花卉是一个总体概念，但是它的作用不仅在于花的本身，而且有根、茎、叶、果实、子粒，它们有很高的营养价值和保健功能。
我国劳动人民对此早有研究和使用，有文字记载的《黄帝内经》、《本草纲目》等文献中都详细地作了介绍，先人得出了“食药同源”的结论。我们利用此书将常见易采集、易辨认的花卉饮食介绍给读者，便于读者从大自然中吸取营养，用最廉价、最快捷的天然绿色食品，丰富我们的饮食，健康欢乐地过好每一天。
花卉饮食，在鲜花使用时，应先用5%的淡盐水浸泡两小时，再进行烹调饮食。干品、果实应掌握好用量，不可贪多、图省事，要勤换、少量、逐渐适应，达到最佳效果。
我国地理幅员辽阔，各种花卉植物一年四季开放。有人提倡北方四季见绿，常年见花，就是绿化与环保的标准。而南方许多地区气温适宜，四季花开。例如：云南昆明被誉为春城花都，广州被誉为花城、花市。每年春节前，南方各大城市都有一次较大的花卉交易会或展销会。人们尽享大自然赐予人类的美丽和美色。我国一年四季分明，各种花卉盛开的季节也有所不同，其营养价值也不同。
1.春季刺槐花
北方最早开放的鲜花是迎春花，其次是牡丹花、月季花。这些花观赏价值高，食用价值低。而食用价值高的鲜花应属榆钱与槐花。榆钱是榆树开的花，因为它的花瓣似古代铜钱，因此俗称为榆钱。而刺槐花因产量高，花期长，营养价值高，被视为春季食用第一花。
2.夏季荷花
夏季是百花争艳的季节，也是继春暖花开后百花相继盛开的延续。此时的茉莉花、栀子花、茶花、国槐花、枣花竞相开放，将大自然装扮得更加美丽。此季节食用花卉的最佳选择是荷花。荷花从根到叶都有食用价值，而花更是美味佳肴。荷花的根是荷藕，又称鲜藕；叶子称荷叶；花为荷花。花一落，就长出莲蓬，莲蓬中为莲子。花、叶、子是很好的食物。
3.秋季菊花
菊花又称黄花，“战地黄花分外香”中的“黄花”就是指菊花。菊花现有300多个品种，有很强的御寒能力，霜打色愈浓。它具有清热理肺、益气滋阴之功效，是最早被人们发现并采用的饮食花卉。烹调鲜花一道菜，取各1/4杂鲜花即可，放到5%的淡盐水中浸泡30分钟，再捞出烹调菜肴。干花可用清水泡100分钟，即可烹调。
4.冬季梅花
梅花又称腊梅、冬梅、干枝梅。在陆羽的《茶经》里，茶也称梅，梅也为茶。因此，在我国传统的饮茶、饮食中，梅花早已被人们所接受。它具有抗寒、抗风湿、御寒、止血化淤之功效，所以很受人们喜爱，人们常将梅花瓣采集，用于炖鸡、炖肉或冲茶，代替茉莉花、桅子花。其实梅花比茉莉花更有香自苦寒来的美韵。
我们在识别花卉的基础上，根据季节不同采集不同的花卉，丰富我们的餐桌，将会达到保健、美食的双重效益。
