是做厚味菜肴时不可缺的作料。禽类和肉类的炖、煮时间较长，大料与其他作料可充分水解，它的香味可逐步改善原料的固有气味，使其味醇香。做红烧鱼时，在炒锅里等油开的时候放入少量大料，等它发出香味后加进酱油及其他作料，再放进炸好的鱼；又比如烧肉汤白菜这样的荤味素菜时，可把大料与精盐一同放入汤内，最后放香油。在腊制鸡、鸭蛋或是香菜、香椿时，加进大料也别有风味。
怎样发芥末面
把要发的芥末面放在碗中，慢慢地加入凉开水或者自来水，边搅拌边加水（但水不要加多了），待芥末成糊状后就可放在阴凉处，1分钟即可发好。这样既简单，效果又好。
如何炒好糖色
酱油是不可以用来代替炒糖色的，尤其是在烹调红烧肉和红烧鱼等菜肴的时候显得更加重要。炒糖色时，应等到油热之后再加进糖（红糖最好），放到锅里炒，再加进少量水。加水的时候应该注意：必须是加温水而不是冷水。这样做可以防爆，炒出来的糖色也好。
应付油锅起火
如果炒菜时油锅起火了，应迅速盖上锅盖，隔绝空气，火就会自行熄灭；或者立即放几片青菜叶到锅里，也能灭火。
怎样除煳味
把炸过东西的油过滤，然后滴几滴柠檬汁，就可以除去油的煳味。如果食物烧煳了，可以把它倒在干净的锅里，锅上盖一块餐巾，再撒些盐在上面，然后把锅放在火上加热一会儿，也能除掉煳味。
用微波炉吃切面
准备一斤宽条切面，装入保鲜袋后放入微波炉里，若微波炉功率高，2分钟左右后便可取出，然后，将其放入开水中稍煮一会即可马上捞出来，过一下凉水后根据自己的口味配上调料就行。吃时的口感与刀削面一样。
