用冷水炖鱼可去腥味,且应该一次性加足水,因为中途加水,就会将原汁的鲜味冲淡。
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本书是洪烛将中国的饮食文化与地域文化结合起来描述的一部新风格的美食书,点评了北京、南京、杭州、扬州、苏州、广东、山西、湖北、湖南、河南、云南、东北等各地的饮食文化特征,既有知识性又有趣味性。
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