先将100克青菜、50克肉片和葱花、酱油、味精、姜末、精盐、胡椒面等兑汤后烧开。将面挖坑并在中间打2个鸡蛋，用水和成硬面团并擀成薄面片，卷在木棍上。右手持刀，左手托面，从上往下往汤锅里削面，煮熟后即成刀削面。
做打卤面
将25克牛肉切成片，放入锅中略炒一下，再把清汤倒入锅中，加入海米、黄花、木耳、酱油、盐、味精等，当水烧开后，把浮在汤上的白沫撇去，勾芡，将鸡蛋打散后淋入，加些麻油，浇在面条中拌匀即可成打卤面。
做过桥面
做好一锅表面带油的母鸡汤，把鲜料（如鸡、虾、腰、鱼、肝等）切成薄片（越薄越好），放入热汤内一焯即熟，随即将它们拌入面条中食用即可。
