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第63章 麻香牛腱

原料

牛腱子肉750克。

调料

葱段、姜块各15克,蒜末5克,绍酒3大匙,生抽、辣椒油各1小匙,花椒面、花椒油、色拉油各少许,卤水适量。

1 牛腱子肉洗净,切成大块,放入沸水中焯烫一下,捞出冲凉。

2 锅中加油烧热,先下入葱段、姜块煸香,倒入足量清水,放入牛腱子肉块,用旺火烧沸,再转小火煮约1小时,捞出沥干。

3 放入卤水锅中,加入绍酒煮约30分钟,离火后再浸泡30分钟,食用时捞出牛腱子肉,改刀切成大片,码放入盘中。

4 花椒面、蒜末、生抽、辣椒油、花椒油调成味汁,上桌蘸食即可。

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