三种习惯于健康无益处
在我国民间，流传着这样三句话：“饭后一支烟，快活过神仙”；“饭后百步走，活到九十九”；“饭后一杯茶，能帮助消化”。
其实。从现代医学的角度进行研究和分析，这三种流传已久的习惯，对健康是有害无益的。
如“饭后一支烟”。吸烟危害健康，饭后吸烟，危害更大。因为人们吃饭后，胃肠道血液循环加快，蠕动加强，肠黏膜毛细血管舒张，进入准备吸收和输送营养的状态。这时吸烟，烟中的有害物质更易进入人体。有的医药学家曾就此进行测定，发现饭后如果吸烟，那么进入人体的有害物质为平时的5倍以上。所以说：饭后吸烟非但不能快活过神仙，而且有害健康。
“饭后百步走”也有害健康。因为人吃饭之后，血液便会涌向胃肠，以帮助消化和吸收食物中的养分，因而对其他部位的供血便会相对地减少。饭后立即散步，减少了胃肠道血液供应，增加了人体的负荷，这样便影响到人体对食物的消化和吸收。
“饭后一杯茶”，同样对健康无益。因为饭后立即喝茶，会冲淡胃酸，茶中的大量单宁会与食物中的蛋白质结合而使之凝固，不利于蛋白质等营养物质的消化与吸收。
9.开胃消食吃神曲
怎样吃出健康，而不是吃出疾病；怎样吃出长寿，而不是吃出死亡；这恐怕是活着的人最关心的一个问题。祖国医学认为，“有胃气则生，无胃气则死。”胃气是脾胃功能的总称，而脾胃是人体最重要的器官，是气血生化之源。人体的生长发育，维持生命的一切营养物质，都要靠脾胃供给。若胃气虚弱，则人体的新陈代谢、生长发育都要受到严重影响。因此，健康长寿必养胃气，尽管保养胃气的方法很多，但常吃开胃消食的神曲必不可少。
神曲，又名六曲，六神曲；为辣蓼、青蒿、杏仁等药加工后与面粉或麸皮混和，经发酵而成的曲剂。本品性温，味甘、辛。功能开胃健脾，化食消积。适用于胃胀、腹痛、食欲不振等症及由于饮食久积、糜食与结而生痞块、症瘕等。总之，谓和脾胃、通畅气机，帮助消化，这是神曲的主要功能。据现代研究本品含有淀粉酶、酵母菌、挥发油、苷类及B族维生素等。
若患痞块、症瘕本品配山楂核、苍术、白术、生牡蛎等同用；
若消化不良用本品配党参、白术、炙甘草等同用：
若常腹胀、大便不成形伴疲乏无力、气短者用神曲与白术、砂仁、陈皮、扁豆、薏苡仁同用；
若常常食欲不振、厌食，伴无精打采、懒言者，用神曲与山楂、猪肚同用：
本品炒焦用，消食的效力可增强，故消导药中常用焦神曲；其生用除健脾开胃外，兼有发散之力，故停食兼有外感发热者，宜生用。
此外，本品有帮助金石药品消化、吸收的作用，故使用磁石、代赭石等金石药品时可选用一些神曲。既能助运化，又能保护消化功能。用量一般3～9克。
实践证明有几种人常吃神曲好。
一是晚饭吃得较晚，但又较好，饭后3个小时就要睡觉者，要在饭后吃6克左右的神曲，以防动脉硬化；
二是亚健康者，常有些腹胀、食欲不振者，饭后宜吃点神曲；
三是消化不良的儿童，宜常吃神曲。
10.散步可防“饭醉”
说起“酒醉”，人人皆知，“饭醉”是怎么回事呢？
人在进食后，消化器官一方面分泌大量的消化液，如酶、盐酸及黏液蛋白等；一方面蠕动、消化，把食团运送到肠。此时，需要增加血液、氧气、水分来帮助它们工作。相对来说，这时其他部位的脏器供血就减少，大脑也出现暂时性缺血现象，人便会出现嗜睡困倦，尤其在饱食之后这种情况更为明显。
在夏季，出汗较多，胃的受纳功能下降，脾的运化力量单薄，更易招致“饭醉”。
饭后即睡，会使胃液分泌减少，蠕动能力降低，食物难以消化和在胃内停留时间过长，从而使人打嗝、恶心、呕吐、胃脘发胀。若能饭后散步片刻，由于腹肌节律性地收缩，将有助于胃肠蠕动。
