原料
猪大肠750克，香菜叶末15克。
调料
葱末、姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许，白糖3大匙，花椒油1小匙，绍酒1大匙，酱油适量，白醋、熟猪油各2大匙。
1 猪大肠放入盆中，加入米醋、面粉反复揉搓以去腥膻气味。
2 再用清水洗净，每3根猪肠套在一起，两端用细绳捆紧。
3 放入清水锅中，用小火煮至熟烂，捞出晾凉，去掉细绳。
4 切成2厘米长的小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
5 锅置小火上，加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
6 加入白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒、清水烧沸。
7 放入大肠烧煮入味，撒胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油。
8 转旺火轻轻晃动炒锅，使味汁均匀地包裹上大肠段。
9 淋入香油，出锅盛入盘中，再撒上香菜叶末即可。
