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第20章 卤水鹅掌翅

原料

新鲜鹅掌、鹅翅各500克。

调料

卤料包1个(桂皮、陈皮、丁香、肉桂、豆蔻、小茴香、八角、良姜各少许),干辣椒、精盐、酱油、香油各适量。

1 鹅掌、鹅翅用淡盐水浸泡并洗净,捞出沥水,加入少许精盐和绍酒腌渍20分钟,再放入沸水锅中焯烫3分钟,捞出沥干。

2 净锅置火上,放入卤料包和清水烧沸,转小火煮30分钟制成卤汤,再放入鹅翅、鹅掌,加入精盐、干辣椒、酱油调匀。

3 先用旺火烧煮至沸,然后转小火煮约45分钟至鹅掌、鹅翅熟烂,取出鹅掌、鹅翅,刷上一层香油,码盘上桌即成。

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