登陆注册
5973300000092

第92章 酸梅烹小鱼

烹制小鱼时,可以放进几颗酸梅同小鱼一起炖煮。开始煮的时候就应该放入酸梅,这样味道才能够渗透出来。这种方法可以使小鱼快熟,鱼肉也格外鲜美。另外,煮过的酸梅味道也十分可口。

烹冻鱼加牛奶

除鲜鱼外,人们也常食用冻鱼,但冷冻的鱼却往往缺乏鲜味。若烹制的时候在汤中加入少量牛奶,就可以使冻鱼的味道如鲜鱼一样鲜美。

锅预热防煎鱼粘锅

先将锅烧热,后放油,再把锅稍微转动,这样可以使锅内的四周都有油。等到油烧热之后再将鱼放入,待鱼皮被煎成金黄色时再将其翻动。此法可使鱼不粘锅。

用鸡蛋煎鱼防粘锅

打碎鸡蛋,然后倒入碗中进行搅拌,再将清洗干净的鱼或鱼块依次放入碗中,让鱼的表面裹上一层蛋汁,最后将其放入热油锅中来煎,这样鱼也不会粘锅。

用姜汁煎鱼防粘锅

利用姜汁。将锅洗净擦干后烧热,然后在锅底用鲜姜涂上一层姜汁,再放入油,等到油热之后,再把鱼放进去煎,此法也可防鱼粘锅。

用白糖防煎鱼粘锅

将锅烧热之后再倒入油,待油热得差不多时就加进少量的白糖。待白糖的颜色变成微黄时,即可把鱼下锅。但要注意:放第二条鱼的时候就不用再加白糖,此法煎出的鱼不粘锅,而且色美味香。

热锅冷油防煎鱼粘锅

将炒锅洗净后烘干,先加入少量油,待油布满锅面之后把热的底油倒出来,另加入已熟的冷油,热锅冷油,煎鱼就不再会粘锅了。

用葡萄酒防煎鱼粘锅

散鱼时,在锅内喷小半杯葡萄酒,即可防鱼皮粘锅。

煎鱼防焦去腥法

把烧热的锅用去皮生姜擦遍后再煎鱼,鱼就不易粘锅。由于生姜遇热后会产生一种黏性液体,它在锅底会形成一层很薄的锅巴,所以鱼不易焦。如果煎整条鱼,要提前约30分钟抹上盐,斜放在盘中或放入竹箩沥去水分。若是煎鱼块,提前约10分钟抹上盐,并将鱼表面的水分擦干。这样鱼身上的水分及腥味就可去掉。

碱水去鱼腥味

若想使一些生活在被农药污染水域中的鱼吃起来不至于有极浓的水油味,事先准备一脸盆清水,放入两粒蚕豆大小的纯碱,制成碱水。在宰杀之前,将鱼放在碱水中,养约1小时后,毒性就会消失。如果买的不是新鲜的活鱼,宰杀完毕后将其放在碱水中浸泡后再洗净下锅,仍是有利无害的。

面粉助煎鱼法

煎鱼前,将少许面粉撒在鱼身上,这样可使鱼在下锅时油不会往外溅,还能保证鱼皮不破、鱼肉不受损。

蒸制鲜鱼

用胡椒、盐、味精、料酒将鱼腌透,水开后,将鱼放入,待鱼眼鼓起,则表明鱼已熟。

同类推荐
  • 天天营养百味:热门家常百味

    天天营养百味:热门家常百味

    本书提供的菜谱选用的原料取材方便,制作过程简单易行,让您可以在自家的厨房里,利用最简单的器具,轻松制作出好吃、好看、好营养、好创意的各种家常菜。即使您还是初涉厨事的年轻人,也能快速掌握菜肴制作的原理和精髓,真正体验到烹饪带来的乐趣。
  • 百姓拿手菜

    百姓拿手菜

    本书汇百家之所长,收录美味百姓菜、经典拿手菜、家庭下酒拿手菜方面的菜谱,让您可以在自家的厨房里,利用最简单的器具,轻松制作出好吃、好看、好营养、好创意的各种家常菜。您只需要举一反三,便能让普通的家常菜因独特的做法而与众不同。
  • 风味拿手菜

    风味拿手菜

    本书主要包括蔬菜、肉类、豆制品和海鲜4类。做法详尽,操作简单,易学上手,是家庭日常必备书籍。
  • 完全咖啡知识手册

    完全咖啡知识手册

    对于平日所品尝的咖啡是否感到满足?其实只要运用一些技巧与坚持,咖啡就能与你渡过最幸福的时光。《完全咖啡知识手册》将带你揭开美味咖啡的全貌,传授咖啡的专业知识与方法,并贴心地介绍能和咖啡相处甚欢的小常识。
  • 中华营养百味:男性营养菜

