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第39章 清炖牛肉

原料

牛肋条肉1块(约1000克),牛骨头500克,香菜末25克。

调料

葱段25克,姜块(拍碎)15克,八角4粒,精盐1小匙,胡椒粉适量,绍酒1大匙,色拉油2大匙,黄油1小块。

1 牛骨头从中间剁开,洗净;牛肋条肉洗净,入锅略焯,切小块。

2 锅中加入黄油烧至熔化,下入葱段和姜块煸香,添入清水,放入牛骨头,用旺火熬煮至汤汁浓白,过滤去杂质成牛骨浓汤。

3 锅中加油烧热,放入牛肉块略炒,烹入绍酒,再加入八角和精盐,倒入牛骨浓汤,转小火炖约1小时至牛肋肉熟嫩。

4 然后撒入胡椒粉调匀,出锅倒入大碗中,撒上香菜末即可。

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