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第29章 口蘑越白越好吗

根据最新科学研究发现,微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用,对正常肝细胞却没有明显影响。然而,人体存储硒的能力很弱。因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。口蘑中的硒元素,不但含量高,而且容易被人体吸收。

另外,口蘑含有大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,是良好的减肥美容食品。

那么,什么样的口蘑好呢?是越白越好吗?

正常的、很新鲜的口蘑在菇体表面有一层鳞片,有的市场中可看到菇农为保证菇体的新鲜。往往是菇脚带土储运,再按消费者的要求切断菇脚,称量贩卖。这样的菇体新鲜程度最好,鳞片也易于观察。但大多数市场上看见的都是事先切断菇脚统运的口蘑。由于在运输过程中菇体的碰撞和划伤,一般表现为菇体的颜色不是均一的纯白色,有碰伤处呈浅褐色。如果口蘑过白,大多是使用化学药剂处理过,如工业保鲜粉、工业冰醋酸、漂白剂等,而且都离不开增白、漂白的作用。

口蘑经过漂白处理之后,会残留一些对我们身体有害的化学物质,倘若我们长期食用这样的口蘑,就会给我们带来伤害。

1.重金属伤害

如果不法商贩将工业保鲜粉用于食品,则其中的重金属就有可能残留在人体内难以排除,并产生累积,不仅影响人体对钙的吸收,对眼睛和喉咙产生强烈刺激,导致人头昏、腹痛和腹泻,而且会损害视力、肝脏以及肠胃功能。更为严重的是,经常食用可能造成多种癌变,对健康产生极大危害。

倘若使用了工业冰醋酸。会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标,食用以后,会造成消化不良、腹泻,如果长期食用会危害身体健康。

2.慢性危害

倘若使用漂白剂增白口蘑。可能导致口蘑中的二氧化硫残留过多,人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状。亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。

知识链接

我们该如何鉴别口蘑是否被漂白过呢?

一看。正常的口蘑应该是乳白色的,如果在运输过程中有碰伤,那碰伤处会有变色;而使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色,没有碰伤处的变色,也没有新鲜菇体的鳞片。

二闻。新鲜的口蘑破损较少,无霉烂,无异味,一般带有菇类特有的鲜味;而漂白之后的蘑菇往往会残留有一定的刺激性气味。

三摸。正常的口蘑含水量适中,菇体的弹性较好,手感不黏、不湿:而使用了漂白剂等或人为地加水或是在水中浸泡,手感相对湿、滑。

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