    中华营养百味:男性营养菜

    本书根据男性的生理特点和生活中易出现的健康问题编定了这本男性营养菜谱。所列的例子不仅考虑到了男性所需的营养,食物的保健作用,还考虑了男性的饮食特点和口味偏好。让男性朋友们,不仅吃出营养健康,而且吃得开心。
热门推荐
  • 旋风少女5:爱之落

    旋风少女5:爱之落

    该书根据明晓溪著同名小说《旋风百草》改编,主要讲述了一群为了梦想坚持奋斗、公平竞争、相互勉励的青春少年男女,为了友情和爱情而走向一段不一样的历程。本剧主要讲述最帅的白色运动元武道与最晶莹刻骨的爱情的故事。这是沐灵芸看完旋风少女后自编自写的一篇完结稿,如果有什么意见请跟我说,我会更改的
  • 福妻驾到

    福妻驾到

    现代饭店彪悍老板娘魂穿古代。不分是非的极品婆婆?三年未归生死不明的丈夫?心狠手辣的阴毒亲戚?贪婪而好色的地主老财?吃上顿没下顿的贫困宭境?不怕不怕,神仙相助,一技在手,天下我有!且看现代张悦娘,如何身带福气玩转古代,开面馆、收小弟、左纳财富,右傍美男,共绘幸福生活大好蓝图!!!!快本新书《天媒地聘》已经上架开始销售,只要3.99元即可将整本书抱回家,你还等什么哪,赶紧点击下面的直通车,享受乐乐精心为您准备的美食盛宴吧!)
  • 巨星:谁与争锋

    巨星:谁与争锋

    他是宠儿也是弃儿,他被追逐也被放逐他在失重后赢回尊重,他在尊重中赢来更多的尊重他在离开时已经没有离开曾经的倔强变成今天的执着,只留下,一声叹息!
  • 奇闻译说

    奇闻译说

    生活感悟,思考人生,希望对大家的思想有所启迪
  • 诅咒日记之花心女孩

    诅咒日记之花心女孩

    本文又被命名为被诅咒的心动懵懂无知的女孩有一个可怕的前世,正在焦急解咒的时候,却浑然不知眼前这个所谓的变态就是她人生的转折点……
  • 捡到一只锐雯

    捡到一只锐雯

    每个圣人都有一个过去,每一个罪人都有一个未来。温氏三公子上一世早夭,重生在一个14岁的初中生的身上。本来以为自己可以远离前世的纷纷扰扰,直到下雨天捡回来一个怪人。这个怪人头发是银色,居然不是染得;这个怪人不会说中文;这个怪人流血三天不死;这个怪人有一把美丽的剑。你的剑和你的过去哪一个更加沉重呢,锐雯?备考时脑洞大开之作,迷恋锐萌萌的颜,如果你是男生就好了,更新不固定,因为要考试~心疼自己
  • 网游之末日游龙

    网游之末日游龙

    江浩在击败了对手夺得神魔时代第一高手的荣耀时刻,却被神秘代码从游戏中劫持到了一个和游戏设定极为相似的世界之中。原本已经接受现实的他,正准备一展所长,在这个世界打下一片属于自己的天空,却发现这个世界竟然有着他曾经的痕迹……是阴谋还是奇遇?是拯救还是灭亡?摆脱命运的束缚,由我带你前行……
  • 一见不钟情:恶魔太放肆

    一见不钟情:恶魔太放肆

    第一次相遇,她不小心撞到了他,她对他道歉不够还夺走了她的初吻!本以为两人就这样萍水相逢了。但后来……不仅和他上了同一所学校还在同一个班级!终于,沐小小有一天偷听到了妈咪和别的女人的对话,怎么也没想到原来她和那个狂妄自大又自恋的恶魔从小就定下了娃娃亲?!有没有搞错啊!她第一个站出来反对,反对!反对!
  • 篮球之我们是兄弟

    篮球之我们是兄弟

    没有穿越,没有YY,这就是一部简简单单的篮球小说但是这里有青春,有热血这里有着喜欢篮球的青春少年的追梦故事为了梦想,我们奋勇拼搏!为了梦想,我们抛洒汗水!为了梦想,我们永不止步!在追逐梦想的道路上我们哭过也笑过我们有过矛盾,也有过欢乐经历过失败的痛苦,也享受着成功的喜悦在失利中成长,在胜利中前进为了心中的同一个梦想,为了最喜爱的篮球无兄弟,不篮球
  • 妈咪别怕,宝贝来护驾

    妈咪别怕,宝贝来护驾

    可恶啊,竟然被自家宝贝给陷害了,就这么逗逼的入了狼窝,我是谁?!我才不会坐以待毙,赶紧跑!女人,就算跑到天涯海角,我也会把你抓回来!!