原料
菠菜2 0 0克，猪肝150克。
调料
葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。
1 菠菜去根、去老叶，洗净，沥去水分，切成小段。
2 放入加有少许熟猪油的沸水锅中快速焯烫一下，捞出。
3 放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。
4 猪肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成大薄片，放入碗中。
5 加入少许精盐、胡椒粉、绍酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。
6 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末炒香。
7 添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。
8 撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调味，放入菠菜段稍煮。
9 调入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
