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第2章 炒每道菜前应刷锅

不刷锅就炒菜对健康危害很大。因为锅里残留的汁经加热就变焦了,转化成一种很强的致癌物质,变焦蛋白质的致癌作用远高于黄曲霉菌。所以,炒菜前必先刷锅。

小火煎荷包蛋

用小火热油,使其保持完整的形态,外香内熟。

旺火炒鸡蛋

用旺火热油,且油量要多,这样可使成菜香软可口。

中小火蒸蛋羹

将蛋加进适量的水搅匀,在水烧开后连同碗一起放入,采用中小火蒸,15分钟左右即成。

炒绿叶蔬菜用旺火

旺火、热油,下锅后迅速翻炒,断生后即可出锅。

炒豆芽用旺火

用旺火热油,不断地翻炒,且边炒边加入些水,可保持豆芽脆嫩。

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