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第42章 芥蓝虾仁

原料……鲜河虾仁300克,芥蓝75克,鸡蛋清1个。

调料……精盐、熟鸡油各1小匙,白糖、味精各1/2小匙,淀粉、绍酒各5小匙,水淀粉1大匙,清汤75克,色拉油500克。

1 虾仁去虾线,洗净、沥水,放入碗中,加入鸡蛋清调匀,再加入淀粉、精盐拌匀上浆。

2 芥蓝去根、洗净,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出沥水。

3 锅中加油烧至四成热,放入虾仁滑散至熟,捞出沥油。

4 锅留底油烧热,先放入芥蓝稍炒,烹入少许绍酒。

5 再加入白糖和少许精盐炒拌均匀,出锅盛入盘中垫底。

6 锅中加入绍酒、清汤、味精、精盐烧沸,放入虾仁炒匀。

7 用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,盛在芥蓝上面即成。

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