原料
新鲜鹅掌、鹅翅各500克。
调料
卤料包1个（桂皮、陈皮、丁香、肉桂、豆蔻、小茴香、八角、良姜各少许），干辣椒、精盐、酱油、香油各适量。
1 鹅掌、鹅翅用淡盐水浸泡并洗净，捞出沥水，加入少许精盐和绍酒腌渍20分钟，再放入沸水锅中焯烫3分钟，捞出沥干。
2 净锅置火上，放入卤料包和清水烧沸，转小火煮30分钟制成卤汤，再放入鹅翅、鹅掌，加入精盐、干辣椒、酱油调匀。
3 先用旺火烧煮至沸，然后转小火煮约45分钟至鹅掌、鹅翅熟烂，取出鹅掌、鹅翅，刷上一层香油，码盘上桌即成。
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