什么叫催肥肉？或许你对这个新鲜的词语并不熟悉。举例来说，鸡的自然寿命是7年，可是有的肉鸡生长期只有7个星期；猪至少也要半年多才能长大，可是有些猪4个月就可以出售了。这都是因为使用了催肥剂，而使用催肥剂的肉食，我们就称为催肥肉。
养殖专业户们一般从小鸡一出壳就“填鸭”式地不停地喂它们，而且让它们在暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡笼生长，即使这样，鸡也不可能在短短49天内就长成可供人食用的肉食成品。因此，生长激素、抗生素等便成为鸡饲料中不可缺少的物质。
而使用激素催肥的猪，仅4个月就可以出栏，其营养成分大减，而且健康问题非常严重。
在激素的作用下，肉鸡、催肥猪等由于饲养时间不足，必然导致营养不足。比如一个鸡蛋应含40多种营养物质，而由于使用快速饲料，鸡蛋的营养很难达标，有害物质却超过正常指标。更有甚者，由于蔬菜和猪肉、鸡肉的营养不足，人们长期食用后，甚至会患佝偻病。
催肥的例子在水产养殖中也非常常见，比如用激素喂大的蟹，壳大肉少等。
对于使用催肥激素的肉食，国家严格规定，消费者应有知情权，但是这一点却很难落实到位。因此，在购买的时候应注意观察肉质。一般来讲，被催肥的肉类食品都非常肥大，而且肉质疏松，口感发柴，吃起来不香。
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除了肉类被催肥外，蔬菜水果也有被催肥的现象。蔬菜水果催肥主要采用膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。膨大剂属于激素类化学物质，常用于猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等，此种方法使果蔬细胞非正常膨大，形状变得非正常膨大，比较奇特。这些被催大的果蔬都有一个共同的特点，那就是“看起来像鲜花，吃起来如木渣”，不仅口味较淡口感不好，而且不利于储藏和运输。
避免买到变质肉
天气炎热时，肉就很容易变质。而一些黑心商贩为了赚取更多的利润，往往会将变质的肉伪装成新鲜的肉来销售。这种情况是消费者最害怕的。我们该如何分辨新鲜的肉，避免买到变质肉呢？
1.不同种类的肉质鉴别
鲜肉质量鉴别
新鲜的猪肉，表面有光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不黏手、无臭味。如肉色暗红、有青紫色死斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积，说明质量较差。
咸肉质量鉴别
好的咸肉，肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无黏稠状，肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑、无虫蛀；脂肪白色或带微红色。质坚实；无哈喇味及其他异味。质量差的咸肉皮色灰白色、黏滑、软化，肌肉结构疏松、切面暗红或灰绿色，有虫蛀、哈喇味。
腊肉质量鉴别
好的腊肉，表面干燥，肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无油哈味。如表面湿润、发黏，肌肉松软，呈暗黑色，脂肪呈深黄色，有一股酸败味或哈喇味，质差。
火腿质量鉴别
质佳火腿肉块表面干燥、清洁，结实；皮坚硬、洁净；肌肉紧密而有弹性，切面呈深红色。脂肪质地坚实，呈淡黄色。如肉块表面湿润、松软，腿皮有黏液，肌肉质地松软，有一股酸败味或油哈味的质差。
2.劣质鉴别
注水肉
注水牛羊肉，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差，切面闭合慢，且有明显切割痕迹。注水猪肉色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。
米猪肉
患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面。看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
有淋巴结的病死猪肉
这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
3.购买时注意事项
购买场所
到大型超市或副食品商场购买，大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。
销售环境
销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。
看准标签
购买熟肉制品，要仔细查看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。
选准包装
明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。
瞧准标志
如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志。购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章：禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
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肉与肉制品的保存和食用中的安全知识也不容忽视。
1．真空包装的肉制品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。
2．肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保存。打开包装后，就要尽快食用。
3．生鲜肉要在4℃的温度下保存，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
4．进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
5．一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，以免被误食，或污染其他食物。
