“注释”
①饵（ěr）：指糕饼一类的食物。顶酥饼生面，水七分，油三分，和稍硬，是为①外层（硬则入炉时，皮能顶起一层②。过软则粘不发松）。生面，每斤入糖四两，油和，不用水，是为内层。擀须开折③，多遍则层多，中实④果馅。
“注释”
①是为：这就是。②顶起一层：（饼的外皮）鼓起一层。
③开折：擀的面要对折。④实：装进去。
“译文”
用生面，加入七分水，三分油，和得稍微硬一点，这就是饼的外层（如果和得硬，入炉时，皮就能顶起一层来，面和得太软，就粘在一起不发松）。生面每斤加糖四两，用油和面，不用水，这是饼的内层。擀饼的时候，面要对折，对折得多，饼的层就多，中间可以包进去果馅。雪花酥饼与“顶酥饼”同法，入炉候边干为度，否则破裂。
“译文”
和顶酥饼的作法相同，放入炉中以后，时间以饼的周边烤干为限度，否则饼就破裂了。薄脆饼蒸面每斤入糖四两、油五两，加水和，擀开半指厚，取圆①，粘芝麻入炉。
“注释”
①取圆：把饼擀成圆形的。
“译文”
把面蒸熟，每斤加入四两糖、五两油，加水和面，擀开成半指厚的圆饼，粘上芝麻后放入炉中。果馅饼生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，温水和，包馅入炉。
“译文”
把生面六斤、蒸面四斤、脂油三斤、蒸粉二斤，用温水和好，包了果馅以后入炉烘烤。粉枣①江米（晒变色，上白者佳）磨细粉，称过，滚水和成饼，再入滚水煮透，浮起，取出冷②，每斤入芋汁七钱，搅匀和好，切指顶大③，晒极干，入温油慢泡，以软为度。渐入热油，后入滚油，候放开④，仍入温油，候冷取出，白糖掺粘⑤。
“注释”
①粉枣：类似现在的江米条。因其块小而长似枣，外面粘一层白糖如粉状，故称“粉枣”。②冷：让刚煮出来的江米饼凉透。
③指顶大：像指头尖那么大。④放开：膨胀发大。⑤白糖掺粘：在粉枣中撒入白糖，使粉枣表面粘满白糖。
“译文”
把江米（晒了以后变颜色。上等的白江米最好）磨成细粉，称了斤两后，用开水和成饼。再把饼放在开水中煮透，等饼在锅中漂起来，就把它取出晾冷。按每斤米七钱的比例加入山芋汁，搅和均匀，切成像指头尖大小的块儿，晒得极干，再放到温油中慢慢地浸泡，以江米块发软为限度。取出后，先慢慢地放入热油中，再放到滚油中，等它膨胀发大，再放入温油中，等它冷却后，从油中取出，撒上白糖，使它的表面粘满白糖，就成了粉枣。玉露霜天花粉①四两，干葛②一两，桔梗③一两（俱为末），豆粉十两，四味搅匀，干薄荷用水洒润，放开收水迹。铺锡盂④底，隔以细绢，置粉于上。再隔绢一层，又加薄荷，盖好封固。重汤煮透，取出冷定⑤，隔一二日取出，加白糖八两，和匀，印模⑥。
“注释”
①天花粉：葫芦科植物栝楼的根，是一味中药，具有清热、解渴、解毒、消肿等功效。但也有副作用，如发热、头痛、关节痛、皮疹，偶可发生过敏性休克等。②干葛：即干葛根，是一味中药，有发汗、解热等功能。③桔梗：桔梗科，多年生草本植物。中医学上以根入药，性平、味苦辛，功能宣肺、祛痰，排脓。④锡盂：锡制的盂。盂，盛物品的器皿。⑤冷定：完全冷透。
⑥印模：带有形状或花样的模子。
“译文”
把天花粉四两、干葛一两、桔梗一两（都碾成碎末）、豆粉十两，四味搅拌均匀。再把干薄荷用水洒润，使它的叶子舒展开来，收干上面的水迹后，铺在锡盂的底部，上面铺一层细绢，把碾好的碎粉放在细绢上。在粉上再铺一层细绢，绢上再加一层薄荷，盖好封严，用重汤煮透，取出来晾凉。一二天以后，加入白糖八两和匀，倒在模子里，印制成块。松子海①糖卤入锅，熬一饭顷②。搅冷，随手下炒面，旋③下剁碎松子仁，搅匀，泼案上（先用酥油抹案）擀开，乘温切作象眼块④。
“注释”
①海：一种面食，这是少数民族食品的译音。②一饭顷：一顿饭的时间。③旋：很快，一会儿。④象眼块：像大象眼睛一样形状的方块。
“译文”
把糖卤放入锅中，熬一顿饭的工夫，然后搅拌使它冷却，随手放入炒好的面粉，又立即放入剁碎的松子仁。搅拌均匀后，倒到案板（先把酥油抹到案板上）上。擀开，趁面团还未变冷切成象眼块。晋府千层油旋烙饼白面一斤，白糖二两（水化开）入香油四两，和面作剂①，擀开。再入油成剂，捍开。再入油成剂，再擀。如此七次。火上烙之，甚美。
“注释”
①剂：做馒头、饺子和饼等面食时，从和好的长条形的面上分出来的小块。
“译文”
白面一斤，白糖二两（用水化开），加入四两香油，把面和好，做成剂子，擀开。再加入油做成剂子，再擀开。再加入油做成剂子，再擀开。就这样反复七次，在火上烙熟，非常好吃。火烧饼每面一斤，入油半两，炒盐一钱，冷水和，擀开。鏊①上②，待硬缓火烧熟。极脆美。
“注释”
①鏊（ào）：烙饼的锅。铁制、锅底是平的，中心稍突。②：同“爆”，即“烤”、“烙”。
“译文”
每用一斤面，加油半两，加炒盐一钱，用冷水和面，擀开成饼状，放在鏊上烘烤。等到生面饼变硬后，再用慢火烤熟。非常脆美。水明角儿①白面一斤，逐渐撒入滚汤，不住手②搅成稠糊。划作一二十块。冷水浸至雪白，放稻草上，摊出水，豆粉对配③。作薄皮，包馅，笼蒸，甚妙。
“注释”
①水明角儿：即烫面蒸饺。②不住手：不停手。③对配：两种（粉）搀和起来。
“译文”
把一斤白面，慢慢地撒入滚开的水中，不停手地搅成稠糊。把稠糊划成一二十个小块，用冷水浸泡成雪白色，放到稻草上，摊晾出水。然后把豆粉和面糊搀和起来，作成薄皮，包入馅子，用笼蒸熟，很好吃。酥黄独熟芋①切片，榛②、松、杏、榧③等仁为末，和面拌酱。油炸，香美。
“注释”
①芋：山芋。即红薯。②榛（zhēn）：榛子。落叶灌木或小乔木，小坚果近球形，可食用。③榧（fēi）：即“香榧”。紫杉科，常绿乔木。种子供食用，也可榨油或入药。
“译文”
把熟山芋切成片，再把榛子、松子、杏仁、香榧子等物品的仁碾成碎末，和到面里，拌入酱，放到锅里油炸，香甜美味。阁老饼糯米淘净，和水粉之①，沥干，计②粉二分，白面一分，其馅随用，③熟。软腻好吃。
“注释”
①和水粉之：把糯米带水磨成粉。粉，名词用作动词。②计：估计。③（hàn）：烘、烤。
“译文”
把糯米淘洗干净，带着水磨成粉，慢慢沥干，估计用糯米粉二分，白面一分，馅的多少可以随意，用火烤熟，松软甜腻，十分好吃。核桃饼胡桃①肉去皮，和白糖捣如泥，模印②，稀不能持③。蒸江米饭，摊冷，加纸一层，置饼于上，一宿饼实④，而江米反⑤稀。
“注释”
①胡桃：即核桃。②模印：放在制饼的模子里印出饼的形状和饼上的花纹。③持：用手拿。④饼实：饼结实了。
⑤反：反而。
“译文”
核桃肉去掉薄皮，和白糖搀在一起捣碎像泥一样，放在模子里印出饼来。但胡桃泥太稀，印出的饼不能用手拿。另蒸江米饭，把饭摊开晾冷，在饭上放一层纸，再把饼放在纸上。一夜之后，核桃饼的水分被吸干，变得结实了，而江米饭反而变稀了。橙糕黄橙四面用刀切破，入汤煮熟，取出，去核捣烂，加白糖，稀布裂①汁，盛瓷盘，再炖过，冻就②切食。
“注释”
①裂：疑为“沥”之误。②冻就：冻好。指凝固成形。
“译文”
把黄橙子，四面用刀切破，放到热水中煮熟。取出橙子，去掉核之后捣烂，加入白糖，用稀布沥出汁来，盛在瓷盘里。然后再用火炖，炖好后把它冻成块形，可以切着吃。梳儿印生面、绿豆粉停对①，加少薄荷末同和，搓成条，如箸头大，切二分长。逐个用小梳掠齿②印花纹。入油炸熟，漏杓捞起，乘热洒白糖拌匀。
“注释”
①停对：两种粉的分量一样掺和在一起。停，两种分量一样。
②用小梳掠齿：用小梳子在面上稍压，印出齿印，使这种面食更好看。
“译文”
把份量相同的生面和绿豆粉搀和在一起，加入少量薄荷末一同和成面团，再搓成像筷子头一样粗细的条，切成二分长的小块。然后用小梳子在面上压出花纹，放到油锅里炸熟，用漏杓捞起，趁热撒入白糖拌匀。蒸裹粽白糯米蒸熟，和白糖拌匀。以竹叶裹小角儿，再蒸。或用馅。蒸熟即好吃矣，如剥出油煎，则仙人之食矣。
“译文”
把白糯米蒸熟，和白糖拌匀，用竹叶裹成小角儿，再蒸一次。或者在糯米中包上馅子。蒸熟就可吃了。如果把竹叶裹的糯米剥出来，用油煎，就成为仙人的食品了。
